Hanggang sa kamakailan-lamang na asul na keso ay inuri bilang isang pagkain upang maiwasan ang gluten-free diets. Malamang na - ayon sa kaugalian ang gatas na ginagamit upang gumawa ng asul na keso ay naging, at sa gayon ay, inoculated na may mga spores ng amag na lumago sa tinapay o kultura na naglalaman ng gluten.
Gayunpaman, ang pagtatasa ng mga de-latang keso na sample na isinagawa ng laboratoryo ni Dr. Terry Koerner sa Health Canada's Food Research Division ay natagpuan na ang alinman sa mga kultura na ginagamit sa gluten na naglalaman ng media o mga ginagamit sa trigo na nakabatay sa dextrose ay naglalaman ng mga detectable na antas ng gluten kapag nabuo sa asul na keso.
Kabilang sa iba pang mga pangalan para sa asul na keso ang Roquefort (Pranses,) Stilton (Ingles,) gorgonzola (Italyano), at asul na keso ay maaaring gawin mula sa baka, tupa, at gatas ng kambing.
Ang Alexandria Anca, Advisor sa Canadian Celiac Association (CCA) Professional Advisory Board, ay nagsulat ng isang artikulo sa pagbubunyag sa Celiac News na pinamagatang "Blue Cheese sa Gluten-Free Diet: A Research Update" na dapat magpahinga sa aming mga pananaw na ang asul na keso ay hindi ligtas na kumain sa gluten-free diets.
Pagsusuri ng Pananaliksik at Pagtatanggap ng CCA
Ang enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) kit ay gumagamit ng pagbabago ng kulay at antibodies upang matukoy ang pagkakakilanlan ng isang sangkap. Ayon sa ulat ni Anca, ang pagtatasa ng mga sample ng asul na keso na isinagawa ng laboratoryo ni Koerner ay gumamit ng tatlong iba't ibang komersyal na ELISA test kit upang matukoy ang gluten na nilalaman ng asul na keso na fermented gamit ang mga produkto na ginawa at walang naglalaman ng glutenous base.
Ang proseso ay kasangkot sa pagsubok ng limang asul na keso at mga sample ng amag, na may tatlong ginawa na may amag na pinag-aralan sa gluten na naglalaman ng media at dalawang halimbawa ng amag na pinag-aralan sa dextrose na batay sa trigo.
Ang bawat sample ay sinubukan nang tatlong beses gamit ang bawat pagsusulit ng ELISA. Bilang isang resulta, walang nakita na antas ng gluten ang natagpuan sa alinman sa mga sample.
Ang Canadian Celiac Association ay nagdagdag ng asul na keso sa kanyang "Katanggap-tanggap na Pagkain at Mga Pagkain na Pagkain para sa Gluten-Free Diet" na bulsa, na nangangahulugang hindi ito dapat mag-abala kahit na ang mga taong may celiac disease, mas marami ang mga may gluten intolerance o mga nasa gluten -free pagkain para sa mga alalahanin sa kalusugan.
Pinakamahusay na Blue Cheeses Na Ginawa Gamit ang Gluten-Free na Kultura
Kahit na sa palagay mo ay ligtas kang kumain ng mas maraming asul na keso hangga't gusto mo nang hindi naaapektuhan ang iyong gluten-free na pagkain, maaari mong tiyakin na ang iyong asul na keso ay walang ganap na walang bakas ng gluten sa pamamagitan ng pamimili para sa asul na keso na pinag-aralan sa trigo na nakabatay sa dextrose.
Sa huli pagdating sa mga bagay ng iyong kalusugan, dapat mong maingat na obserbahan ang iyong katawan kung sa palagay mo na ang asul na keso ay maaaring magdulot sa iyo ng sakit o kakulangan sa ginhawa, lalo na kung mayroon kang isang allergic na pagkain sa gluten o pagawaan ng gatas.
Ang Rosenborg Blue Cheese ay ginagamit gamit ang mga kultura ng amag na gluten-free, ginagawa itong ligtas para sa lahat na may gluten aversions, kabilang ang mga may sakit na celiac. Bukod dito, ang BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley, at Rogue Creamery lahat ay gumawa ng mga bersyon ng asul na keso na hindi fermented sa gluten-based spores.
Para sa isang buong listahan ng iba pang mga asul na cheeses na itinuturing na ganap na gluten-free, tingnan ang "Living List ng Gluten-Free Blue Cheese Products ng Sure Foods ," at siguraduhing kumonsulta sa label bago pagbili kung lalo kang nag-aalala tungkol sa mas mababa kaysa sa trace halaga ng gluten na ginagamit sa paggawa ng tradisyonal na asul na keso.