Ang Chorizo ay isang uri ng sausage na may mga pinagmulan sa Iberian Peninsula (ngayon Espanya at Portugal). Ito ay karaniwan sa maraming bersyon nito sa halos lahat ng Latin America.
Ang Iberian chorizo at Mexican chorizo ay nagbabahagi ng isang pangalan, at pareho ang mga sausages, ngunit kung saan ang dami ng pagkakatulad. Maraming pagkakaiba sa pagitan ng dalawa.
Pagbigkas ng Salita Chorizo
Ang pagbigkas ng salita sa Mexican na Espanyol ay choh-REE-SOH , na may z na binibigkas tulad ng isang s.
(Tandaan: Ang salitang Portuges para sa sosisang ito, na binibigkas sa katulad na paraan, ay chouriço .)
Sa Castillian Spanish, chorizo ay binibigkas nang higit pa tulad ng choh-REE-thoh , na may z na may tunog tulad ng ika sa tingin .
Komposisyon ng Chorizo
Ang chorizo ay kadalasang ginawa mula sa karne ng baboy o karne , bagaman umiiral ang mga bersyon ng manok, tulad ng higit pang mga exotic renditions na ginawa mula sa mga karne tulad ng iguan o ostrich. Tulad ng nangyayari sa maraming iba pang mga produkto ng charcuterie o "tanghalian karne", madalas na kasama ng chorizo ang mga bahagi ng hayop na, dahil sa kanilang hitsura o pagkakayari, ay hindi dapat gamitin.
Ang parehong mga Mexican at Iberian na bersyon ng ito sausage ay ginawa sa isang katakut-takot na dami ng rehiyon at kultura varieties , pati na rin sa isang hanay ng mga antas ng kalidad, sa kani-kanilang mga bansa. Ang sumusunod ay isang pangunahing paglalarawan na naaangkop sa karamihan ng mga produktong ito ng karne.
Ang Mexican chorizo ay halos palaging gawa sa sariwang, hilaw na baboy.
Ang karagdagang taba ng baboy ay kadalasang idinagdag sa karne, at ang halo ay naglalaman din ng mga damo at / o pampalasa, chile peppers (para sa parehong lasa at kulay), at suka. Ang tapos na produkto ay karaniwang pinalamanan sa maikling mga link sa nakakain o hindi nakakain casings at "may edad" sa pamamagitan ng hangin pagpapatayo para sa mula sa kahit saan sa isang araw sa isang linggo.
Subukan ang madaling recipe na ito para sa Mexican chorizo o ang iba pang mga recipe para sa Mexico chorizo .
Ang Iberian chorizo ay karaniwang ginagawa ng mas madalas na baboy, bagaman hindi rin karaniwan ang karne ng baka. Kasama sa mga sangkap ito ang pinausukang paprika, damo, bawang, at puting alak. Ang halo ay pinalamanan sa natural o artipisyal na mga casings mula sa maikli hanggang medyo mahaba ang haba, na fermented, at dahan-dahan na pinausukan; ang paninigarilyo ay nakakatulong na mapreserba ang karne at malaki ang tumutulong sa lasa ng produkto. Ang pangwakas na produkto ay pagkatapos ng hangin ay gumaling sa maraming, kung hindi marami, mga linggo. Recipe para sa chorizo ng Espanyol
Chorizo Use
Dapat na lutuin ang Mexican chorizo bago kumain . Ang malambot na texture nito sa pangkalahatan ay hindi pinahihintulutan ang pagka-hiwa nito o kinakain sa casing, kaya ang sosisang ito ay kinuha mula sa pambalot nito-kung ito pa ay nakabalot sa isa-at pinirito bago ang pag-ubos o paggamit sa isa pang recipe.
Isa karaniwang kumakain ng Mexican chorizo sa isang kawali, na pinaghihiwalay ang mga chunks na may isang tinidor o iba pang mga kagamitan upang ang lahat ng karne ay pantay-pantay na luto at ang lupa na character nito ay maliwanag. Anumang labis na grasa ay ibinubuhos bago kainin ang karne. Ang grasa de chorizo na ito ay kadalasang ginagamit para sa iba pang mga layunin, sa paraang katulad ng kung paano ang priyoridad ng bacon ay mahalaga para sa pampalasa ng iba pang mga pagkain.
Kahit lutong chorizo ay bihirang kinakain bilang-ay; Ang malakas, maanghang na lasa nito ay gumagawa ng isang mahusay na elemento para sa pagsasama (sa medyo maliit na dami) sa iba pang mga sangkap.
Ang chorizo na may mga piniritong itlog ay isang pangkaraniwang halimbawa, tulad ng pinalamig na lasa ng lasa sa sarsa. Tingnan ang isang listahan ng mas madalas na paggamit ng Mexican chorizo.
Ang chorizo ng Espanyol at Portuges, na pinagaling o pinausukan, ay hindi kailangang lutuin bago kumain. Maraming mga varieties ay may isang texture na perpekto para sa pagpipiraso at pagkain bilang isang miryenda o pampagana (tulad ng sa "tapas"). Ang mas malulusaw, mas malusog na uri ng Iberian sausage ay perpekto para sa pagdaragdag ng lasa at pagkakayari sa mga sarsa, stews, at iba pang mga lutuin.
Ang Kasaysayan ng Chorizo
Ang alinman sa uri ng modernong araw chorizo ay maaaring umiiral nang wala ang nakatagpo sa pagitan ng Europa at ng Bagong Mundo na nangyari sa mga dekada pagkatapos ng 1492.
Ang baboy ay isang pangunahing pagkain sa Iberian Peninsula sa loob ng maraming siglo, at ang paggamot ng karne upang mapanatili ito ay binuo dahil sa pangangailangan-ngunit ang modernong bersyon ng chorizo sausages ay hindi posible hanggang sa "pagtuklas" ng Americas.
Ang isa sa mga pinaka-karaniwang sangkap na Espanyol ng chorizo, ang paprika o pimentón ay talagang isang iba't ibang mga pinatuyong at may pulbos na chile pepper, at ang mga peppers ay nagmula sa New World. Ang paminta na ito, pagkatapos, mahalaga sa parehong lasa at kulay ng chorizo ngayon, ay dinala pabalik sa Espanya sa pamamagitan ng mga naunang mga tagakaway at mangangalakal.
Ang Chorizo, isang produkto ng baboy, ay hindi umiiral sa kung ano ngayon ang Mexico bago ang Pagsakop. May mga alamat na ang conquistador Hernan Cortes ang siyang nagsimula sa unang operasyon ng pagsasaka ng baboy (sa Toluca Valley ng Central Mexico, isang sentro ng paggawa ng chorizo hanggang ngayon). Ang totoong totoo ay ang mga domestic baboy (pati na rin ang mga baka, tupa, at kambing) ay dinala sa mga Amerikano ng mga Kastila. Ang pagkakaroon ng maraming iba't ibang uri ng peppers para sa pampalasa at ang paggamit ng suka sa halip puting alak (na sa pangkalahatan ay hindi magagamit), hugis ang pag-unlad ng Mexican chorizo ngayon.
Ngayon, ang iba't-ibang Mexican ay ginawa sa buong bansa, bagaman ang lugar sa palibot ng Toluca (kabisera ng Estado ng Mexico) ay ang rehiyon na pinaka-kilala para sa paggawa ng sausage at, sa mga nakaraang dekada, ang pag-unlad ng chorizo verde , isang berdeng kulay na sarsa utang ang kanilang kulay sa pagsasama ng cilantro, tomatillos, at / o berdeng chiles.