Epazote (binibigkas eh-pah-ZOH-teh ) ay isang mabango damo na karaniwang ginagamit sa mga lutuin at tradisyunal na mga gamot ng gitnang at timog Mexico at Guatemala. Ang medyo masarap na lasa ng profile ay inilarawan ng marami bilang "nakapagpapagaling" at may mga tala ng oregano, anis , sitrus, mint, at kahit alkitran o creosote.
Ang Epazote Plant
Ang planta ng epazote ay isang dahon taunang o maikli ang nabubuhay na halaman ng halaman na maaaring umabot ng 4 na talampakan ang taas.
Ang madilim na berde, mahaba, munti, magaspang na dahon ay nagtatapos sa isang punto. Ang mga bulaklak ay berde at napakaliit; gumawa sila ng libu-libong maliliit na binhi
Katutubong sa Gitnang Amerika, kung saan ito ay lumaki para sa pagluluto at nakapagpapagaling na layunin para sa hindi mabilang na mga henerasyon, ang epazote ay kumalat bilang isang "damo" (lumalaki sa walang laman na mga lote at sa mga daan) sa buong malaking bahagi ng North at South America at maging sa Europa at Asya, kung saan halos walang alam ang paggamit nito.
Mga Paggamit sa Pagluluto ng Epazote
Ang damong ginamit halos eksklusibo sa mga tradisyunal na lutuing Mexican at Guatemalan, kung saan ginagamit ang sariwang dahon at malambot na stems. Ang Epazote ay isang malakas na pagtikim at pandaraya na halaman, kaya't hindi lahat ay kumukuha dito kaagad. Maaaring ito ay medyo ng isang nakuha lasa, ngunit nagdadagdag ito ng isang kahanga-hangang tagabukasan layer ng lasa sa maraming mga pagkain.
Ang epazote ay kadalasang ginagamit sa mga frijoles de la olla (pot beans) , lalo na kapag sila ay itim na beans.
Karaniwan din ito sa stews at mga simpleng lutuing gawa sa mushroom o mais. Ang isang puno ng damong-gamot ay madalas na matatagpuan sa loob ng quesadilla na gawa sa mais na tortillas. Ang mga compound ng lasa sa epazote ay hindi nakatayo sa init para sa isang mahabang panahon, kaya ang damong-gamot ay idinagdag sa mga pinggan malapit sa dulo ng pagluluto.
Bukod sa function nito bilang isang pampalasa, epazote ay din purported upang mabawasan ang gas at bloating naranasan ng maraming kapag kumakain ng beans at cruciferous gulay.
Gamot na Paggamit ng Epazote
Ang damong ito ay ginagamit sa tradisyunal na herbal na gamot para sa mga siglo upang gamutin ang mga bituka parasito sa mga tao at mga hayop sa tahanan. Ang isang tsaang epazote ay ginawa mula sa mga dahon ng halaman at / o mga bulaklak at inaksyon sa katamtamang mga halaga. Ang mga bituka at iba pang mga problema sa tiyan at atay ay maaaring gamutin sa parehong paraan. Ang epazote ay maaaring nakakalason kapag natutunaw nang labis, gayunpaman, kaya ang paggamot na ito ay hindi ginagamit sa kontemporaryong gamot sa Western (tao o beterinaryo), tulad ng iba pang, pantay na epektibo, umiiral na mga remedyo.
Saan Makahanap ng Epazote
Ang mga dahon at mga tangkay ng planta na ito ay halos ginagamit lamang sa sariwang anyo nito sa katutubong lupain nito. Ang mga bungkos nito ay maaaring mabili sa ilang mga tindahan ng grocery ng Mexico o mga merkado ng magsasaka. Dapat kang maging masuwerteng sapat upang bumili ng ilang ngunit pagkatapos ay mahanap ka kailangan lamang ng isang maliit na bahagi ng ito kaagad, huwag mag-atubiling i-freeze ang natitira. Dahil ang epazote ay kinakain na niluto, hindi na kailangang panatilihing malulutong ito, at ang pagyeyelo ay isang mahusay na paraan upang mapanatili ang damo sa kamay.
Kung hindi ka makakakuha ng sariwa, lumaki ang iyong sarili; ito ay isang madaling-to-grow at nakabubusog taunang. Ang mga binhi ng Epazote ay magagamit online kung hindi nila ipagbili ang mga ito sa iyong lokal na sentro ng hardin.
Kung hindi mo makukuha ito sariwa at hindi maaaring lumago ito, hindi bababa sa subukan upang makakuha ng ilan sa mga damo sa tuyo na form.
(Nakakita ako ng pinatuyong epazote sa specialty herbs & spice shops, parehong brick at mortar at online.) Ang lasa ng tuyo na anyo ng damong ito ay hindi gaanong matindi, ngunit ito ay magbibigay sa iyo ng tunay na lasa ng Mexican na lasa na maaari mong ' t makakuha ng kahit saan pa.
Ang Salita Epazote at ang Kanyang Sining
Ang damong ito ay ginagamit sa pang-araw-araw na pagluluto sa katimugang estado ng Mehiko ng Oaxaca at sa Yucatan Peninsula kasama ng mga mamamayan na nagsasalita ng Mayan, ngunit ang salitang epazote ay nagmula sa Nahuatl, ang wika na sinasalita ng mga sinaunang Aztecs (at ngayon ay buhay pa rin ngayon). Kung isinalin namin ang salita mula sa orihinal na wika nito sa Ingles, makakakuha kami ng isang bagay tulad ng "stinky sweat" -not masyadong pampagana!
Sa ilang bahagi ng Mexico at Guatemala, ang halaman ay tinatawag na pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda ("stinky weed"), pazoli, at pizate, Sa Peru, ito ay kilala bilang paico, isang salita na nagmumula sa Quechua.
Sa wikang Ingles ay minsan itong tinatawag na goosefoot, skunk weed, wormseed , o Mexican tea; ang huling dalawa sa mga salitang ito ay tumutukoy sa paggamit nito upang labanan ang mga bituka ng mga bituka.