Habang hindi ang spiciest (tulad ng sa "pinakamainit") na pagkain sa mundo-may mga lutuing Asyano at Aprikano na maaaring manalo para sa pamagat na iyon-ang Mehikanong pagkain ay sikat dahil sa pagkasidhi nito. Ang Mexico ay, pagkatapos ng lahat, ang duyan ng chile pepper domestication, at daan-daang sariwang at tuyo na varieties ay nilinang at ginagamit sa bansa.
Pag-unawa sa Spice and Flavor
Ang mga Capsaicinoids ay ang mga likas na compound na naroroon sa peppers na nagpapalabas ng sensation of heat.
Ang pagkasira ng isang partikular na chile ay na-rate sa mga yunit ng Scoville . Ang Bell peppers ay hindi naglalaman ng capsaicin, kaya binabayaran nila ang 0 sa Scoville scale. (Ang mga ito ay hindi karaniwang ginagamit sa Mexico.) Habanero chiles, na naglalaman ng maraming mga capsaicin, orasan sa sa paligid ng 300,000 Scoville yunit at ang isa sa mga hottest peppers na ginagamit sa Mexican cuisine. Ang mga Jalapeños (sa mga 5,000 Scovilles) at poblanos (sa humigit-kumulang 2,000) ay isang pares ng mga chiles na pinaka ginagamit ng mga lutuin sa Mexico.
Gayunman, ang Chiles ay hindi lamang tungkol sa init; ang lasa ng paminta ay napakahalaga din. Maraming pinggan ang tumawag para sa napaka-tukoy na chiles dahil ang mga ito ay ang mga na "pumunta" sa iba pang mga partikular na sangkap upang gawing ulam kung ano ito. Ang maliwanag, masarap na lasa ng isang sariwang jalapeño ay ibang-iba, pagkatapos ng lahat, mula sa smokiness ng isang chipotle pepper, kahit na ang kanilang Scoville score ay magkatulad.
Ang Pag-enjoy ng Spicy Foods ay isang Natutunang Pag-uugali
Walang sinumang ipinanganak na naghahanap ng maliliit na lasa, at maging sa Mexico, ang chile ay hindi karaniwang ibinibigay sa mga sanggol at napakabata.
Gayunpaman, unti-unti, ang mga maanghang na peppers ay ipinakilala sa pagkain ng mga bata hanggang sa makakain nila ang parehong pagkain tulad ng mga tinedyer at mga may sapat na gulang. Gayunpaman, laging may ilang mga katutubong naninirahan sa Mexico na pumupunta sa kanilang buong buhay na walang tunay na pag-init hanggang sa chile pepper heat.
Spice sa Mexican Dishes
Hindi lahat ng pinggan ng Mexico ay mainit-hindi sa isang mahabang pagbaril!
Karaniwang pang-araw-araw na pamasahe tulad ng mga inihaw na karne, milanesas (breaded beef, baboy, o mga cutlet ng manok), sarsa, kanin, at beans ay kadalasang ganap na walang capsaicin, naghihintay na garnished-o hindi-sa panlasa ng bawat kainan na may mainit na lutong bahay na talahanayan mga sarsa , mga de-boteng sarsa, o iba pang mga condoment na batay sa chile.
Ang iba pang tunay na pang-araw-araw at maligaya na pagkain na angkop sa ganitong karaniwang hindi-mainit na kategorya ay quesadillas, pasta sa tomato sauce (nagsisilbi bilang unang kurso), pritong isda, flauta o tacos dorados , salpicón (salad na may ginupit na karne), albondigón (meatloaf ), hipon ng bawang, cochinita pibil , atole , buffalo , frozen fruit pops , at Christmas Eve Salad .
Impluwensya ng Europa
Ang lutuing Mexican ay lubhang naiimpluwensyahan ng pagluluto ng Pranses noong ika- 19 at unang bahagi ng ika- 20 siglo, at marami sa mga tinatawag na "Pranses" na mga pinggan ay hindi karaniwang naglalaman ng mga peppers. Ang ilang mga halimbawa ng mga ito ay magiging cream soup; cream sauces para sa karne at pasta; ham, tuna, o patatas croquettes; at matamis at masarap na crepes, mousses, at mga tinapay.
Siyempre, maraming pagkain na nagmula sa Espanya at ngayon ay popular sa mga bersyon sa buong Latin America, kabilang ang Mexico, na walang mga peppers, tulad ng churros, flan , at chicharrón (pritong baboy).
Picadillo at empanadas , na may iba't ibang uri ng fillings depende sa rehiyon na kung saan sila ay ginawa, madalas ay walang chile.
Isang Little Spice o isang Lot ng Spice?
Maraming iba pang mga tunay na lutuing Mexicano ay lubhang nag-iiba sa halaga ng capsaicin kasalukuyan, depende sa kung sino ang gumagawa ng pagluluto at para kanino. Ang cactus salad, tamales, manok o baboy sa isang sarsa na nakabatay sa prutas (tulad ng orange juice o plums), esquites (corn off the cob), at ceviche ay ilang mga halimbawa. Mayroong ilang mga kilalang trick na ginagamit ng ilang mga cooks upang mabawasan ang spiciness ng pinggan kung saan ang chiles ay ang pangunahing sangkap, at ang mga ito ay madalas na ginagamit sa pinalamanan poblano o jalapeño chiles at rajas (strips ng poblano chiles, madalas sa isang cream sarsa).
At pagkatapos ay mayroong mga sobrang pagkain, ang mga kadalasang nilalayon na mainit-init, tulad ng mga Camarones a la diabla ("Devil's Shrimp"), chilorio , tortas ahogadas (isang uri ng sandwich na nilusok sa chile sauce, sikat sa Guadalajara ), at chile habanero table sauce, na kung saan ay karaniwang nagsilbi sa tabi ng banayad na paraan ng cochinita pibil .
Gayunpaman, gayunpaman, ang mga pinggan na naglalaman ng napakaraming masigla na peppers ay kadalasan ay "tono" para sa isang partikular na kainan na may pagdaragdag ng matamis o kulay-gatas o sa pamamagitan ng pagkain kasama ng mga blander na pagkain tulad ng bigas at beans.
Ang Bottom Line
Tatangkilikin ng lahat ang lutuing Mexicano. Ang mga taong mas gusto ang banayad na pamasahe ay makakahanap ng magaling sa parehong mga recipe sa website na ito at sa cookbooks, hindi alintana kung o hindi sila ay nagbabalak na unti-unting maging mas bihasa sa chile peppers. Ang mga tao na maaaring tiyan spicy pinggan ay natural na may hay day sa Mexican pagkain, siyempre, habang ang mga taong hard-core hot pepper lovers ay maaaring palaging magdagdag ng higit pa capsaicin sa kanilang diyeta sa pagdagdag ng chile-based sauces at condiments. Walang magandang dahilan para hindi magkaroon ng Mexican!