Walang anumang tulad ng isang rack ng mga buto-buto na dripping sa isang masarap na barbecue sauce . Ngunit ang pagkuha ng mga buto-buto na lutuin ng maayos sa isang masarap na patong ng sarsa na lasa ng karne maganda nangangailangan ng pagpigil at pati na rin ng isang bit ng diskarte. Ang mga lutuin ay kadalasang nalalapat ang sarsang barbekyu alinman masyadong maaga at masyadong madalas, o huli, off ng init.
Kung ikaw ay mag-ihaw o manigarilyo, may mga tiyak na diskarte sa pag-aaksaya ng manok at karne na may sarsa ng barbekyu.
Paglalapat Masyadong Maaga Kapag Pag-ihaw
Ang ilang mga cooks maaaring amerikana ang protina sa barbecue sauce bago kahit na ilagay sa mainit na grill. Ang iba ay maaaring maghintay hanggang ang karne ay magsisimula sa pagluluto, ngunit hindi sapat na mahaba, mabilis na pag-aaksaya sa proseso ng pagluluto. Ito ay hindi magtatapos ng maayos at lahat ng ito ay dahil sa isang partikular na sangkap sa barbecue sauce.
Karamihan sa barbecue sauces ay naglalaman ng asukal. Sugar burn sa isang temperatura ng tungkol sa 265 F / 130 C. Kung ikaw ay pagluluto sa itaas ng temperatura na ito-malamang na kapag ikaw ay mag-ihaw-pagkatapos ay ang sugars sa isang sauce ay magsunog at magdagdag ng masamang lasa sa pagkain. Ang sarsa ay maaari ring maging gummy, na lumilikha ng kakaibang texture sa karne.
Paglalapat ng Masyadong Late Kapag Pag-ihaw
Ang iba pang mga paaralan ng pag-iisip ay maghintay hanggang ang pagkain ay dumating off ang grill sa amerikana sa sarsa. Nangangahulugan iyon na ang karne o manok ay walang pagkakataon na sumipsip ng alinman sa mga masasarap na lasa ng sarsa sa oras ng pagluluto kapag ang kakayahang magbabad sa lasa ay nasa tuktok nito.
(Siyempre, ito ay hindi nalalapat sa mops , sops, marinades , at rubs na ginagamit sa lasa barbecue habang nagluluto ito. Ang mga malalaking barbecue sauces ay dapat na ipagpatuloy para sa kalaunan para sa kapakanan ng lasa, ngunit hindi dahil ito ay magsunog sa ang karne.)
Paglalapat sa Tamang Panahon Kapag Pag-ihaw
Kaya kapag ang perpektong oras upang baste sa barbecue sauce?
Iyon ay kapag ang karne ay halos 10 minuto ang layo mula sa pagiging tapos na. Gusto mong bigyan ang sarsa sapat na init upang simulan upang caramelize, pagdaragdag ng mayaman lasa, ngunit hindi sapat na init kung saan ito ay maabot ang nasusunog yugto. Magsimulang magsipilyo sa sarsa, pagdaragdag ng dalawa o tatlong iba pang mga coats hanggang alisin mo ang karne mula sa grill. Kung mapapansin mo ang isang flare-up, ilipat ang karne sa isang palamigan bahagi ng grill.
Ang mga buto-buto, gayunpaman, ay maaaring pangasiwaan ang higit pang sarsa na naunang inilapat sa proseso ng pagluluto Karamihan sa mga tao ay umaasa ng isang makapal na barbecue sauce sa buto-buto, kaya dapat itong layered sa loob ng huling 30 minuto sa isang oras ng pagluluto. Ilapat ang ilang manipis na pintura upang bumuo ng mga layer. Ito ang dahilan para sa isang malagkit, masarap na ibabaw sa mga buto-buto.
Paglalapat ng Barbecue Sauce Kapag Smoking
Dahil ang paninigarilyo ay karaniwang ginagawa sa mas mababang temperatura kaysa sa pag-ihaw, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pagsunog ng sarsa at pagsira sa iyong pagkain. Maaari kang makakuha ng ilang karamelization ng asukal na palalimin ang mas mahaba ito ay sa, ngunit hindi ito ay paso at maging sanhi ng anumang mga tunay na problema.
Sarsa sa Gilid
Sa totoong barbecue, ang karamihan sa karne ay inihahain na may barbecue sauce bilang isang pampalasa at hindi bilang isang sangkap. Kung ikaw ay baste habang nasa grill o maglingkod sa gilid, ang mga lasa na idaragdag mo sa inihaw at pinausukang karne ay dapat kontrolin.
Gawin ang karamihan ng iyong barbecue sa pamamagitan ng pagpapaalam sa mga diner upang magdagdag ng sarsa kung ninanais.