Uri ng Green (o Fresh) Chiles

Ang sariwang chili peppers ay isang karaniwang sangkap sa Mexican na pagkain. Lumalaki ang mga ito sa mga mainit na klima at maaari silang ma-ani sa buong tag-init, ngunit maabot nila ang kanilang taluktok sa huli ng tag-init at ang mga pinakamahusay na kapag harvested pagkatapos.

Ang mga green chile ay dumarating sa libu-libong varieties, at kahit ang ilan sa mga parehong uri ay dumadaan sa iba't ibang mga pangalan. Ito ay maaaring maging lubhang nakalilito kung naghahanap ka para sa isang tiyak na uri ng paminta, kaya narito ang isang gabay sa ilan sa mga mas popular na sariwang chiles at ilan sa mga pangalan na sila ay pumunta sa pamamagitan ng.

• 01 ng 07

  Anaheim / California Chiles

  Ang paminta na ito ay kilala sa Mexico bilang chile verde del norte , dahil karaniwan ito sa hilagang bahagi ng bansang iyon at halos hindi kilala sa sentral at timog na mga rehiyon. Ito ay isa sa mga pinaka-karaniwang chiles sa timog-kanluran ng Estados Unidos. Ang mga mahaba at maliwanag na berdeng chiles ay kinuha mula sa New Mexico hanggang California sa unang bahagi ng 1900 at pinalaki upang maging mas malambot upang maging angkop sa lasa ng mga norteamericanos noong panahong iyon. Sila ay naging popular sa Anaheim, isang lungsod sa California, at ang mga peppers ay dumaan sa alinmang pangalan-ang lungsod o estado.

  Ito ay isa sa ilang mga chiles na pinapanatili ang pangalan nito kapag ripened at tuyo. Samakatuwid, kung ang isang recipe ay tumawag para sa mga peppers ng Anaheim o California, dapat mong tiyakin na nakakakuha ka ng mga tamang para sa recipe, sariwa at berde o pula at tuyo. Tandaan na habang ang mga berdeng chiles ay ilan sa mga mildest sa paligid, maaari pa rin silang mag-iba sa kanilang antas ng init.

• 02 ng 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Ang mga mahahabang berdeng chiles ay halos kapareho sa California at Anaheim peppers, na may isang natatanging pagkakaiba: ang mga ito ay magkano, mas mainit. Hatch chiles ay New Mexico chiles na lumaki sa maliit na bayan ng Hatch, New Mexico, at itinuturing na mga premium green chiles. Bawat taon ay nagtataglay sila ng Hatch Valley Chile Festival sa Labor Day weekend kung saan hanggang 30,000 katao ang pumupunta sa maliit na bayan upang bumili at kumain ng mga masarap na peppers. Ang Hatch at New Mexico chiles ay maaaring magamit para sa parehong mga pagkaing gaya ng California at Anaheim chiles, ngunit ang mga ito ay mas mainit ang init.

  Ang mga ito ay tinatawag na chile verde del norte sa teritoryo ng Mehiko, kung saan sila ay kilala lamang sa hilagang lugar.

• 03 ng 07

  Poblano Green Chiles

  Pinangalanan pagkatapos ng Puebla, Mexico, ang ganitong uri ng paminta ay may magandang maitim na berdeng kulay at mas malawak kaysa sa chile ng Anaheim. Ito ay karaniwang mas mainit kaysa sa Anaheim pati na rin, bagaman ang piquancy nito ay nag-iiba at minsan ay maaaring maging banayad. Ang mga Poblanos ay malawakang ginagamit sa iba't ibang paraan sa buong Mexico at ang mga pinakakaraniwang peppers na ginagamit sa paghahanda ng Chiles Rellenos at Chiles en Nogada. Kapag tuyo, ang poblano ay tinatawag na isang chile ng ancho . Tandaan: Sa Estados Unidos, ang ilang mga vendor ay hindi tama na tumutukoy sa poblano bilang isang "pasilla" paminta; ang iba ay maling ibunyag ang ganitong uri bilang "pablano."

• 04 ng 07

  Chilaca Peppers

  Ang chilaca green chile ay mahaba at makitid tulad ng paminta ng New Mexico, ngunit ang mga hanay ng kulay nito mula sa isang mayaman na green (katulad ng poblano) sa isang madilim, tsokolate na kayumanggi. Ginagamit ito sa iba't ibang lutuing Mehikano, ngunit kadalasang ginagamit sa tuyo na anyo nito, kapag kinuha ang pangalang pasilla chile .

• 05 ng 07

  Jalapeño Peppers

  Pagbigkas: hah-lah-PEN-yoe

  Kilala sa loob at labas ng Mexico, ang mga ito ay marahil ang pinaka sikat na sariwang chiles ng lahat. Kinuha nila ang kanilang pangalan mula sa Xalapa, isinulat din ni Jalapa, sa estado ng Veracruz. Bagaman medyo maliit, kadalasan sila ay hindi. Ang mga Jalapaños ay maaaring pinalamanan at nagsilbi bilang isang pampagana (tulad ng sa " jalapeño popper "), ngunit ang mga ito ay madalas na ginagamit alinman sa buong o tinadtad, sariwa o adobo, bilang isang pampalasa. Kapag tuyo at pinausukan, ang mga peppers ng jalalpeños ay may iba't ibang lasa at tinatawag na chipotle chiles .

• 06 ng 07

  Serrano Chiles

  Mas maliit at mas makitid kaysa sa mga jalapeño, ang serrano peppers ay malamang na mainit. Karaniwang ginagamit ang mga ito sa salsas at bilang isang pampalasa, hindi bilang pangunahing bahagi ng isang ulam. Maaari silang itingas, ngunit maaari rin itong hawakan sa kanilang sariwang estado (iingat o itapon ang mga buto) at ginagamit bilang isang sahog sa ibabaw o pampalasa upang magdagdag ng init at lasa sa isang ulam. Ang tuyo na bersyon, na tinatawag na simpleng tuyo serrano o serrano seco , ay medyo bihira.

• 07 ng 07

  Habanero Peppers

  Pagbigkas: ah-bah-NEH-roh

  Ang habanero chile ay isa sa pinakamainit na peppers na lumaki. Ito ay bilugan o hugis ng kampanilya, at maaaring berde, dilaw, orange, pula, o kahit na kulay-ube o brownish. Karaniwang nasa lutuing rehiyonal ng Yucatan Peninsula, ang mga habaneros ay kadalasang ginagamit sa lasa sa mga sarsa at salsas. (Subukan ang Yucatan Habanero Sauce na ito.)

  -Edited ni Robin Grose