Tanong: Ano ang Baked Ricotta?
Kapag ang mga tao ay makipag-usap tungkol sa inihurnong ricotta, maaari silang magsalita tungkol sa isa sa dalawang bagay. Mayroong mga recipe para sa pagluluto ng sariwang ricotta cheese sa bahay, ginagawa itong isang mag-atas, mainit-init na kamangha-manghang ulam at pagkatapos ay mayroong Ricotta Infornata, isang uri ng inihurnong keso sa ricotta na ibinebenta sa mga tindahan.
Sagot: Magsimula tayo sa talakayan tungkol sa sariwang ricotta cheese. Ang Ricotta ay orihinal na isang Italyano keso na may banayad, gatas lasa na angkop para sa parehong matamis at masarap na mga recipe.
Ayon sa kaugalian, ang mga cheesemaker ay gumawa ng sariwang ricotta sa pamamagitan ng pagpainit ng whey (ang likido na nananatiling pagkatapos ng form na curds sa panahon ng proseso ng cheesemaking) hanggang sa ito ay mapapalabas sa malambot, malambot na curd. Dahil ito ay ginawa mula sa whey, isang by-prodcut ng proseso cheesemaking, ricotta ay hindi technically itinuturing na isang keso. Gayunpaman, ang karamihan sa mga tao ay nag-iisip na ito bilang isang keso pa rin.
Ang ilang mga cheesemaker ay gumagawa pa rin ng ricotta mula sa whey ngunit ang ilan ngayon ay ginagawa ito mula sa buong gatas. Ang gatas o patis ng gatas para sa ricotta ay ayon sa kaugalian mula sa gatas ng tupa, ngunit ang ricotta ng gatas ng baka ay hindi karaniwan, lalo na sa US. Ang gatas o patis ng gatas para sa ricotta ay pinapalitan ng pagdaragdag ng lemon juice, suka, buttermilk o rennet. Ang mga cheesemaker sa bahay ay madalas na gumagamit ng unang tatlong pagpipilian, dahil madali itong matatagpuan sa mga tindahan.
Hakbang-hakbang na mga tagubilin sa visual para sa paggawa ng sariwang ricotta sa bahay
May tatlong magkakaibang uri ng ricotta na madalas na ibinebenta. Sariwang ricotta, Ricotta Infornata at Ricotta Salata.
Ang sariwang ricotta ay mahimulmol, mag-atas, nakakalat. Maaari itong ilagay sa isang ulam at lutong sa hurno upang maging lutong ricotta. Ang mga top browns at bahagyang magaspang at toasted at ang gitna ay mainit at mag-atas. Ang sariwang ricotta ay maaari ring inihurnong sa mga pinggan o ginagamit bilang isang sangkap sa mga inihurnong gamit.
Mga Recipe ng Savory Ricotta
Mga Recipe ng Sweet Ricotta
Ang Ricotta Infornata ay ricotta na dahan-dahang inihurno sa isang gulong ng keso na may manipis, toasted rind at mild, bahagyang matamis na lasa. Ang sentro ay malambot ngunit malumanay. Maaari itong gumuho sa pagkain o makapaglingkod sa prutas at tinapay para sa isang magaan na meryenda o almusal.
Inihaw na Chicken Salad na may Ricotta Infornata
Pasta na may Ricotta Infornata at Peas
Ang ikatlong uri ng ricotta, Ricotta Salata , ay isang salted, tuyo at may edad na anyo ng Ricotta. Ang texture ay maliksi at ang lasa ay banayad ngunit maalat. Maaari itong gumuho o magaspang sa pasta, salad o pizza o mag-isang mag-isa nang may salami at prutas. Si Ricotta Salata ay nagmula sa Sicily at tulad ng maraming uri ng keso mula sa rehiyon na iyon ay ginawa mula sa gatas ng tupa.
Ang iba pang mga uri ng ricotta na hindi gaanong makikita sa labas ng Italya ay Ricotta Affumicata, o pinausukang ricotta, at Ricotta Forte, isang masiglang, makulay na bersyon ng ricotta.