Ito Marinated Raw Fish Dish Ay nasa Trend List
Ceviche ("seh-BEE-chay" o " uh -VEE-chey) ay isang napakahusay na ulam sa South America. Ang pangunahing sangkap ay raw na isda na gupitin sa mga piraso ng piraso at pinalo sa juice ng isang acidic na prutas (kadalasan apog), asin at panimpla (karaniwang chili peppers).
Ang citric acid sa juice ay nagbabago sa texture ng isda nang hindi binabago ang "raw" na lasa nito. Ang Ceviche ay may malalim na mga ugat sa Timog Amerika, mula pa noong una sa mga naninirahan.
Inilalayan ng mga Inca ang kanilang mga isda na may prutas na juice, asin at chili peppers, at nang maglaon ipinakilala ng mga Espanyol na mga manlulupig ang mga napakahalagang limes na ngayon.
Talaga Bang Luto Ito?
Ang karaniwang karunungan ay nagsasabi na ang lime juice "cooks" ng isda - bahagyang o ganap, depende sa kung gaano katagal ito ay pinalo. Ang sitriko acid sa dayap juice ay nagbabago sa istruktura ng mga protina sa isda, na nagiging mas malabo at matatag ang isda , na parang niluto na ng init. Ngunit hindi pinapatay ng acid ang bakterya at mga parasito gayundin ang init, kaya mahalagang simulan ang pinakasariwang, pinakamalinis na isda na posible.
Kailan Mag-alaga ng Ceviche
Ang Ceviche ay kadalasang hinahain sa tanghalian o brunch, at dahil ito ay sobrang liwanag at nakakapreskong, sikat ito sa beach. Ang mga restaurant ng Ceviche ("cevicherias") ay madalas na malapit sa alas-4 ng hapon dahil ang isda na nahuli sa umaga ay hindi na sariwa sa hapon.
Mga Pagkakaiba-iba ng Ceviche
Ang Ceviche ay kadalasang gawa sa dagat bass o flounder, ngunit halos anumang isda o molusko ang gagana.
Ang iba pang mga sangkap ay magkakaiba.
Ang Ecuadorean ceviche ay madalas na ginawa ng hipon at ketsap bilang karagdagan sa katas ng dayap at nagsilbi sa mga mais na mais.
Sa Chile, ang ceviche ay ginawa sa Chilean sea bass , kahel juice at cilantro.
Sa Peru, ang ceviche ay pinalamutian ng manipis na hiwa ng mga sibuyas at aji limo, aji amarillo o rocoto chili peppers.
Ito ay nagsilbi sa mga weet potatoes at malalaking kernel Andean corn sa cob (choclo).
Tanging isang tunay na mapagmahal na ceviche ang maglakas-loob na subukan ang gatas ng tiger ("leche de tigre"), na kung saan ay ang natitirang ceviche marinade na nagsilbi sa isang maliit na baso. Matingkad na kulay mula sa maanghang chili peppers at kung minsan ay halo-halong may bodka, ang gatas ng tigre ay itinuturing na epektibong gamutin para sa mga mahihirap na hangovers.
Ang Ceviche ay naging naka-istilong sa labas ng South America, at ang mga chef ay gustong mag-eksperimento sa mga exotic ingredients tulad ng passion fruit , niyog , pugita, pating, abukado, kintsay at mangga.
Mga Recipe
Ang susunod na oras na nakikita mo ang ilang mga sariwang-naghahanap ng dagat bass, hipon o flounder sa grocery o isda merkado, bakit hindi magdala ng ilang mga bahay at imbentuhin ang iyong sariling ceviche de casa? Narito ang ilang mga recipe upang tulungan kang makapagsimula:
- Ecuadorean-Style Shrimp Ceviche
- Cancha --- Andean Corn Nuts
- Classic Peruvian Ceviche
- Coconut Citrus-Marinated Shrimp