Mga lihim ng isang Mexican Kitchen

Maraming mga masuwerteng tao ang natututong maghanda ng masarap na lutong bahay na pagkain mula sa kanilang mas lumang mga miyembro ng pamilya, ngunit ano ang tungkol sa lahat ng natitira sa atin, yaong hindi nagkakaroon ng isang lola sa Mexico? Solid na payo sa pagsagip! Ang mga sumusunod na tip at mga trick ay tutulong sa iyo upang mahusay na pag-isiping mabuti ang iyong mga pagsisikap sa pagluluto ng masarap na pagkain na parehong mas tunay na Mexicano at mas madaling maghanda.

• 01 ng 10

  Dalhin ang Advantage ng Lahat ng Cilantro

  Laging gumamit ng mga sariwang cilantro, na kung saan, sa kabutihang-palad, ay madaling mahanap sa kasalukuyan sa karamihan sa mga supermarket. Ang pinatuyong cilantro ay madalas na matatagpuan sa seksyon ng pampalasa ng tindahan, ngunit laktawan lang ito nang buo; ito ay may napakakaunting (kung mayroon man) lasa at hindi nagkakahalaga ng pakikitungo sa.

  Kapag gumagamit ng cilantro, huwag painstakingly alisin ang lahat ng mga maliit na dahon ng cilantro mula sa kanilang mga stems; ito ay nakakapagod at hindi kailangan. Ang malambot na cilantro stems ay naglalaman ng mahusay na lasa, at ang mga Mexican cooks ay palaging ginagamit ang mga stems at dahon magkasama! Tanggalin at itapon ang mga ugat at anumang mahigpit na stems, pagkatapos ay i-chop at gamitin ang natitira. Tulad ng anumang mga sariwang damong-gamot, hawakan ang cilantro bago gamitin ito.

• 02 ng 10

  Gumamit ng Maraming Lime Juice-Laging Mahusay na Napalampas!

  Sa paraan ng ito lumiwanag sa napakaraming lasa, ang katas ng dayap ay makatarungan ay itinuturing na isang "nektar ng mga diyos." Ang mga Mexicano ay pinipili ang apog sa matamis at masarap na pagkain na masagana: inihaw na karne, prutas, salad ng gulay, sarsa, inumin at tacos ng lahat ng uri -kung mga chips ng patatas! Ginagawa ng dayap juice ang lahat ng yummier sa pamamagitan ng pagbabalanse at pagpapalabas ng mga lasa, kaya gamitin ito nang libre.

  Mayroong isang "catch," bagaman: siguraduhing ang iyong dayap juice ay sariwang kinatas . Ang mga de-boteng bagay, habang napaka-maginhawa, wala lamang ang kinakailangang lasa ng suntok. Panatilihin ang Mexican / key limes sa iyong palamigin bilang isang sangkap na hilaw (katulad mo ng kintsay, asin, o mga itlog), kumuha ng iyong sarili na mahusay, madaling gamitin na manu-manong lime juicer, at ikaw ay nasa negosyo! (Ang sobrang lasa tagasunod ng negosyo, iyon ay.)

  Higit pa tungkol sa mga Mexican limes (kilala rin bilang key limes)

• 03 ng 10

  Lasa na may Real Pork Lard

  Maraming mga tao ang pinalalakas sa pag-iisip ng karne ng baboy bilang isa sa mga nakakahiya na makalumang sangkap na walang kamalayan ng modernong tao na malapit sa kalusugan. Ang sugat ay nagsisimula upang makuha ang pagiging karangalan pabalik bagaman, habang ang mga nutritionists umisip na muli at chef matuklasang muli ang mga katangian nito. Ang bagay ay, hindi mo talaga makalaban sa karne ng baboy para sa lasa sa maraming pagkaing, Mexican at iba pa.

  Gayunpaman, kailangang maging mahusay na kalidad na karne ng baboy . Patnubapan ang hidrogenated, malapit-walang lasa komersyal na mantika na kahawig ng naproseso na pagpapaikli ng gulay. Kumuha ng ilang real, all-natural na karne ng baboy mula sa isang magsasaka, karne ng baka, o specialty market. Magagalak ka na!

  Ang natural na pork lard ay nakatago sa freezer sa loob ng ilang buwan, at kung i-freeze mo ito sa ½- hanggang ¾-inch na makapal na slab (sa isang zip-top na nakalagay sa gilid nito), maaari mong masira ang maliit na halaga na kakailanganin mo para sa bawat recipe.

  Kung ang lahat ng mayroon ka ng access sa, bagaman, ay ang labis na-naproseso na komersyal na "mantika" -o kung hindi ka kumain ng baboy-laktawan ito. Sa karamihan ng mga recipe, maaari mong palitan ang halaman ng langis para sa mantika (bagaman ang mga resulta ay mag-iiba).

• 04 ng 10

  Recycle Leftover Salsa, Sauce, o Mole

  Ang tunay na Mexicanong pagkain ay, sa isang malaking paraan, tungkol sa mga sarsa: salsas para sa pagkain na may mga chip, bote na sarsa para sa pagwiwisik sa meryenda, pagluluto ng mga sarsa at moles para sa stewed na pagkain, mga table sauces para sa araw-araw na condimenting. Kung nagtatapos ka sa tirang sarsa pagkatapos ng pagkain, huwag kang maglakas-loob ! Kahit na wala na ang lahat ng pinggan, ang dagdag na sarsa ay magdadala sa iyo ng kagalakan muli kapag idinagdag ito sa sopas, pinapainit sa kanin o mga itlog, pinagalit sa isang palayok ng humdrum, o ginamit (sa pamamagitan ng sarili o halo-halong iba pang mga sangkap) bilang isang isawsaw o kumalat.

  I-imbak ang tirang sauce na mahigpit na sakop sa ref; habang nakahanap ka ng mga paraan upang samantalahin ang lahat ng lasa na iyon sa susunod na mga araw, masisiyahan ka na pinananatili mo ito!

• 05 ng 10

  Palakasin ang lasa sa Dry Roasting

  Kabilang sa maraming mga recipes sa Mexico ang isang hakbang na nagsasangkot ng mga kamatis, chiles, tomatillos , sibuyas, cloves ng bawang, o iba pang mga sangkap sa isang pag-alaga o sa isang kawali sa mababang hanggang daluyan ng init. Ito ay tinatawag na dry roasting dahil hindi ito nagsasangkot ng langis o anumang iba pang taba. Kahit na ito ay isang karagdagang hakbang sa pagkain paghahanda, ito ay nagkakahalaga ng mabuti ang pagsisikap; Ang dry roasting ay nagdaragdag ng isang kumplikado ng lasa na hindi maiiwasan kung hindi man.

  Ang pag-ihaw ng pinatuyong chiles ay kailangang gawin sa iyong buong atensyon, tulad ng mga peppers ay maaaring paso mabilis. (Itapon burn burn chiles, dahil maaari silang gumawa ng ulam mapait.) Bagaman, Tomato, tomatillos, at mga sibuyas, maaaring maging tuyong tuyo sa parehong oras habang ginagawa mo ang iba pang mga pagkain prep-lamang siguraduhin na i-turn ang mga ito paminsan-minsan upang maaari silang kumuha ng browned o bahagyang sinunog sa lahat ng panig.

  Ang iba pang mga sangkap, tulad ng mga mani, mga buto, at buong pampalasa, ay paminsan-minsan ay inihahain sa isang pag-alaga o kawali, at ang paggawa nito ay nagdudulot ng kanilang mga pinakamahusay na lasa. Ang kahanga-hangang mga aroma na lumabas mula sa prosesong ito ay isang tunay at natural na tagasunod ng mood, pati na rin.

• 06 ng 10

  Hayaan ang Flavors Magsalita

  Ang isang maraming komersyal na restaurant na "Mexican" na pagkain ay hinahain na namumula sa malambot na keso at / o kulay-gatas. Kahit na ang isang mababang halaga ng mga sangkap ay maaaring tiyak na magdagdag ng zing sa isang ulam, masyadong maraming smothers ang iba pang mga flavors at lumiliko ng isang kawili-wiling kawili-wiling ulam sa isang bagay na halos walang lasa. Pumunta sa pamamagitan ng "mas mababa ay mas" pilosopiya kapag ginagamit ang mga garnishes. Masyadong maraming cream at melty cheese ay maaaring madaling mute ang napaka lasa namin ay umaawit!

  Ang isang katulad na caveat ay nalalapat sa cumin spice . Ang cumin sa lupa ay kadalasang ginagamit sa mga pagkaing Tex-Mex, ngunit sa loob mismo ng Mexico, ang buong butil ng cumin ay mas karaniwang ginagamit. (Ito ay madalas na toasted bago idinagdag sa ulam; tingnan tandaan sa itaas sa tuyo litson.) Cumin ay may isang malakas na lasa at maaaring madaling madaig ang anumang iba pang mga sangkap; gamitin ito ng matipid.

• 07 ng 10

  Huwag Labanan ang Piloncillo

  Ang Piloncillo , isang matamis na ahente na nilikha sa pamamagitan ng pagbuhos ng hindi nilinis na tubo ng asukal sa mga molds at pagpapatuyo nito, ay pangkaraniwan sa buong tropikal na Latin America, bagaman ito ay dumadaan sa ibang mga pangalan sa labas ng Mexico. Dapat mas masarap kaysa sa puti o kayumanggi asukal-at naglalaman ng maraming iba pang mga nutrients-piloncillo ay isang pangunahing sangkap sa maraming pagkaing Mexicano.

  Ang tanging problema ay ang piloncillo, maging sa block o kono form, ay siksik at napakahirap. Hindi, ang ibig kong sabihin ay talagang mahirap, tulad ng kung ito-hindi-para-diamante-ito-ang-magiging-hardest-sangkap-kilala-sa-tao mahirap. Tulad ng sa paghagupit-ito-sa-isang-martilyo-sa-isang-kongkreto-sahig-hindi-kahit-break-it-up mahirap. Maniwala ka sa akin, sinubukan ng mga tao.

  Upang magluto gamit ang mga bagay na ito, kailangan mong maging mas matalinong kaysa sa piloncillo; ibig sabihin, gamitin ang iyong utak, hindi ang iyong brawn. Ang Piloncillo ay dissolves relatibong madali sa mainit na tubig, na kung bakit ang paggawa ng isang syrup sa sangkap na ito ay karaniwang isa sa mga unang hakbang sa isang recipe na tumatawag para dito. Kung, sa ilang kadahilanan, talagang kailangan mo itong tuyo, ang grating na piloncillo ay kadalasang mas madali kaysa sa pagdurog nito.

  Subukang gumamit ng tunay na piloncillo kapag tinawag ito. Kung imposibleng makuha kung saan ka nakatira, palitan ang madilim na kayumanggi asukal sa anumang recipe na tumatawag para sa piloncillo, at magdagdag ng isang kutsarita o higit pa sa mga pulot sa bawat kalahating kilong asukal; ito ay hindi lasa nang eksakto tulad ng tunay na artikulo, ngunit ikaw ay gumawa ng masyadong katanggap-tanggap na approximation.

• 08 ng 10

  Gawin ang Karamihan sa Mga Lutong Luto ng Bahay

  Habang ang paggamit ng mga naka-kahong beans ay napaka-maginhawa (siguraduhin na lubusan na banlawan ang buong beans bago gamitin, upang makuha ang "lata" na lasa sa kanila), ang lutong bahay ay mas masarap.

  Ang mga mani ay tumatagal ng ilang sandali upang lutuin, bagaman, kaya ito ay gumagawa ng perpektong pakiramdam upang pumunta malaki. Magluto ng double o triple kung ano sa tingin mo kailangan mo, pagkatapos ay i-freeze ang mga tira. Ang susunod na oras na kailangan mo ng homemade Mexican beans, you'll magkaroon ng mga ito sa kamay ay hindi sa anumang oras!

  At pakiusap, mangyaring huwag labagin ang Cardinal Rule of Cooked Beans: Huwag kailanman itapon ang tirang bean broth! May napakaraming lasa sa likidong iyon na maaaring idagdag sa mga soup at stews na dapat na talagang ituring na isang krimen upang itapon ito.

  6 Mga Tip para sa Pagluluto ng Mahusay na Beans

• 09 ng 10

  Iwasan ang mga Luha Habang Pinuputol ang mga Sibuyas

  Ang Mexican food ay gumagamit ng maraming mga sibuyas, at karamihan sa kanila ay hiniwa o tinadtad. Ang katha-katha at agham ay parehong nag-ambag sa aming kaalaman kung bakit kami ay humihiyaw sa pagputol ng mga sibuyas, at kapwa nagsisilbing pamamaraan upang maiwasan ang mga luha na ito. Ano ang gumagana para sa ilang mga tao ay hindi para sa iba. Paghaluin at itugma ang ilan sa mga sumusunod upang mahanap ang iyong sariling epektibong paraan:

  • Palamigin ang mga sibuyas bago pagputol ito.
  • Gumamit ng isang napaka-matalim na kutsilyo upang maiwasan ang pagyurak ng mga piraso ng sibuyas (na naglalabas ng higit pang mga nanggagalit na sangkap sa hangin).
  • Gupitin ang iyong mga sibuyas sa kalan, sa ilalim ng tumatakbo na tagahanga ng extractor.
  • Gupitin ang iyong mga sibuyas sa tabi ng lababo. Magkaroon ng gripo sa, na may malamig na tubig na tumatakbo sa buong oras na pinuputol o pinuputol.
  • I-chop ang iyong mga sibuyas sa tabi ng may ilaw na kandila. Sunugin ng apoy ang marami sa mga nakakasakit na gas na nagiging sanhi ng luha.

• 10 ng 10

  Gamitin ang Pangangalaga Kapag Nagtatrabaho Sa Chiles

  Chile peppers ay hindi mainit lamang ang dila, ngunit din sa balat at mucus lamad. Kahit na ang paminta ng paminta ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa uri ng chile at lumalaking kondisyon, palaging pinakamahusay na magkamali sa panig ng pag-iingat.

  Kapag ang pagputol sa mga sariwang chiles, magsuot ng plastic gloves o mag-ehersisyo ang matinding pag-aalaga upang i-minimize ang pakikipag-ugnay sa pagitan ng iyong mga kamay at ang laman ng laman ng balat (kabilang ang mga veins at buto). Huwag hawakan ang iyong mukha, buhok, o mata. Hugasan ang iyong mga kamay nang lubusan sa mainit, sabon ng tubig upang makakuha ng mas maraming capsaicin (ang langis sa peppers na nagiging sanhi ng kanilang spiciness) off hangga't maaari, ngunit patuloy na maiwasan ang pagpindot sa iyong mga mata o anumang iba pang sensitibong lugar hanggang sa matiyak mo na ang lahat ng nasusunog na substansiya ay wala na.

  Kapag nagluluto gamit ang mga chiles, huwag mong sandalan ang iyong ulo sa palayok; ang singaw o mga usok ay maaaring sumunog sa iyong mukha at mga mata. Marahil ay malimutan mo ang tip na ito-ngunit inaasahan lang minsan.

  6 Mga paraan upang Gumawa ng Chile Pepper Less Spicy

  Paano Mag-Cook Gamit ang Hot Peppers Nang Hindi Nakasunog

  Uri ng Green (o Fresh) Chiles

  Tunay na Mexican Cuisine-Mainit o Hindi?