01 ng 05
Pandan Dahon sa Pagluluto ng Timog Silangang Asya
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images Pandanus amaryllifolius ay isa sa maraming varieties ng pandan (screw pine). Kilala sa culinary world bilang mga dahon ng pandan, mayroon silang isang sariwang sariwa na halimuyak na napakahalaga sa pagluluto ng Timog-silangang Asya.
Ang mga dahon ng Pandan ay ginagamit sa iba't ibang paraan sa pagluluto ng Timog-silangang Asya. Ang isang dahon ay nakatali sa isang buhol at idinagdag sa bigas at stews sa panahon ng pagluluto. Ang pinalamutihan na karne ng manok ay nakabalot sa mga dahon ng pandan at pagkatapos ay pinirito upang gawing tanyag ang Thai na pandan dish na manok na maaaring pinirito o lutong. Ang mga dahon ng Pandan ay tinadtad at pinindot upang pilitin ang kulay at lasa upang makagawa ng mga inumin, tinapay, cake at maraming mga matamis na delicacy.
Habang ang mga dahon ng pandan ay mura at malawak na magagamit sa Timog-silangang Asya (napakadali ring palaguin ang mga ito sa isang palayok), ang paghahanap ng mga sariwang dahon ng pandan ay maaaring maging isang hamon sa ibang mga bahagi ng mundo. Sinasabi ng isang artikulo sa Serious Eats na ang mga dahon ng pandanang tuyo, puro gels, at de-latang extracts ay magagamit bagaman walang beats sariwa.
Kung mayroon kang access sa sariwang pandan dahon at nais mong gawin ang karamihan sa mga ito upang dalhin ang lasa sa tinapay, cake, at Matamis, dito ay isang hakbang-hakbang na gabay sa kung paano gumawa ng mga sariwang pandan extract.
02 ng 05
Ihanda ang Pandan Dahon
Connie Veneracion Hugasan ang mga dahon ng pandan at putulin ang mga dulo ng ugat.
Gupitin ang mga dahon sa mas maliit na piraso. Gaano kalaki ang depende sa tool na gagamitin mo upang gilingin ang mga ito. Kung gumagamit ng isang mortar at halo , gupitin ang mga dahon bilang makinis na magagawa mo. Kung gumagamit ng blender o isang processor ng pagkain, ang pagputol ng mga ito sa haba ng dalawang pulgada ay dapat sapat.
03 ng 05
Pinong giling ang Pandan Dahon
Connie Veneracion Sa tutorial na ito, isang processor ng pagkain ang ginamit upang makagawa ng pandan extract.
Ilagay ang mga dahon sa processor ng pagkain at magdagdag lamang ng sapat na tubig upang masakop ang mga ito. Proseso hanggang ang mga dahon ay maging tunay na maliit na piraso at ang tubig ay nagiging berde.
Sundin ang parehong pamamaraan kung gumagamit ng blender.
Kung gumamit ng mortar at pestle, gilingin ang mga dahon (pabilog na galaw gamit ang pulso) hanggang sa pagmultahin, magdagdag ng kaunting tubig, magpatuloy sa paggiling pagkatapos ay magdagdag ng higit na tubig at pukawin.
04 ng 05
Patayin ang Pandan Water
Connie Veneracion Pilitin ang pandan water. Karaniwan sapat ang karaniwang pansamantala ngunit kung ang iyong processor ng pagkain ay nakabukas ang mga pandan dahon sa smithereens, maaari mong gamitin ang isang double layer ng cheesecloth.
05 ng 05
Squeeze Out the Juices
Connie Veneracion Paliitin ang dahon ng lupa upang makakuha ng mas maraming lasa at kulay. Kung gumagamit ng isang strainer, gamitin ang likod ng isang kutsara upang pindutin ang mga dahon. Kung gumagamit ng cheesecloth, pigain ang cheesecloth nang husto mo.
Ang pilit na pandan water ay handa nang gamitin. Inirerekomenda na gamitin mo ito kaagad habang ang aroma ay nasa pinaka-makapangyarihan. Maaari mong panatilihin ang pandan tubig sa refrigerator sa isang mahigpit na takip ng basahan para sa isang araw o dalawa, ngunit huwag asahan ito upang maging kasing ganda ng kapag unang mo ito lamutak.