Hanapin ang tamang ratio ng asin para sa perpektong mag-asim
Bukod sa pagiging ang tanging mineral na iyong kinakain, ang asin ay isa sa mga pangunahing catalysts ng kimika ng pagkain. Ang asin ay siyempre asin. Bukod sa mga elemento na gumagawa ng asin, palaging pareho ito kahit gaano ito nakabalot. Ang mga artisan salt ay may natatanging mga lasa dahil sa kanilang mga impurities. Tulad ng hindi mo nais na uminom ng isang magandang baso ng dalisay na tubig, maaaring hindi mo nais na ihalo ang isang mag-asim mula sa ilang mga "uri" ng asin.
Ang lahat ay may kinalaman sa dalawang bagay. Paano magaspang ang iyong asin at ano ang idinagdag nila dito sa kahon?
Mga Laki ng Crystal
Ang asin ay dumating sa iyo sa kristal. Ang mga kristal ay maaaring may iba't ibang laki depende sa kung paano inihanda ang asin. Ang pang-araw-araw na asin sa mesa ay may isang napaka-tiyak na laki ng kristal. Ang magaspang, kosher, dagat at iba pang mga asing-gamot ay may iba't ibang laki ng kristal. Ngayon, alam namin kung ano ang iniisip mo. Ano ang pagkakaiba nito? Isa, mas malaki ang kristal ang mas mabilis at mas madaling asin ay matutunaw sa tubig, ngunit ang mas mabagal na ito ay matutunaw sa ibabaw ng mga karne. Dalawa, ang mas maliit na kristal ang mas mabigat na asin ay sa pamamagitan ng lakas ng tunog. Ngayon, iyon ang totoong susi dito.
Mga Sukat ng Sukat
Ipaliwanag natin. Ang isang tasa ng normal, araw-araw na asin ng talahanayan ay maaaring timbangin nang dalawang beses hangga't ang ilang mga tatak ng kosher asin. Kaya isipin na ikaw ay may isang recipe ng cookie na tumatawag para sa 1 kutsara ng kosher asin at ilagay mo sa isang kutsara ng table asin.
Nagdagdag ka lang ng dobleng asin kung kinakailangan. Maaari kang magtapos ng ilang maalat na cookies. Sa katulad na paraan, kapag naghahalo tayo ng mga brines upang gumawa ng isang mas mahusay na pabo ( pork tenderloin , manok, atbp.) Kailangan naming tiyakin na idagdag lamang namin ang tamang dami ng asin. Ginagawa namin ito sa pamamagitan ng timbang, hindi sa dami.
Aling Salt
Ang ilang mga tatak ng kosher salt ay maaaring timbangin ang kalahati gaya ng tipikal na asin sa talahanayan sa dami.
Nakakagulat, maraming beses na ang kosher asin ay hindi kasang-ayon sa timbang. Kaya bakit gamitin ito? Ang mas malasang asin ay napaka purong asin. Walang idinagdag na additives upang maiwasan ang caking at walang iodine ay idinagdag upang mapanatili ang iyong thyroid masaya. Nangangahulugan ito na ito ay nagbibigay sa amin ng isa sa mga purest pagpipilian upang ilagay ang asin sa aming mag-asim. Pinipili namin ang mga lasa, hindi ibang tao. Kung gusto mong gumamit ng ibang uri ng asin, perpekto ka para sa iyo, timbangin lamang ito bago mo ito gamitin.
Gaano karaming asin?
Ang tradisyunal na brine ay ginawa mula sa isang ratio ng 1 tasa ng asin sa 1 galon ng tubig. Ito ay batay sa table salt. 1 tasa ng talahanayan asin weighs sa sa 10 ounces. Kaya gusto namin 10 ounces ng asin (sa pamamagitan ng timbang) bawat galon ng tubig. Ang mga kosher salt ay maaaring timbangin sa pagitan ng 5 hanggang 7 1/2 ounces bawat tasa, kaya sa mga kasong ito, kakailanganin natin sa pagitan ng 2 tasa sa 1 1/2 tasa ng kosher na asin bawat galon ng tubig. Ang dalawang pinakapopular na brand ng kosher salt ay timbangin sa ganito: Morton Kosher = 7 1/2 ounces kada tasa at Diamond Kosher = 5 ounces bawat tasa.
Kaya't anuman ang asin, mas gusto mo, pumili ng asin na dalisay para sa iyong susunod na mag-asim. Sa sandaling magkakaroon ka ng pangunahing pormula na magkasama maaari mong idagdag ang iyong mga sugars, herbs, pampalasa at anumang iba pang inilagay mo sa iyong brine.