Isang Alternatibo sa Klasikong Grigliata
Ang Italian pagluluto ay para sa pinaka-bahagi medyo simple: Nangungunang kalidad ng karne, na may, sa pinaka, isang liwanag atsara, inihaw sa paglipas ng hardwood coals. Kumain ng ilang uri ng karne, at mayroon kang isang grigliata mista o halo-halong inihaw na karne. Mahirap na matalo at ang dahilan kung bakit maraming mga Italians ay may isang apuyan sa cantinetta, ang kumbinasyon den at dining room kung saan sila ay nagbibigay-aliw sa mga bisita.
Mayroong isang malaking disbentaha sa grigliata mista, gayunpaman: Maaaring magkaroon ng isang run sa isang partikular na uri ng karne na nag-iiwan ng ilang pagdila ng kanilang mga chops at iba pa ng pag-uusap habang kinuha nila ang platter - nangyari ito nang minsan kapag ang manok ay lalo na mabuti, at yaong hindi nag-snap up na ito ay gumawa ng mga mukha tungkol sa bistecca alla fiorentina at agnello scottadito .
Ang isang sagot sa problemang ito ay upang gumawa ng spiedini, sa pamamagitan ng paglalagay ng mga pagkain sa maikling skewers (spiedo ay dumura, spiedini ay maliit na spits), pag-ihaw ng mga ito, at pagbibigay ng bawat kainan isa o dalawang spiedini.
"Tunog tulad ng isang Kebab," naririnig ko sasabihin mo, at tama ka; ayon kay Antonio Piccinardi, may-akda ng Dizionario della Gastronomia Italiana, ang mga spiedini ay nasa gitna ng Eastern na pinagmulan, at dahil dito ay maaaring isa sa maraming mga bagay na dinala sa pamamagitan ng pagbalik ng mga crusaders.
Ang konsepto sa likod ng spiedini, malagkit na pagkain sa isang skewer at pagtatakda ng mga ito sa mga coals o sa oven, ay halata, madali, at halos walang katapusan na variable. Natagpuan ko ang spiedini na nakalarawan dito sa Mercato di San Lorenzo ng Florence: Ang mga ito ay gawa sa sausage, manok, karne ng baka, karne ng baboy (sa tingin ko, sa tingin ko), at bahagi ng baboy (cut na ginamit upang gumawa ng bacon), na pinaghihiwalay ng mga piraso ng tinapay. Mga protina, carbohydrates, at - kung hugasan na may isang mahusay na baso ng alak - isang pagkain sa isang stick.
Ang isang bagay na kulang sa mga ito ay mga gulay, ngunit muli itong inihanda ng isang magkakatay. Kung gumawa ka ng spiedini sa bahay maaari ka ring magdagdag ng mga gulay sa kanila.
Sa katunayan, ang spiedini ay nag-aalok ng isang mahusay na alternatibo sa mas tradisyonal na barbecue, at Saad Fayed, Gabay sa Tungkol sa Gitnang Silangan pagluluto ay nagpapahiwatig na sa iyong susunod na cookout na-set up ng isang kebab bar na may iba't-ibang cubed karne, isda, at gulay.
Napakahusay na payo at nagbibigay siya ng mga detalyadong tagubilin para sa pag-aayos ng isang bar ng kebab, bagaman muli mong pinatatakbo ang panganib na mayroong isang run sa isang partikular na sangkap na nag-iiwan sa mga sa dulo ng linya pagbulung-wiling bilang peer nila sa kung ano ang natitira.
Ang solusyon sa problemang ito ay ang paghahanda ng spiedini muna gamit ang karne, isda, gulay, at kahit na prutas, at panatilihin ang mga ito sa palamigan hanggang sa oras na magluto sa kanila. Ang ilang mga ideya:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Ang Sea Scallops ay angkop din sa spiedini at kagiliw-giliw kapag inihaw na may pancetta sa kombinasyong ito ng surf at turf. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Ang kumbinasyon ng salmon at monkfish ay mahusay na gumagana sa mga isda kebabs na may damo. - Spiedini di Pollo Piccanti
Ang mga manok spiedini ay medyo simple at pack isang zesty suntok na gumawa ng mga ito ng isang malugod na karagdagan sa isang platter ng halo-halong spiedini. Sila rin ay magiging isang kaaya-aya, kung bahagyang hindi pangkaraniwang (para sa Italya) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Ang karne ay isang tuyo na karne at samakatuwid ay nangangailangan ng tulong kung ito ay lumabas mula sa grill nang hindi na maging matigas at chewy. At napakagaling nito sa recipe ng kebab na ito mula sa Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Ang mga spiedini na ito ay ginawa gamit ang karne ng baboy at kampanilya, isang mahusay na kumbinasyon.
- Spiedini allo Yogurt
Ang mga karne ng baka at tupa na ito ay nakakakuha ng isang medyo gitna-Easter pakiramdam mula sa mga herbs na ginagamit upang season ang mga ito, at lubos na nagre-refresh sa tag-init, salamat sa isang cool yogurt sarsa. Tulad ng maaari mong hulaan, ang recipe ay isang modernong recipe ng Italyano. - Spiedini alla Salsiccia
Ang mga sarsa at sibuyas ay maganda ang magkakasama, at madalas akong mag-iisa at mag-ihaw ng ilang mga sibuyas kung ako ay mag-ihaw ng mga sarsa, na nagtatakda ng mga inihaw na sibuyas sa kawali at ang mga sausage sa kanila: Ang mga dahon mula sa mga sausage season ang mga sibuyas, at palagi sila isang hit. Narito kami ay may sausage at sibuyas spiedini, o kebabs. Napakasarap! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Ang Turkey ay isang tuyo na karne at samakatuwid ay nangangailangan ng isang pinagkukunan ng taba kung ito ay upang mabuhay na inihaw na hindi nagiging tuyo at mahigpit. Si Pancetta ay isang kahanga-hangang trabaho sa pag-aaksaya ng pabo sa mga kebab na ito.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Mayroong isang bagay na kasakiman tungkol sa kumbinasyon ng karne ng baka at hipon, at ang mga surf at turf kebab na ito ay perpekto para sa isang romantikong okasyon. Nice sa iba pang mga beses masyadong ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Ang kombinasyon ng pinatuyong prutas at karne ay mas karaniwan sa nakaraan kaysa sa ngayon sa Italya. Ngunit ito ay hindi ginagawang anumang mas masarap, at ang kumbinasyon ng prun at karne ng baka ay tapat libidinous.