Ang asido ng sustansya ay malamang na paraan sa ilalim ng iyong radar, ngunit halos tiyak na kumain ka ng maraming pagkain na ginagamit nito, tulad ng mga pinapanatili, kendi, at malutong na meryenda. Kaya kung ano ang nasa lahat ng pook bagay na ito? Ang sitriko acid ay isang natural, mahina organic na acid na matatagpuan sa maraming mga prutas at gulay, lalo na sitrus prutas, kaya ang kanilang pangalan. Dahil ang sitriko acid ay isang byproduct ng cycle ng sitriko acid, ito ay din na ginawa ng maraming mga buhay na organismo, kabilang ang magkaroon ng amag.
Ang citric acid ay prized para sa maasim na lasa, pang-imbak na kalidad, at kakayahang kumilos bilang pH buffer. Para sa mga kadahilanang ito, ang sitriko acid ay matatagpuan sa listahan ng sahog ng marami sa mga pagkain sa iyong pantry ng kusina.
Produksyon ng Citric Acid
Kahit na ang sitriko acid ay matatagpuan sa mataas na concentrations sa maraming mga bunga ng sitrus, ito ay hindi magastos sa pagkuha ng acid mula sa prutas para sa pang-industriya na paggamit. Dagdag pa, ang demand para sa sitriko acid ay mas malaki kaysa sa supply ng mga magagamit na citrus prutas.
Ang kakayahan ng hulma Aspergillus niger na gumawa ng sitriko acid bilang isang byproduct ng pagsunog ng pagkain sa katawan ay natuklasan ng Amerikanong botika na si James Currie noong 1917. Ang proseso ng paglilinang ng Aspergillus niger at nagpapahintulot na ito na magpatibay ng sucrose o glukosa upang makabuo ng sitriko acid ay pinatunayan na mahusay at murang. Sa sandaling posible na gumawa ng isang tila walang katapusang supply ng sitriko acid, ang mga kumpanya tulad ng Pfizer at Citrique Belge ay nagsimulang gumawa nito sa isang pang-industriya na sukat.
Ang parehong pamamaraan na ito ay ginagamit upang makabuo ng sitriko acid ngayon.
Gumagamit sa Pagkain
Humigit-kumulang sa 50 porsiyento ng produksyon ng sitriko acid sa mundo ang ginagamit bilang isang enhancer ng lasa sa mga inumin. Ang sitriko acid ay lumilikha ng isang bahagyang maasim, nakakapreskong lasa at nagbabalanse sa tamis sa malambot na inumin, tsaa, juice, at iba pang inumin.
Ang acidic PH ng sitriko acid ay ginagawang kapaki-pakinabang din bilang isang pang-imbak.
Dahil maraming bakterya ay hindi maaaring lumaki sa isang acidic na kapaligiran, ang sitriko acid ay kadalasang idinagdag sa mga jams, jellies, kendi, de-latang pagkain, at kahit na mga produktong karne bilang pang-imbak.
Dahil ang sitriko acid ay maaaring gawin sa isang form ng pulbos, maaari rin itong magamit sa mga pagkaing tuyo kapag nais ng maasim na lasa. Ang sitriko acid ay isang tuyo na alternatibo sa lemon juice o suka sa mga tuyo na pagkain tulad ng pampalasa asin, powders ng pampalasa, at malutong na meryenda.
Ang sitrat acid ay minsan ginagamit upang lumikha ng isang acidic na kapaligiran at mapadali ang proseso ng ripening kapag gumagawa ng keso , lalo mozzarella. Ang sitriko acid ay ginagamit din upang ayusin ang pH ng mga solusyon kapag paggawa ng serbesa parehong beer at alak.
Ang acid pH ng sitriko acid ay ginagawang kapaki-pakinabang din bilang pandiyeta suplemento. Maraming mga mineral na kailangan ng isang acidic pH para sa pagsipsip. Ang citric acid ay idinagdag sa mga suplementong bitamina upang gumawa ng ilang mga bitamina na biologically magagamit para sa pagsipsip.
Kakayahang magamit
Ang citric acid ay maaaring mabili sa pormularyo ng pulbos at kadalasang magagamit sa mga tindahan na may iba pang mga supplies sa bahay ng canning. Ang citric acid ay matatagpuan din sa mga natural na tindahan ng pagkain o mga tindahan ng pagkain sa kalusugan kasama ang iba pang mga bitamina at dietary supplements. Sa ilang mga tindahan ng grocery, ang citric acid ay ibinebenta sa mga maliliit na shaker at sinasabing "maasim na asin."