Gamitin ang alinman sa manok o tupa sa Moroccan recipe para sa couscous tfaya . Tfaya ay tumutukoy sa matamis at maanghang caramelized mga sibuyas at pasas na nagsilbi sa ulam na ito. Kasama rin sa ilang mga bersyon ang chickpeas .
Ang mga sangkap ay tumatawag para sa exotic spice blend na kilala bilang ras el hanout . Kung hindi mo mahanap ito, palitan ng ilang buong cloves at isang pakurot ng nutmeg.
Maaari mong i-serve ang ulam sa isang kama ng instant couscous, ngunit para sa tunay na mga resulta, magpainit ang couscous sa ibabaw ng simmering meat. Ang mga pinirito almendras ay isang palamuti at maaaring gawin nang maaga. Ang steam karagdagang couscous kung nagplano na mag-alok pagkatapos.
Payagan ang karagdagang oras sa pagluluto kung naghahanda ng tupa sa halip na manok.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Chicken or Lamb:
- 1 maliit na skinless cut-up na manok o £ 2 (1 kg) tupa (i-cut sa 3-inch sa 4 na pulgada)
- 1 napakalaking sibuyas (manipis na hiwa)
- 1 kutsarang luya
- 2 kutsarita asin
- 1 1/2 teaspoons pepper
- 1 1/2 teaspoons kanela
- 1 kutsarita
- ras el hanout
- 1/4 kutsarita ay natumba sa mga thread saffron
- Opsyonal: 1 kutsarita smen (
- Moroccan iningatan mantikilya )
- 1/4 tasa langis ng oliba o langis ng halaman
- 6 tasa (mga 1 1/2 liters) tubig
- Para sa Tfaya:
- 2 pounds (1 kg) na sibuyas (manipis na hiwa)
- 1 tasang raisins (ibabad sa tubig sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay pinatuyo)
- 4 tablespoons asukal o honey
- 1 kutsaritang paminta
- 1 kutsarita kanela
- 1/2 kutsarita luya
- 1/2 kutsarita ng turmerik
- 1/4 kutsarita asin
- 1/4 kutsaritang natumba
- mga thread saffron
- 4 na kutsarang mantikilya
- 1/2 tasa ng tubig
- Para sa Couscous:
- 1 pound (1/2 kg) dry couscous
- 2 tablespoons vegetable oil
- 1/2 hanggang 1 kutsarita asin
- 1 hanggang 2 tablespoons mantikilya
- 1/2 tasang pinirito almendras
- Opsyonal: 1 buo o hiniwang pinagputulan na itlog (bawat tao)
Paano Gawin Ito
Magluto ng Chicken o Lamb
- Sa ilalim ng isang couscoussier, ihalo ang manok o tupa sa sibuyas, luya, asin, paminta, kanela, ras el hanout, safron, opsyonal na smen, at langis. Sa paglipas ng katamtamang init, kayumanggi ang karne, na paminsan-minsan, para sa mga 15 minuto.
- Idagdag ang 6 tasa ng tubig, takpan, at dalhin sa isang pigsa. Bawasan ang init sa medium at ipagpatuloy ang simmering hanggang ang karne ay malambot - isang maliit na higit sa isang oras para sa manok at tungkol sa 2 oras o higit pa para sa tupa.
- Suriin ang antas ng sabaw paminsan-minsan, lalo na sa dulo ng pagluluto, at magdagdag ng tubig kung kinakailangan. Ang sabaw ay dapat na takip sa karne, na nagpapahintulot ng sapat na sarsa upang pukawin sa couscous plus sapat upang maglingkod sa gilid. Kapag handa na upang maglingkod, tikman ang sarsa at ayusin ang panimpla sa panlasa.
Gawin ang Tfaya
- Habang nagluluto ang karne, haluin ang mga slice ng mga sibuyas, pasas, asukal o honey, 1 kutsaritang paminta, 1 kutsarita kanela, luya, turmerik, 1/4 kutsarita asin, at 1/4 kutsaritang natutunaw saffron thread sa isang malaking kasirola.
- Idagdag ang mantikilya at 1/2 tasa ng tubig, takip, at dalhin sa isang simmer. Magpatuloy simmering para sa 30 minuto o mas matagal sa medium-mababa o mababa ang init, stirring paminsan-minsan, hanggang sa ang mga sibuyas ay napaka-malambot at ginintuang. Magdagdag ng higit na tubig lamang kung ang mga likido ay mawala bago ang mga sibuyas ay lutuin.
- Sa sandaling ang mga sibuyas ay luto at may kulay na kulay, bawasan ang mga likido sa isang makapal na syrup. I-off ang init, at itakda ang caramelized mga sibuyas bukod. Ulitin ang mga sibuyas bago maghain.
Steam the Couscous
Ang couscous ay kukunin apat na beses sa ibabaw ng simmering karne. Simulan ang prosesong ito habang ang tfaya ay pagluluto.
Unang Steaming ng Couscous
- Banayad na langis ang basket ng bapor at itabi ito. Alisin ang tuyo na couscous sa isang napakalaking mangkok, at magtrabaho sa 2 tablespoons langis ng halaman sa iyong mga kamay, paghuhugas ng couscous at paghuhugas nito sa pagitan ng iyong mga palad. (Makakatulong ito na maiwasan ang mga butil ng couscous mula sa clumping magkasama.)
- Susunod, gumana sa 1/2 tasa ng tubig, sa parehong paraan, gamit ang iyong mga kamay upang pantay na ipamahagi ang likido sa couscous.
- Ilipat ang couscous sa oiled steamer basket, mag-ingat na huwag i-pack ang couscous. Ilagay ang bapor sa itaas ng couscoussier, at singaw ang couscous sa loob ng 15 minuto, tiyempo mula sa kapag nakita mo ang steam na tumaas mula sa couscous.
Tandaan: Kung nakikita mo ang singaw na lumikas mula sa pagitan ng basket at couscoussier, kakailanganin mong i-seal ang joint. Maaari mong gawin ito sa maraming paraan:
- I-wrap at itali ang isang mahabang piraso ng damp cloth sa ibabaw ng joint, o
- Mahigpit na balutin ng mahabang piraso ng plastic film ng kusina sa paligid ng magkasanib na, o
- Balutin at i-drape ang isang mahabang piraso ng plastic film sa kusina papunta sa gilid ng couscoussier, at pagkatapos ay ilagay ang basket sa tuktok
Pangalawang Steaming ng Couscous
- Sa sandaling ang couscous ay na-steamed para sa 15 minuto, i-empty ito pabalik sa iyong malaking mangkok at sirain ang mga ito. Pahintulutan ito upang palamig bahagyang, at pagkatapos ay unti-unti gumana sa 1 tasa ng tubig at 1/2 hanggang 1 kutsarita ng asin sa iyong mga kamay. Muli, itapon ang couscous at kuskusin ito sa pagitan ng iyong mga palad upang mabuwag ang anumang mga bola o kumpol.
- Ilipat ang couscous pabalik sa bapor, na nag-aalaga na huwag i-pack o i-compress ang couscous, at ilagay ito sa ibabaw ng couscoussier. Magpainit ang couscous sa pangalawang pagkakataon para sa 15 minuto, tiyempo mula sa kapag nakita mo ang steam na tumataas mula sa couscous. (Muli, i-seal ang joint kung nakikita mo ang singaw na lumikas.)
Ikatlong Steaming ng Couscous
- Buksan muli ang couscous sa malaking mangkok. Hatiin ito, at pakawalan ng ilang minuto. Unti-unting gumana ang 1 1/2 tasa ng tubig sa couscous sa iyong mga kamay, itapon ito at hudyat ang mga butil sa pagitan ng iyong mga palad upang masira ang anumang mga bola.
- Ilipat ang couscous sa basket ng bapor para sa huling pag-uukit nito. Muli, subukan upang mahawakan ang couscous nang basta-basta at iwasan ang pagpapakete nito.
Final Steaming ng Couscous
- Oras ng iyong pangwakas na pag-uukit ng couscous na tumutugma sa kapag ang iyong karne ay tapos na pagluluto. Kung naghahanda ng manok, sige at singaw agad pagkatapos idagdag ang 1 1/2 tasa ng tubig. Kung ang pagluluto tupa , payagan ang tupa upang tapusin ang pagluluto - marahil isa pang oras - bago steaming ang couscous para sa huling oras.
- Ilagay ang couscous pabalik sa ibabaw ng couscoussier, at singaw para sa isang huling 15 minuto, timing mula sa kapag nakita mo ang pagtaas ng singaw sa pamamagitan ng couscous. Muli, i-seal ang joint sa pagitan ng bapor at ang palayok kung nakikita mo ang steam escape.
Paglilingkod sa Couscous Tfaya
- Alisin ang couscous sa malaking mangkok, at buksan ito. Malumanay ihalo sa 1 o 2 tablespoons ng mantikilya, at dalawang ladles ng sarsa.
- Ikalat ang tungkol sa 1/3 ng couscous sa isang napakalaki na serving plate o pinggan, at ibuhos ang isang kutsara ng sauce sa paligid. Ayusin ang kalahati ng manok o karne sa gitna, at itaas na may ilan sa mga caramelized na sibuyas at pasas.
- Tulungan ang natitirang couscous sa ibabaw ng karne upang itago ito, at magbunga ng mas maraming sarsa sa palibot ng couscous. (Mag-imbak ng ilang sauce upang mag-alok sa gilid, kung ninanais.) Ilagay ang natitirang manok o tupa sa gitna ng tambakan o couscous, at itaas sa natitirang caramelized na mga sibuyas at pasas. Palamutihan ng pinirito almonds at hard-pinakuluang itlog .
- Maglingkod agad. Ayon sa kaugalian, ang lahat ay nagtitipon sa paligid ng couscous, kasama ang bawat tao na kumakain mula sa kanyang sariling bahagi ng platter.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1180 |
| Kabuuang taba | 66 g |
| Saturated Fat | 22 g |
| Unsaturated Fat | 34 g |
| Cholesterol | 152 mg |
| Sosa | 1,522 mg |
| Carbohydrates | 108 g |
| Pandiyeta Fiber | 12 g |
| Protina | 44 g |