Ang Consommé (binibigkas na "con-som-AY") ay isang malakas, mayaman, masarap na sopas na ginawa sa pamamagitan ng pagtuon at pagpapaliwanag ng stock. Ang salitang consommé ay nangangahulugang "natapos" o "puro" sa wikang Pranses.
Ang beef o veal consommé ay gawa sa brown stock , at may isang rich, amber na kulay na ginawa sa pamamagitan ng pagpapakain ng mga buto upang gumawa ng stock, at sa pamamagitan din ng pagdaragdag ng isang uri ng produkto ng kamatis, tulad ng tomato paste, sa panahon ng proseso ng litson.
Ang manok ay ginawa mula sa stock ng manok , at isang kulay-dilaw na dilaw na kulay. Gayunpaman, sa bawat kaso, ang nakikilalang mga katangian ng isang consommé ay ang malakas na lasa nito at ang kalinawan nito.
Dahil mataas ang gulaman, na ginawa sa pamamagitan ng pagluluto ng isang protinang tinatawag na collagen na nasa buto, ang pagkakaroon ng isang ari-arian na tinatawag na katawan . Sa ganitong konteksto, ang term na katawan ay tumutukoy sa katunayan na ang consommé ay may isang mas mayaman, mas mabigat na bibig-pakiramdam kaysa sa ordinaryong sabaw.
Ang Consommé ay nilinaw sa pamamagitan ng isang proseso na nagsasangkot sa simmering ang stock kasama ang isang halo ng mga itlog puti at lean lupa karne na tinatawag na isang clearmeat.
Habang ang mga simmers ng consommé, ang clearmeat ay nagpapatibay sa kung ano ang kilala bilang isang raft na lumulutang sa ibabaw ng likido. Ang clearmeat ay nakakakuha ng mga protina at iba pang mga impurities na ulap ng isang stock sa labas ng likido, nag-iwan ito ganap na malinaw.
Isa sa mga pinakamahalagang tuntunin tungkol sa paggawa ng consommé ay hindi ito dapat hikayatin sa panahon ng proseso ng simmering.
Pag-uusisa o kung hindi man ay pag-agit ng likido samantalang ang mga simmer ay makagagambala sa proseso ng paglilinaw, kaya't ang consommé ay magiging maulap.
Iyon ang dahilan kung bakit ang isa pang susi sa paggawa ng isang mahusay na kalidad consommé ay gumagamit ng isang espesyal na palayok na may isang spigot sa ibaba. Pinahihintulutan nito ang natapos na stock na ma-pinatuyo mula sa palayok nang hindi ginagambala ang balsa sa itaas - na, muli, ay magdudulot ng maulap na konsumo.
Ang Consommé ay kadalasang nagsilbi bilang isang pampagana, at madalas na nagsilbi sa isang simpleng palamuti ng gulay na pinutol sa brunoise o julienne .
Ang isa pang tampok ng mataas na gelatin na nilalaman nito ay mag-jell kapag ito ay nagyelo, ginagawa itong batayan para sa paghahanda ng aspekto . Dahil isinara nito ang nakapalibot na oxygen , ang jelled consommé ay pumipigil sa paglago ng bakterya na maaaring maging sanhi ng pagkasira at pagkalason sa pagkain . Kaya ang pagtatago ng mga pagkain sa aspal (tulad ng mga binti ng pato, halimbawa) ay isang simple at maagang anyo ng pangangalaga ng pagkain.
Tandaan na ang mga lata ng consommé na binibili mo sa tindahan ay hindi totoo consommé ngunit sa halip ordinaryong sabaw na pinatibay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng gulaman.