Ang cornstarch ay isang pangkaraniwang pampalapot na ahente sa mga culinary arts, ngunit kung idagdag mo ito nang direkta sa likido na gusto mong maging makapal, ito ay magkakumpitsa. Upang mapapalabas ang sarsa o sopas na may gawgaw, kailangan mo munang gumawa ng isang slurry , na isang halo ng pantay na mga bahagi na gawgaw at likido (karaniwang tubig, stock o alak).
Mahalagang gawin ang slurry na may malamig na likido, at pagkatapos ay idagdag ang slurry sa simmering sauce.
Kung paano ito gumagana ay ang mga molekula ng cornstarch ay tulad ng maliit na mga espongha: kumakalat sila ng tubig at lumawak habang ginagawa nila ito. Ang parehong bagay na mangyayari sa anumang almirol: isipin ang paraan ng kanin o oatmeal o polenta karga at palawakin sa lakas ng tunog kapag simmered.
Ang cornstarch ay nagbibigay ng isang makintab na kintab sa mga likido na ito ay nagpapalawak, sa gayon ito ay madalas na gagamitin nang higit pa sa mga matamis na sarsa at pie fillings kaysa sa masarap na mga saro at gravyo. Gayunpaman, ito ay gumagana nang mahusay, at madaling gamitin:
- Para sa bawat tasa ng likido, gusto mong magpapalabas, magsimula sa 1 kutsara ng gawgaw sa isang maliit na mangkok. Magdagdag ng pantay na halaga ng malamig na likido at pukawin hanggang sa makinis na mga porma ng pag-paste. Ito ang iyong slurry.
- Paikutin ang slurry sa mainit, simmering likido na gusto mong maging makapal. Dalhin sa isang pigsa at kumulo hanggang anumang lasa ng pampalasa ay luto malayo. Huwag magluto ng mas mahaba, bagaman, ang bilang ng almirol ay maaaring masira at ang likido ay ibabalik muli.
Isang bagay na dapat tandaan kapag gumagamit ka ng gawgaw: Kung ang iyong sarsa ay masyadong acidic (tulad ng marahil ito ay batay sa kamatis), ang acid ay magiging sanhi ng gawgaw na mawawala ang ilan sa pagiging epektibo nito bilang isang thickener.
Sa kasong iyon, maaari mong palitan ang arrowroot o tapioka starch.
Ang mga tapioka o arrowroot ay mas mahusay na mga pagpipilian kung ang iyong ginagawa ay isang bagay na pinaplano mong i-freeze dahil ang cornstarch ay maaaring tumagal sa isang espongyeng texture kapag frozen.
Sa kabaligtaran, huwag gumamit ng arrowroot upang mapapalabas ang cream o sauce na nakabatay sa gatas bilang arrowroot na sinamahan ng gatas ay maaaring maging isang bit slimy.
Ang mga katangian ng pampalapot ng Cornstarch ay makatutulong sa iyo sa ibang paraan, masyadong. Ipagpalagay na gumagawa ka ng isang stirry , at ito ay naging puno ng tubig. Madalas itong nangyayari kapag ang iyong wok o pan ay hindi sapat na mainit : ang lahat ng likido mula sa mga gulay at karne ay lumalabas, na nagiging sanhi ng pagkain sa singaw kaysa sa magprito. Maaari mong pababain ang mga ito, ngunit babalikan mo lamang ang iyong mga gulay. Sa halip, magdagdag ng ilang mga gawgaw (muli, siguraduhin na gumawa ng isang slurry) at sa isang sandali o dalawa, ang lahat na dagdag na likido ay maging makapal sa isang flavorful sarsa.