Ang isang bloomy rind ay isang keso rind na natagpuan sa soft keso na nabuo dahil sa pagkakaroon ng kapaki-pakinabang na bakterya na tinatawag na Penicillium kandidato o Penicillium camemberti. Kung minsan ang kapaki-pakinabang na bakterya ay na-spray sa mga gulong ng keso at kung minsan ay idinagdag sa starter sa panahon ng proseso ng cheesemaking.
Hinihikayat ng bakterya na ito ang manipis, malambot na malungkot na balat na lumalaki o "namumulaklak" sa labas ng keso.
Ang mga gulong ng keso ay maingat na sinusubaybayan sa panahon ng proseso ng pagkahinog, kadalasan sa mga kuwarto, mga kuweba o mga cellar na kinokontrol ng temperatura at halumigmig. Ang bloomy cheeses ng balat ay kadalasang may edad na ilang linggo, o kung minsan ay 60 araw.
Ang balat ay karaniwang puti o murang kayumanggi. Ang mga nabubulok na rinds ay ganap na nakakain at karaniwan ay isang kasiya-siyang bahagi ng keso. Kung ang keso ay lumipas na ang kalakasan nito, ang balat ay maaaring maging mahirap at basag at may amoy at lasa na tinutukoy bilang ammoniated. Sa kasong ito, pinakamahusay na maiwasan ang balat.
Soft-Ripened Keso
Ang namumulaklak na balat ng keso ay tinutukoy din bilang soft-ripened cheese. Ang mga malambot na cheeses ay tinatawag ding malambot na ripened dahil sila ripen mula sa labas, pinakamalapit sa balat, una at pagkatapos ay dahan-dahan ripen patungo sa gitna ng keso. Kung sakaling maputol ka sa isang gulong ng brie na malambot at may ranni sa paligid ng mga gilid at matatag at puti sa pinakadulo gitna, nakita mo ang isang halimbawa nito.
Kapag ang isang gulong ng malambot na ripened keso ay na-cut sa, hindi na ito ay patuloy na pahinugin.
Ang Lasa ng Bloomy Rind Keso
Ang namumulaklak na balat, o malambot na ripened, ang keso ay may lason na tumutugma sa buttery texture. Ang lasa ng keso ay maaaring banayad at matamis o medyo makalupang, mushroomy at kahit maanghang o peppery.
Pagpapares sa Wine na may Bloomy Rinds
Mahirap pangkalahatan sapagkat ang bawat keso ay may sariling natatanging at pagbabago ng lasa, ngunit ... .sa pangkalahatang panuntunan, ang mga sumusunod na alak ay isang magandang lugar upang magsimula kapag sinusubukan na makahanap ng isang mahusay na tugma sa isang bloomy keso balat. Mas madalas kaysa sa hindi, ang mga puting pares ay mas mahusay na may bloomy rinds kaysa reds gawin.
Chardonnay : Ang isang buttery Chardonnay ay maaaring mag-ipon ng maayos sa mga namamantalang rinds, ngunit ang malutong, prutas Chardonnay ay karaniwang isang mas mahusay na tugma dahil ito contrasts sa ang kayamanan ng keso.
Pinto Grigio at Sauvignon Blanc : Ang malutong, nakakapreskong, at malinis na lasa ay maaaring maputol ang kayamanan ng napakaraming mga pasta ng balat na mabuti
Sparkling Wines : Ang mga bula ay kadalasang perpektong kaibahan sa buttery texture ng ilang mga bloomy cheeses na balat
Mga Halimbawa ng Bloomy Rind Keso: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Cellars sa Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
Susunod na oras na ikaw ay nasa isang tindahan ng keso, hilingin na subukan ang isang napakalubhang balat ng keso. Magkakaroon ng ilang mga paborito ang iyong tsesesemonger.