Ayon sa kaugalian, ang barbacoa ay paghahanda ng karne (karaniwan ay tupa, kambing, o karne ng baka) na nilagyan ng steam sa isang oven sa ilalim ng lupa hanggang sa malambot at makatas. Sa ngayon ang termino ay ginagamit din minsan para sa isang katulad na paghahanda na ginawa sa isang stovetop o sa isang mabagal na kusinilya.
Ang aming salitang Ingles na barbecue ay nagmula sa Caribbean Indian word barbacoa , ngunit sa kabila ng kanilang karaniwang pinagmulan, ang dalawang salitang ito ay hindi tumutukoy sa parehong bagay.
Ang barbecue ay nagsasangkot ng pagluluto ng pagkain sa isang grill, habang ang barbacoa ay isang steaming / baking process.
Barbacoa mula sa Central Mexico
Ang Mexican barbacoa ay marahil ang pinaka-kilalang, at ang pinakasikat na paghahayag nito ay ang ginagamit sa mga sentral na estado ng bansa. Ang hurno na hinabi ng brick, karaniwan ay mga 60 sentimetro (23 pulgada) ang lapad at mga metro na lalim (3 piye) ang malalim, ay hinuhukay sa lupa. Ang kahoy ay inilalagay sa ilalim at sinunog hanggang ang pulang oven ay mainit.
Ang isang malaking palayok ay inihanda na may isang maliit na likido (karaniwan ay tubig at / o pulque na may mga gulay at mabangong damo) at isang ihawan sa ibaba upang ang karne ay hindi hawakan sa ilalim ng palayok. Ang karne, karaniwan ay tupa o karne, ay nakabalot sa mga dahon ng maguey at inilagay sa loob ng palayok, at pagkatapos ay nasa tiyan ng hayop, na pinupunan ng iba pang mga organ na nakakain at pinaghalong mga damo, pampalasa, at mga chile.
Ang hurno ay natatakpan ng isang metal sheet at isang layer ng sariwang lupa, at pagkatapos ay umalis sa magdamag para sa karne upang magluto hindi nagulo.
Kapag natuklasan, ang mga organ (kadalasang tinatawag na pancita de barbacoa ) at ang karne ng balot na dahon ay ganap na niluto sa malambot, basa-basa na kabutihan, at ang likido ay naging isang masarap na sopas. Ang madalas na mga partisipante ng ito obaryo obra maestra madalas gumawa ng katarungan sa lahat ng tatlong bahagi, simula ng kanilang pagkain sa isang maliit na mangkok ng malusyaw na sopas (tinatawag na consomé ), na sinusundan ng tacos na ginawa mula sa mga panloob na organo at sa wakas tacos ginawa mula sa karne mismo balot sa soft corn tortillas.
Ang mga Flauta o tacos dorados ay madalas din ay matatagpuan sa mga feast na ito. Ang mga tortillas ng mais ay binabalot sa isang bahagi ng karne ng karne ng barbakoa at pinirito o malalim na pritong hanggang ginintuang. Ang mga ito ay hinahain sa tuktok ng sibuyas at cilantro, cream, guacamole, at / o ng iba't ibang maanghang Mexican table sauces .
Mga Pagkakaiba-iba ng Rehiyon ng Mexican Barbacoa
Habang ang nabanggit na uri ng paghahanda-o isang katulad nito- ay karaniwan sa isang malaking bahagi ng bansa, ang bawat rehiyon ng Mexico ay may partikular na paraan ng paggawa ng barbacoa. Ang mga pagkakaiba-iba ay walang katapusang, at maaaring sila ay binubuo sa uri ng karne na ginamit, ang uri ng mga pampalasa, ang materyal na ginagamit para sa pambalot ng karne, at / o ang proseso ng pagluluto / steaming mismo.
Ang karne ng kambing at karne ng baka (lalo na ang ulo ng hayop) ay ginagamit sa maraming lugar sa Mexico para sa napakasarap na pagkain. Kung minsan ang Venison ay gawa sa estilo ng barbacoa sa hilagang estado ng Sonora, samantalang ang manok ay karaniwan sa ilang bahagi ng Guerrero State. Ang iguanas, turkey, kuneho, at iba pang mga karne ay pinapaboran din sa mga partikular na lugar.
Ang mga condiments na ginagamit para sa barbacoa ay magkakaiba rin, depende sa lokasyon. Ang mga gulay, damo, at pampalasa ay nagpapatakbo ng gamut mula sa natural na matamis na orange juice at clove sa pamamagitan ng iba't ibang sariwa at / o pinatuyong chili peppers, sa lahat ng paraan sa mga damo-damo damo at suka.
Ang karne ay nakabalot sa dahon ng saging sa halip na dahon ng maguey sa ilang lugar.
Nag-iiba din ang mga pamamaraan sa pagluluto sa iba't ibang mga lokasyon. Ang Barbacoa ay maaaring steamed sa isang malaking kalan-itaas na palayok, o inihaw sa isang regular na oven. Gayunman, ang lahat ng barbacoa ay karaniwan, ay isang mahabang, mabagal na temperatura sa pagluluto at isang produkto na hinaluan na malambot, madaling guluhin, at hindi nawala ang likas na kahalumigmigan nito.
Mga okasyon para sa Barbacoa
Tulad ng maraming iba pang mga medyo kumplikado-upang gumawa ng mga tradisyunal na karne pinggan tulad ng birria at menudo , barbacoa ay hindi araw-araw Mexican pamasahe. Sa pangkalahatan ay matatagpuan sa isa sa mga sumusunod na tatlong lugar: hindi mapaglasing na mga ina-at-pop na mga restawran o mga kuwadra ng merkado na nagbebenta ng barbacoa bilang almusal, brunch, at / o hapunan tuwing katapusan ng linggo; communitíes na magkasama upang ihanda ang ulam bilang isang grupo (halimbawa para sa pagdiriwang ng patron saint bayan ng bayan); at mga party hall o mga pribadong bahay ng mga mamamayan kung saan ang isang tagapagtustos ay naupahan upang maglingkod sa barbacoa sa isang kasal, quinceañera party, o iba pang magagandang okasyong panlipunan.
Sa kabila ng mga tagubiling sangkap, hitsura, at paghahanda nito, ang barbacoa ay itinuturing na isang delicacy, isang treat, isang espesyal na okasyon na pagkain.