6 Mga Tip para sa Pagluluto ng Mahusay na Beans

Ang mga ito ay kinakain sa buong mundo ngayon, ngunit (beans) nagmula sa Mesoamerica at naging bahagi ng pang-araw-araw na pagkain ng mga Mexicans mula pa noong hindi pa panahon. Ang mga tagubilin para sa paghahanda ng naturang pangunahing ulam ay kadalasang naipapasa mula sa magulang hanggang sa bata, kaya ang mga nakasulat na mga recipe at mga tip tungkol sa pagluluto ng bean ay maaaring maging mahirap na dumating. Ano ang dapat gawin kung wala kang isang Mexican abuela (lola) upang ituro sa iyo ang mga pangunahing kaalaman sa bean cuisine? Tularan ang mga sumusunod na tanong at sagot para sa kaalaman na kailangan upang gumawa ka ng isang tunay na chef de bean .

• 01 ng 06

  Anong Uri ng Mga Bins ang Dapat Kong Gawin?

  Ang mga bean ay dumating sa daan-daang mga varieties sa mundo sa ibabaw, at kung anong uri ang iyong ginagamit ay depende sa kung ano ang magagamit sa iyong lugar at ang iyong sariling kagustuhan .

  Sa Mexico, higit sa 70 uri ng mga frijoles ang lumaki at natupok. Ang bawat rehiyon ay may paborito. Ang Pinto beans ay naghahari sa hilaga, samantalang maraming pinuno ng estado ng Mehikano ang mas gusto ang itim na beans. Ang mga gitnang rehiyon ay may posibilidad na maging bahagyang sa brown na kulay na beans tulad ng mga kilala bilang flor de mayo . Ang bawat bayan ay may isang merkado kung saan maraming iba't ibang uri ng bean ang magagamit para sa pagbili. Ang bawat uri ay bahagyang naiiba sa texture, oras ng pagluluto, at lasa, ngunit lahat ng mga ito ay niluto sa katulad na paraan at ang alinman sa mga ito ay maaaring palitan para sa anumang iba pang.

  Ipinapahiwatig ng ilang mga recipe ng Mexico na dapat gamitin ang isang partikular na uri ng bean. Iyon ay karaniwang dahil sa rehiyonal na kalikasan ng recipe; Halimbawa, ang mga pagkaing mula sa Oaxaca ay halos laging tumawag para sa itim na beans, dahil lamang iyon ang uri na pinaka ginagamit sa estado na iyon. Marahil ay isang magandang ideya na sumama sa iba't ibang mga bean na nabanggit sa recipe, kung maaari mong makuha ito, para lamang sa kapakanan ng pagiging tunay. Gayunpaman, kung ang partikular na uri na ito ay hindi magagamit kung saan ka nakatira, huwag mawalan sa ulam dahil lamang iyon; gumamit ng mga beans na katulad ng orihinal na maaari mo.

  Kung hindi man , piliin ang iba't ibang mga bean na pinaka maginhawa o kaakit-akit sa iyo. Kung gusto mo ang mga ito, gawin ang parehong uri sa bawat oras na magluto ng beans-o maging adventurous at subukan ang isang bagong uri sa bawat oras. Talaga, talagang hindi maaaring maging mali kapag nagpasya sa iba't ibang bean upang magluto!

  Kapansin-pansin, ang mga lutuing Mexicano ay bihirang hindi kailanman maghalo ng higit sa isang uri ng bean sa isang solong batch. Tiyak na maaari mong ihalo ang mga ito, siyempre, kung sa tingin mo ay humantong sa gawin ito!

  Isa pang bagay lamang: Medyo magkano ang lahat ng maaari mong gawin sa pinatuyong beans ay maaaring gawin sa mga sariwang. Ang mga sariwang beans ay minsan ay magagamit sa mga merkado ng magsasaka o mga tindahan ng organikong pagkain. Sila ay tiyak na hindi kailangang ibabad, at magluto sila ng mas kaunting oras kaysa sa pinatuyong beans. Kung nakakuha ka ng isang pagkakataon upang subukan ang sariwang beans, tiyak na dalhin ito!

  Matuto nang higit pa:

  • Mga pinatuyong beans na mga conversion at sukat
  • Ang agham ng pagkonsumo ng bean

• 02 ng 06

  Kailangan Ko Bang Linisin ang mga Beans?

  Ang isang pangkaraniwang, mapagmahal na paningin sa Mexico ay isang babae na nakaupo sa kanyang mesa sa kusina-kung minsan sinamahan ng kanyang mga anak-"paglilinis" ng pinatuyong beans bago pagluluto ang mga ito. Tinatanggal niya ang maliliit na bato at iba pang mga banyagang bagay na maaaring matagpuan sa mga pagkain na pinatuyong sa bukid, na nakaimbak sa silo, at ibinebenta ng timbang.

  Ang mga komersyal na ibinebenta ng beans ngayon (ang mga nakikita mo sa mga bag sa supermarket) ay may posibilidad na magkaroon ng mas kaunting mga banyagang materyal kaysa sa mas simpleng produkto ng nakalipas na panahon, ngunit hindi pa rin sila ganap na mga basura na libre. Tanungin ang sinumang di-sinasadyang nakagat sa isang bato na nagtatago sa isang mangkok ng mga sopas na beans at magkakaroon ka ng iyong sagot: Oo, dapat mong linisin ang mga tuyong beans bago magluto. Kung ang gawain ay tila nakakapagod sa iyo, gawin ito kasama ng ibang tao at magkaroon ng magandang chat habang nagtatrabaho.

  Ang dental na trabaho ay maaaring maging napakamahal, kaya malinis ang mga beans ! Ipagkalat ang mga ito, tuyo, sa isang patag na ibabaw at dumaan sa isa-isa, itaguyod ang magandang beans sa palayok at anumang sinira o butas-y na beans-plus anumang mga labi-sa basurahan.

• 03 ng 06

  Dapat Ko Bang Masiyahan ang mga Beans?

  Upang magbabad o hindi magbabad-iyon ang tanong. (At ito ay isa na maraming mga cooks ay napaka madamdamin tungkol sa.)

  Kung ibabad mo ang iyong tuyong beans sa paglipas ng gabi, magluluto sila ng kaunting oras, kaya maaari mong i-save ang ilang enerhiya. Kung itapon mo ang pambabad na tubig at punuin muli ang palayok bago magluto, mababawasan mo ang isang bit ng mga carbohydrates na maaaring magdulot ng gassiness pagkatapos kumain ng beans o iba pang mga katulad na legumes

  Sa kabilang banda, ang pagluluto ng oras na nai-save sa pamamagitan ng pagkakaroon ng babad na babad na beans (na sa ilang mga kaso ay maaaring ilang minuto lamang) ay maaaring hindi nagkakahalaga ng pag-abala, at kung itapon mo ang soaking water, tinatanggal mo rin ang ilan sa lasa .

  Bottom line: Ikaw ang magpapasya kung ibabad ang iyong mga beans.

  Kung magpasya kang magpatuloy at magbabad, mahalaga na gumamit ng lalagyan na sapat na malaki. Dry beans palawakin sa 2 o 3 beses ang kanilang lakas ng tunog kapag rehydrated, kaya kailangan nila ng higit pang espasyo na agad maliwanag.

  Paano Magbabad Beans (kung pipiliin mong gawin ito):

  Mayroong iba't ibang mga pamamaraan, kaya piliin ang isa na pinaka-akma sa iyong pamumuhay o pilosopiya sa pagluluto.

  Malamig na tubig magbabad: Takpan ang iyong nalinis na dry beans na may masaganang tubig (3 o 4 tasa ng tubig sa bawat tasa ng beans). Pahintulutan silang magbabad sa loob ng hindi bababa sa 8 oras, mas mabuti sa magdamag, pagkatapos ay alisan ng tubig at banlawan ang mga ito bago magluto.

  Pagkakaiba-iba sa malamig na tubig magbabad: Sundin ang pamamaraan sa itaas, iwanan ang alisan ng tubig at banlawan ang hakbang. Magluto ng beans sa parehong tubig na kanilang babad na babad.

  Mainit na tubig magbabad: Ang ilan ay mas gusto ang pamamaraang ito dahil ang beans ay may posibilidad na mag-rehydrate ng mas mahusay sa pamamaraan. Ibuhos ang iyong mga tuyong beans sa isang malaking palayok at takpan ng tubig (mga 4 na tasa na tubig sa bawat tasa ng beans). Maglagay ng palayok sa kalan at dalhin sa isang pigsa. Humiing ng 3 o 4 minuto, patayin ang init, takpan ang palayok at pahintulutang umupo nang hindi bababa sa 5 oras. Alisan at banlawan-o hindi-bago pagluluto.

  Kahaliling pamamaraan: Mabilis na pagbabad ng beans

  Tandaan: Kung nakatira ka sa altitude ng 1,000 metro (humigit-kumulang na 3,300 talampakan) sa antas ng dagat, ang mga beans ay kukuha ng kaunting oras upang mag-rehydrate na sila ay nasa antas ng dagat.

• 04 ng 06

  Paano Ko Gagawin ang Aking Mga Beans?

  Sa sandaling malinis at nababad (o hindi), handa na ang iyong mga luto upang magluto! Napakadali-kumukulo lang sa maraming tubig. Para sa isang simpleng recipe ng step-by-step, tingnan ang Paano Mag-Cook Basic Mexican Beans .

  Panatilihin ang mga sumusunod sa isip:

  • Kung mayroon kang isang palayok (clay) na pagluluto, gamitin ito para sa iyong mga beans. Ito ang tradisyonal na daluyan ng Mexicano para sa pagluluto ng bean, at nagdaragdag ito ng isang kahanga-hangang luntiang lasa na hindi ka makakakuha kapag gumagamit ng metal na palayok.
  • Ang oras ng pagluluto ay maaaring mag-iba nang malaki , mula sa kalahating oras o higit pa hanggang sa dalawang oras. Ang mga kadahilanan na nag-iimpluwensya sa oras ng pagluluto ay kinabibilangan ng uri ng bean na ginamit, ang haba ng panahon mula sa pag-aani hanggang sa pagluluto (mas matagal na magluto), at kung ang binhi ay nabasa na. Gumaganap din ang altitude ng papel; dahil sa mas mababang presyon ng atmospera, ang mga itlog na inihanda sa itaas na 1,000 metro (humigit-kumulang 3,300) sa ibabaw ng dagat ay magtatagal na magluto. Kumonsulta sa Mga Panahon ng Pagluluto para sa mga Dried Beans.
  • Panatilihin ang iyong mga beans sa isang simmer , siguraduhin na hindi sila pigsa marahas, na kung saan ay may kadalubhasaan sa kanila na break up.
  • Ang mga beans ay lumalaki habang sila ay sumipsip at nagluluto, kaya maaaring kailangan mong magdagdag ng higit na tubig sa palayok habang nagpapatuloy ka.
  • Huwag kalimutang pukawin ang iyong beans paminsan-minsan upang hindi sila mananatili sa ilalim ng palayok. Ito rin ang oras upang matiyak na mayroon silang sapat na likido.
  • Kapag niluto ang beans, isang layer ng foam ang bumubuo sa ibabaw ng tubig. Hindi ito makakaapekto sa lasa o kalidad ng iyong mga itlog sa anumang paraan, upang maaari mong huwag pansinin ito. Gayunpaman, kung ang foam ay nakakaapekto sa iyo, maaari mong bawasan ang pagbuo nito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang kutsara ng langis o mantika sa palayok kapag inilagay mo ito sa magluto.
  • Ang sibuyas, bawang, damo, at pampalasa ay maaaring idagdag sa palayok sa anumang oras. Ang kanilang mga lasa ay mas malinaw ay idinagdag kapag beans ay halos luto.
  • Hindi magandang ideya na ilagay ang asin o anumang acidic (mga kamatis, suka, limon / lime juice, alak, atbp.) Sa palayok hanggang ang luto ay niluto, dahil ang mga sangkap na ito ay makakahadlang sa paglalambot ng panlabas na balat ng beans kung idinagdag masyadong maaga.

• 05 ng 06

  Maaari ba akong Gumawa ng Magagandang Beans sa isang Pressure Cooker o Slow Cooker?

  Maikling sagot: Oo, siguradong.

  Kung nagpasyang sumali ka para sa isang cooker ng presyon , sundin ang lahat ng mga tagubilin sa kaligtasan na dumating sa partikular na device na iyon. Huwag punan ang palayok nang higit sa kalahati ng pinatuyong beans at tubig. Ang oras ng pagluluto ay lubos na mababawasan (kung ano ang isang presyon ng kusinilya ay tungkol sa, pagkatapos ng lahat), ngunit may isang caveat: maaaring hindi sapat ang oras para sa mga lasa ng anumang iba pang mga sangkap na maaaring ginamit mo (sibuyas, bawang, damo, atbp.) upang mapahid ang mga beans sa kanilang sarili. Kung isasama mo ang alinman sa mga sangkap na ito sa iyong mga pressure cooker beans, payagan ang palayok na umupo lamang sa loob ng isang oras o kaya matapos ang pagsasara ng takip, upang pahintulutan ang oras ng beans na maunawaan ang iba pang mga lasa.

  Tandaan: Magdagdag ng isang kutsara ng langis o mantika sa tubig sa pagluluto upang ang bula ay hindi mabuo at potensyal na i-block ang kaligtasan ng balbula sa kaligtasan ng presyon.

  Upang gumawa ng iyong mga beans sa isang palayok palayok , lutuin ang mga ito sa mataas na para sa 3 oras, siguraduhin na ang mga beans ay sakop na may maraming tubig para sa buong oras. Pagkatapos ay babaan ang temperatura sa mababang at hayaan silang mag-ihaw hanggang malambot, na marahil ay isa pang 6 hanggang 8 oras ng pagluluto.

• 06 ng 06

  Ano ang Dapat Kong Gawin sa mga Timbang ng Beef?

  Dahil ang mga beans ay may sapat na oras at gasolina upang magluto, halos palaging makatuwiran upang maghanda ng higit pa kaysa sa gagamitin mo kaagad at i-freeze ang mga natira, ulitin ang mga ito, o gamitin ang mga ito sa ibang recipe sa loob ng susunod na ilang araw.

  Pahintulutan ang iyong luto na beans upang lumamig sa malapit na temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay palamigin ang mga ito sa isang mahigpit na lalagyan na lalagyan. Dapat silang manatiling hindi bababa sa 4 o 5 araw. Ang pinalamig na beans ay malamang na mapapalabas, kaya't ulitin itong dahan-dahan, pagdaragdag ng higit na tubig kung kinakailangan o ninanais.

  Sa mainit na klima, hindi pangkaraniwan ang mga lutong beans sa "maasim" (magsimulang mag-ferment) kahit na palamigan. Kung ito ay may posibilidad na mangyari kung saan ka nakatira, kumuha ka ng mga natirang beans mula sa palamigan at pakuluan ang mga ito nang sabay-sabay sa bawat araw-hindi alintana kung kumakain ka sa kanila-pagkatapos ay ibalik ang mga ito sa refrigerator. Ang prosesong ito ay hahadlang sa mga beans mula sa fermenting at panatilihin ang mga ito sa itaas na hugis.

  Ang luto ng beans ay napakadalisay. Ibuhos sila sa mga lalagyan ng freezer, na umaalis ng hindi bababa sa kalahating pulgada ng silid ng ulo upang pahintulutan ang pagpapalawak, pagkatapos ay i-freeze nang hanggang 3 buwan. Dalhin ang mga ito sa freezer upang mabulok nang dahan-dahan bago mag-reheating, o mag-defrost sa microwave.

  Panghuli, ngunit napakahalaga : Anuman ang ginagawa mo, huwag itapon ang sabaw na niluto ng beans! Ito ay puno ng lasa, at kahit na plano mong gamitin ang iyong mga beans sa isang di-malusog na paraan ( bean salad , halimbawa), likido na ito ay isang napakahalagang pagsisimula sa isang masarap na sopas o nilagang.