Braised Wild Boar Belly

Ang ligaw na boar ay katulad sa panlasa na organikong itinaas ng baboy, ngunit mayroon itong mas mayaman, mas maraming karne na lasa. Tulad ng regular na tiyan ng baboy, ang mga ligaw na baboy ay kinakailangang matagal nang mahabang panahon. Kung hindi ka makakahanap ng ligaw na bulugan sa isang lugar, ibinebenta ng Marx Foods ang lahat ng pagbawas. Dahil ang ligaw na bulugan na ibinigay ng Marx Fine Foods ay tunay na ligaw, ito ay dapat na marinated magdamag. Ang tiyan ng baboy ay ang lahat ng galit sa mga restawran, ngunit ang wild boar na tiyan ay tumatagal ng pag-uugali sa isa pang antas.

Ano ang Kakailanganin mo

• 4 tasa ng tubig
• 1/4 tasa pulot
• 6 na dahon ng bay
• 4 o 5 spring fresh thyme
• 4 o 5 sprigs sariwang perehil
• 4 malaking cloves bawang, peeled at durog
• 1 tbsp black peppercorns
• 1/2 tasa Halos asin
• 2 pounds wild boar tiyan
• 4 tasang beef stock, gawang bahay o nakabalot (hindi naka-kahong)
• 2 tablespoons canola, grapeseed o peanut oil

Paano Gawin Ito

1. Ihanda muna ang magdamag na dalisay na likido: Sa isang malaking palayok, pagsamahin ang 2 tasa ng tubig na may 1/4 tasa pulot, 6 dahon ng baybayin, mga sprigs ng thyme, perehil sprigs, bawang, peppercorns at Kosher asin sa mataas na init at dalhin sa isang pigsa para sa 1 minuto. I-off ang init, at magdagdag ng 2 higit pang mga tasa ng tubig. Patigasin ang ganap.
2. Ilagay ang tiyan mula sa ligaw sa isang sealable lalagyan o salamin sa pagluluto ng pinggan, at ibuhos ang mag-asim sa ibabaw nito. Takpan ang lalagyan o takpan ang baking dish na may plastic wrap, at palamigin sa magdamag.

1. Sa susunod na araw, painitin ang hurno sa 325 F. Kunin ang tiyan ng ligaw na baboy mula sa dagat at patuyuin ang tuyo. Itapon ang atsara at damo.
2. Gupitin ang tiyan sa rib-size na mga piraso. Kalidad ang mataba na bahagi na may matalim na kutsilyo sa isang pattern ng cross-hatch.
3. Init ang langis sa isang mabigat na palayok o Dutch oven sa daluyan ng mataas na init. Itatapon ang mga butas ng tiyan ng ligaw, mataba at mahuhulog, na nagreresulta sa taba. Gamitin ang mga sipit upang suriin na ang mataba na bahagi ay may browned, pagkatapos ay i-flip ang mga piraso sa ibabaw, at mabilis na sear sa kabilang panig.
4. Alisin ang taba, at deglaze ang palayok na may stock ng karne ng baka sa palayok, gamit ang isang kahoy na kutsara upang maggupit ng anumang mga browned na piraso mula sa ibaba. Ang ligaw na butiki ng boar ay kailangang ilubog, kaya magdagdag ng karagdagang karne ng baka o tubig kung kinakailangan.
5. Dalhin ang likido sa isang simmer, takpan ang palayok, at ilagay ito sa oven. Mag-ingat sa 1-1 / 2 hanggang 2 oras, hanggang sa malambot.
6. Payagan ang ligaw na baboy ng baboy upang bahagyang palamig sa likido. Kapag handa na upang maglingkod, ilagay ang mga piraso ng tiyan, taba-side up sa isang broiler pan, at mag-ihaw hanggang sa crisps balat. Bilang kahalili, magpainit ng isang malaking kawaling sa mataas na init, at idagdag ang mga piraso ng baboy na ligaw. Crisp 1 o 2 minuto, pagkatapos ay maglingkod.