Ang keso ng magsasaka ay isang unaged (na kilala rin bilang sariwang) banayad na puting keso na may guhit na texture. Talagang madaling gawin sa bahay gamit ang simpleng recipe na ito at may walang limitasyong mga posibilidad at maaaring magamit sa hindi mabilang na paraan.
Dahil ito ay isang sariwang keso, upang magdagdag ng higit pang lasa, paghaluin ang mga sariwang damo sa pamamagitan ng mga curd o pagdidilig ng mga damo sa ibabaw ng keso ng tapos na magsasaka kasama ang langis ng oliba at pulang mga natuklap na paminta.
Ang keso ng magsasaka ay maaaring kainin ng tinapay o crackers o crumbled sa tuktok ng salad.
Para sa mga katulad na pagkakaiba-iba ng keso na ito, subukan ang mga recipe para sa paggawa ng Italian ricotta , Indian paneer , o French fromage blanc (literal na "white cheese") sa bahay.
Bago ka magsimula, basahin ang Tala sa ibaba tungkol sa hindi paggamit ng ultra-pasteurized na gatas sa prosesong cheesemaking na ito.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/2 galon ng gatas (buong pasteurized hindi ultra-pasteurized)
- 1/4 tasa puting suka
- 1 kutsaritang asin
Paano Gawin Ito
Tandaan: Huwag gumamit ng ultra-pasteurized na gatas para sa cheesemaking dahil ang curd ay hindi itatakda. Ang ultra-pasteurized na gatas ay hindi laging may label na tulad nito, ngunit maaari mong sabihin dahil ang petsa ng pag-expire ay labis na mahaba, karaniwang 30 hanggang 90 araw mula sa araw na iyong binili ito. Gayunpaman, ang regular na pasteurized na gatas ay gumagana para sa cheesemaking.
- Sa isang malaking palayok na malaking palayok, dalhin ang gatas sa mabagal na pigsa. Panatilihin ang init sa daluyan o medium-low, kung hindi, panganib mo scorching ang gatas sa ilalim ng palayok.
- Kapag maliit, mabula ang mga bula ay nagsisimula upang bumuo sa ibabaw ng gatas, ngunit ito ay hindi pa sa isang lumiligid pigsa, i-off ang init. Kung mayroon kang thermometer, na makakatulong, mababasa ang temperatura tungkol sa 190 degrees.
- Idagdag ang suka at pukawin ang gatas. Mapapansin mo agad ang curds simula sa form.
- Hayaang umupo ang gatas ng 15 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, magdagdag ng anumang karagdagang mga lasa (tulad ng sariwang damo ng pagpipilian).
- Maglagay ng colander sa isang malaking mangkok o palayok. Drape alinman sa dampened cheesecloth o ng isang manipis na dampened ulam ulam sa ibabaw ng colander. Ibuhos ang mga curd sa cheesecloth. Ang patis ng gatas (likido) ay maubos at maipon sa mangkok sa ibaba at ang mga solids curds ay mahuli sa cheesecloth.
- Itaas ang cheesecloth up at i-wrap ito sa paligid ng curds, twisting at lamuyot upang alisin ng mas maraming kahalumigmigan hangga't maaari. Pagkatapos ng pag-iwas sa kahalumigmigan, ang mga mantsa para sa keso ng magsasaka ay magiging tuyo at guluhin. Kung gusto mo ng isang creamier texture, ihalo ka ng kaunti ng nakareserbang patak ng gatas pabalik sa curds.
- Upang hugis ang keso, panatilihing balot ito sa cheesecloth at bumuo ng ito sa isang tambak sa isang plato. Magtakda ng isa pang plate sa itaas at pindutin ang curds sa isang flat disc na 1 hanggang 2 pulgada ang taas. Takpan at palamigin nang isang oras o higit pa bago alisin ang cheesecloth.
- Upang makagawa ng isang bilog na bola, itali ang cheesecloth na may haba ng kutsilyo ng itlog, itali ito sa isang istante sa refrigerator at isuspinde ito sa isang mangkok.
- Ang keso ng magsasaka ay mananatili hanggang sa isang linggo sa refrigerator. Gamitin ito bilang isang pagkalat, sa mga recipe o tulad ng gagamitin mo ang cream cheese o cottage cheese.
Huwag Ibigay ang Whey the Boot
Huwag itapon ang patis ng gatas na pinatuyo mula sa mga curds. Mahusay na gamitin sa paggawa ng tinapay, para sa mga sarsa at higit pa.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 156 |
| Kabuuang taba | 8 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sosa | 106 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 8 g |