Sila ay Legal, at Sila ay Ligtas
Lahat ng Tungkol sa Raw-Milk Keso
Ang keso sa gatas na gatas ay ginawa gamit ang gatas na hindi pa linis na. Ang mga keso sa raw-gatas ay maaaring maging matatag, matingkad, mag-atas, o malungkot, at maaaring dumating sa anumang hugis, mula sa gulong upang harangan. Halos laging ginagawa ng mga maliliit na artisanal producer, kadalasan ay nagmumula sila sa single-herd cow, tupa, o gatas ng kambing.
Sa buong kasaysayan, ang hilaw na gatas ay ang pangunahing sangkap para sa mga magagandang keso dahil sa kanilang natatanging lasa - ang mayaman na hanay ng mga mahusay na tinukoy na lasa at aromatics, ang malalim na pagiging kumplikado, at ang di-mapag-aalinlangang pakiramdam ng pagiging natatangi.
Kapag ang gatas ay luto o pasteurized, maraming natural na nagaganap na mayaman na enzymes (ang mahusay na bakterya) ay nawasak o pinawalang-bisa ng init, at ang keso ay nawawalan ng mahalagang pundasyon ng pagbuo ng lasa. Bukod pa rito, ang keso ng hilaw na gatas ay nagpapahiwatig ng "terroir", ang kahanga-hangang "lasa ng lugar", na may mga natatanging katangian ng lupa kung saan ginawa ang keso.
Ang Legalidad ng Raw-Milk Cheeses
Mula noong 1949, ipinagbabawal ng gubyernong US ang pagbebenta ng keso na ginawa mula sa unpasteurized na gatas maliban kung ang keso ay may edad na 60 araw. Ang 60-araw na ban ay sinadya upang protektahan ang mga mamimili mula sa mga potensyal na nakakapinsalang mga pathogens. Pagkatapos ng 60 araw, ang mga acids at salts sa hilaw na gatas na keso ay likas na pumipigil sa listeria, salmonella, at E. coli mula sa lumalagong.
Ang Oldways Cheese Coalition ay isang organisasyon na nagtataguyod ng mga tradisyunal na pamamaraan ng produksyon ng keso, na kinabibilangan ng paggamit ng gatas na hindi pa linis na pati na rin ang pag-aging keso sa mga istante ng kahoy.
Sila ay nakatulong upang matagumpay na protektahan ang raw na gatas ng keso mula sa isang kumpletong ban na iminungkahi ng FDA noong dekada 1990.
Ang Kaligtasan ng Raw-Milk Cheeses
Ang ilang mga cheesemaker ay naniniwala na ang paggamit ng raw milk ay lumilikha ng mas maraming flavorful at mas nakapagpapalusog na keso. Maraming mga cheesemakers ay naniniwala na walang dahilan upang maging natatakot sa raw-gatas at walang dahilan upang maghintay ng 60 araw upang kumain ng keso na ginawa mula dito.
Magpasya para sa iyong sarili sa pamamagitan ng pagtatanong sa iyong lokal na cheesemonger upang ibahagi ang kanilang mga paboritong raw cheeses sa iyo.
Mga Uri ng Raw-Milk Cheese
Sa ibaba ay isang napaka-maikli, at tinatanggap na napaka hindi kumpleto, ang listahan ng ilang mga keso na gatas ng gatas na madalas na matatagpuan sa mga tindahan ng keso sa Estados Unidos. Ang pinakamahusay na paraan upang makahanap ng hilaw na keso sa gatas ay upang bisitahin lamang ang iyong lokal na tindahan ng keso. Tingnan ang label o makipag-usap sa cheesemonger; sila ay sigurado na magkaroon ng ilang mga paborito sa stock.
Tandaan : Ang ilan sa mga na-import na cheeses na nakalista sa ibaba (tulad ng Manchego, Gruyere, at Fontina) ay ibinebenta sa parehong mga raw at pasteurized na bersyon.
Raw Milk Blue Cheeses
Narito ang isang bahagyang listahan ng raw milk blue cheeses:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Raw Milk Washed Rind Cheeses
Narito ang isang bahagyang listahan ng mga raw na gatas na nahahawakan ng balat ng keso:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Raw Milk Bloomy Rind and Soft Cheeses
Narito ang isang bahagyang listahan ng raw milk bloomy rind and soft cheeses:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Raw Milk Semi-hard and Hard Cheeses
Narito ang isang bahagyang listahan ng raw gatas na semi-hard at Hard cheeses:
Silver Mountain, cheese ng Sally, Beesher's Flagship Reserve, Trade Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, karamihan sa Ingles Cheddars, Cheshire, Ang mga Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Hoch Ybrig, Appenzeller