Ang Beurre blanc ay isang simpleng mantikilya na batay sa emulsified sauce na mahusay sa isda o pagkaing-dagat. Ito ay kamag-anak na bagong dating sa repertoire sa pagluluto, na nagmula sa 1890 sa lungsod ng Nantes, na matatagpuan sa ilog ng Loire sa kanlurang bahagi ng Pransiya na malapit sa baybayin ng Atlantiko.
Ihambing ito sa mga saro tulad ng velouté , na kung saan ay sa paligid mula noong 1600s ng hindi bababa sa.
Ayon sa alamat, isang chef na nagngangalang Clémence Lefeuvre (o sa ilang mga kasabihan, ang kanyang katulong) ay gumagawa ng béarnaise sauce ngunit nakalimutan na idagdag ang mga yolks ng itlog. Ito ay tungkol sa mas malamang na imbento ng mga hamburger dahil sinikap ng isang chef na gumawa ng steak tartare ngunit sinasadyang niluto ito.
Alin ang dahilan kung bakit magandang ideya na kunin ang mga kuwentong ito sa pinagmulang pinagmulan na may isang butil ng asin. Kakatwa sapat, béarnaise sauce ay mismo ang paksa ng isang pinagmulan kuwento batay sa mga ideya na ito, masyadong, ay imbento sa pamamagitan ng pagkakamali. Hindi ko lubos na naiintindihan ang pag-apila ng mga anecdote na nagpapahiwatig ng mga likhang ito sa kamalian ng error. Kung naimbento ko ang béarnaise o beurre blanc, gusto kong kumukuha ng buong kredito para dito.
Ang isa pang pagkakaiba sa pagitan ng béarnaise at beurre blanc ay na sa béarnaise ginagamit namin ang likidong clarified na mantikilya , at nais naming maging mainit ito. Sa beurre blanc, sa kabilang banda, ginagamit namin ang buong mantikilya, at mahalaga na panatilihing malamig ito hangga't maaari . Kaya makikita mo kung gaano kahalaga ang pinagmulan ng kuwento.
Sa anumang kaso, alam namin na ito ay Clémence, at alam namin na siya ay nagsilbi sa kanyang beurre blanc sarsa (o beurre Nantes , tulad ng ito ay kilala pagkatapos) na may isda.
Ang mga magagandang wines para sa pagbabawas (o au sec , ibig sabihin ay "halos tuyo") kasama ang Chablis, Sauvignon Blanc o Chardonnay, ngunit ang anumang maiinom na tuyo puti ay gagawin. Para sa isang deliciously maluho beurre blanc, subukan ang paggawa nito sa tira Champagne .
Tandaan na kung gagawin mo ang sarsa ng tama, ito ay magiging makapal at mag-atas at makinis. Kung mukhang natunaw na mantikilya, ang emulsyon ay nasira, malamang na dahil ang iyong mantikilya ay hindi sapat na malamig, o idinagdag mo ang mga cubes ng mantikilya masyadong mabilis, o hindi ka kumislap nang husto, o posibleng lahat ng tatlo. Kung mangyari iyan, dalhin ito sa init at kumusta sa ilang mga chips ng yelo hanggang sa ang emulsyon ay bumalik magkasama.
Maaari ka ring gumawa ng isang pagkakaiba-iba na tinatawag na beurre rouge ("red butter"), sa pamamagitan ng pagpapalit ng red wine at red wine vinegar sa pagbawas.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 tasa dry white wine
- 1/2 tasa puting alak na suka
- 1 tbsp. makinis na tinadtad na bakal
- 1 lb. Unsalted butter, cold
- Mas kaunting asin, sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Gupitin ang mantikilya sa isang medium (1/2-inch) na mga cube at ibalik ang mga cubes ng mantikilya sa refrigerator upang panatilihing malamig ang mga ito, na napakahalaga.
- Heat ang alak, suka, at mga shallots sa isang kasirola hanggang sa ang mga likido ay umuubos, pagkatapos ay ibababa ang init ng kaunti at ipagpatuloy ang simmering hanggang ang likido ay nabawasan pababa sa mga 2 na kutsara. Ito ay dapat tumagal ng tungkol sa 10 minuto.
- Sa sandaling ang pinaghalong-alak ng alak ay nabawasan sa 2 tablespoons, bawasan ang init sa mababa, kunin ang mga cubes ng mantikilya sa labas ng palamigan at simulan ang pagdaragdag ng mga cubes, isa o dalawa sa isang pagkakataon, hanggang sa pagbabawas, samantalang kumakalat ka nang mabilis sa isang wire whisk.
- Habang natutunaw at isinasama ng mantikilya, magdagdag ng mas maraming mantikilya at panatilihing pumuputok. Magpatuloy hanggang sa mayroon ka pang 2 hanggang 3 cubes na natitira. Alisin mula sa init habang pumuputok sa mga huling cubes, at kumislap para sa isang sandali o dalawa pa. Ang tapos na sauce ay dapat na makapal at makinis.
- Season na may lasa na asin . Ayon sa kaugalian, ang mga shallots ay mahihina bago magsilbi, ngunit ang paggawa nito ay opsyonal. Maglingkod kaagad.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 434 |
| Kabuuang taba | 46 g |
| Saturated Fat | 29 g |
| Unsaturated Fat | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Sosa | 46 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 1 g |