Ang keso ng Cottage ay nagkaroon ng kanyang pagiging kapanahunan sa Estados Unidos, ngunit para sa lahat ng mga maling dahilan. Ito ay na-promote bilang isang kapalit para sa karne (mataas sa protina, ngunit mas mura) at bilang pagkain sa pagkain (mag-atas ngunit mababa ang taba). Mula noong huling bahagi ng dekada 1970, ang kakulangan ng marketing at kakulangan ng mga de-kalidad na tatak ng keso sa kubo ay gumawa ng keso sa kubo na isa sa mga hindi bababa sa mga popular na item sa kaso ng pagawaan ng gatas. Ngunit kung nararamdaman mong nostalhik, marahil oras na upang muling bisitahin ang keso ng kubo.
Ginawa ang Keso ng Cottage
Ang keso ng Cottage ay isang sariwang keso na ginawa mula sa mga curds ng keso na hinuhugas sa tubig pagkatapos ay halo-halong cream, gatas o walang gatas na gatas. Ang curds, na maaaring malaki o maliit, ay ang mga bugal sa cottage cheese.
Ang ilang mga uri ng cottage cheese ay ginawa gamit ang rennet upang pabilisin ang proseso ng pagpapapadtad ng gatas at pagpalit nito sa curds. Ang iba ay nagdaragdag ng kultura sa gatas sa halip, isang mas mabagal na proseso na nagbubunga ng tangier na keso. Ang may pinag-aralan na keso na cottage na ito ay tinatawag ding "clabbered" cottage cheese.
Kapag ang mga curd form, pagkatapos ay i-cut, warmed, pinatuyo mula sa patis ng gatas (likido) at pagkatapos ay hugasan ng tubig. Ang pag-aalis ng mga curd ay nag-aalis ng anumang matagal na patis ng gatas at tumutulong sa mga curd na panatilihin ang kahalumigmigan. Ang curds ay pagkatapos ay halo-halong may asin at isang bagay upang gawin ang maliit na bahay keso creamy - tulad ng cream, buong gatas, creme fraiche o nonfat gatas.
Maraming mga tatak ng cottage cheese na ibinebenta sa mga tindahan ng grocery ay naglalaman ng mga gum o carrageenan upang patatagin at palakihin ito.
Ang Cottage cheese na may dagdag na thickeners ay maaaring magkaroon ng isang sticky o slimy texture. Ang homemade cottage cheese at artisanal cottage cheese na ginawa ng cheesemakers ay hindi naglalaman ng gum o carrageenan.
Ang keso ng Cottage ay katulad ng iba pang mga uri ng sariwang keso tulad ng paneer, pot ng keso, at keso ng magsasaka .
Mga Homemade Cottage Cheese Recipe
Mayroong iba't ibang mga paraan upang gumawa ng cottage cheese.
Ang ilang mga pamamaraan ay kukuha ng mas mababa sa 30 minuto, ang iba ay tumatagal ng mga araw. Bakit mo ito ginagawa? Ang homemade cottage cheese ay may mas mahusay na texture at creamier, tangier flavor.
- Recipe ng Keso ni David Lebovitz
Ginawa mula sa buong gatas, likido rennet, at mabigat na cream, ang recipe na ito at tumatagal ng tungkol sa 6 na oras upang makagawa.
Test ng America Kitchen Homemade Cottage KesoAng recipe na ito ay tumatawag para sa mesophilic kultura, likido rennet, buong gatas, mabigat na cream at buttermilk at isang dalawang-araw na proseso.
Pagluluto na may Mga Recipe ng Keso sa Cottage
Ang keso ng cottage ay natutunaw at ganap na nawawala sa anumang niluluto mo, ginagawa itong isang "lihim na sangkap" sa ilang mga pagkaing pasta, mga resipe ng tinapay, at iba pang mga inihurnong gamit. Ang keso ng Cottage ay idinagdag upang bigyan ang pagkain ng isang mag-atas at / o basa-basa na pagkakahabi.