Ang taling (binibigkas sa dalawang syllable, moe-leh) ay isang klasikong Mexican chile sauce na may mga pinagmulan sa mga pre-Hispanic na beses.
Ito ay umiiral sa hindi mabilang na mga bersyon sa buong bansa, iba't ibang kulay, pare-pareho, sangkap at paggamit ayon sa heograpikal na lokasyon, tradisyon ng pamilya, at lokal na kagustuhan.
Ang taling ay kadalasang ginagamit bilang isang sauce para sa manok, ngunit ang baboy o pabo ay karaniwang ginagamit din. Ang tirang sarsa ng tsaa ay mahusay para sa paggawa ng enchiladas o paggamit bilang isang pampalasa para sa kanin, itlog, at iba pang mga pagkain.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/4 tasa ng baboy na baboy
- 1 sibuyas (peeled and sliced)
- 8 cloves bawang
- 3 mga kamatis (inihaw at pinatuyo)
- 1/4 tasa mani (unsalted, o unsweetened peanut butter)
- 1 kutsarang oregano (tuyo, Mexican)
- 1 stick kanela (nasira sa maliit na piraso)
- 1/4 na kutsaritang binhi ng anis
- 3 peppercorns (buong)
- 1/4 kutsaritang tim
- 1 sibuyas (kabuuan)
- 1 kutsarita pulbos ng kakaw
- 12 guajillo chiles (babad sa mainit na tubig, balat, stemmed at seeded)
- 1/4 cup raisins (babad na babad sa tubig upang mapahina)
- 1/4 tasa naghanda ng masa (raw
- mais tortilla dough )
- 4 tasa manok sabaw
- Palamuti: toasted sesame seeds (opsyonal)
Paano Gawin Ito
Tandaan: Ang mga tradisyunal na pamamaraan ng pagluluto ay tumatawag para sa paggiling ng bawat sahog sa pamamagitan ng sarili sa isang molcajete (mortar at pestle), ngunit ang isang blender ay gagawin ang trabaho ng maayos.
- Heat ang mantika sa isang malaking kasirola. Idagdag ang mga sibuyas at bawang at magluto hanggang ang mga sibuyas ay translucent. Itabi.
- Sa isang blender, ihanda ang inihaw na mga kamatis na may mani o peanut butter. Idagdag ang oregano, kanela, anis, peppercorns, thyme, clove, at cocoa powder at timpla upang gumawa ng isang maayos na i-paste.
- Idagdag ang mga sibuyas na sibuyas at bawang sa lalagyan ng blender at purée muli. Idagdag ang chiles at pasas at timpla sa isang maayos na i-paste.
- Ibuhos ang lahat ng sabaw ng manok maliban sa 1/4 tasa sa isang malaking palayok sa pagluluto.
- Sa isang hiwalay na maliit na mangkok, gumawa ng isang roux sa pamamagitan ng paghahalo ng masa gamit ang reserved 1/4 cup na sabaw ng manok. Pukawin ang roux sa sabaw at mag-udyok hanggang makinis.
- Idagdag ang mga purong sangkap sa palayok. Pakuluan na sakop para sa 1 oras. Alisan ng takip at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa nanggagaling ang taling sa gusto mo.
- Gamitin ang iyong homemade na taling bilang isang sarsa para sa pinakuluang manok o mga pabo, o lutong chunks ng baboy, i-sprinkling toasted sesame seed sa bawat bahagi kung ihahain ito kung nais. Anumang tirang taling ay magiging masarap na ibinuhos sa bigas o pritong itlog o ginagamit bilang isang enchilada sauce.
Tradisyonal na nunal
Ang mga tradisyonal na moles ay kadalasang naglalaman ng 40 o iba pang mga sangkap at kumukuha ng maraming araw upang maghanda.
Sa kabutihang palad, ang paghahanda ng taling ng taling-handa na upang kumain pagkatapos lumuting at pagpainit-ay madaling makita sa mga supermarket sa kasalukuyan at sa labas ng Mexico.
Kung ang pakiramdam mo ay kaunti pang ambisyoso, subukan ang lubos na pinasimple (bagaman masarap) na ginawa mula sa scratch recipe na ibinigay sa itaas.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 525 |
| Kabuuang taba | 21 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unsaturated Fat | 8 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sosa | 1,425 mg |
| Carbohydrates | 74 g |
| Pandiyeta Fiber | 10 g |
| Protina | 16 g |