Ano ang Terrine?
Ang isang terrine ay isang madalas-hindi maunawaan na ulam. Ang terminong ito ay madalas na ginagamit upang ilarawan ang pâté , sa katunayan, ito ay isang ganap na magkakaibang bagay. Higit sa na, may dalawang kahulugan sa culinary word, sa isang terrine ay tumutukoy sa parehong ulam na ito ay inihurnong, pati na rin ang ulam mismo.
Ano ang Dalawang kahulugan ng isang Terrine?
Ang teritoryo, bilang isang lalagyan ng pagluluto, ay isang malalim, hugis-parihaba, tuwid na gilid na pinggan - kadalasang karamik, salamin o kast na bakal - na may masikip na talukap ng mata.
Sa tradisyunal na pagluluto, madalas na gagawin ang halamanan ng terrine sa hugis ng isang hayop, kadalasang naglalarawan ng mga nilalaman ng teritoryo.
Ang ikalawang kahulugan ng terrine ay ang aktwal na pagkain na niluto o pinaglilingkuran sa mga lalagyan na ito. Ang pagkain ay itinatayo sa mga hugis ng tinapay na may hugis ng alinman sa karne o isda, at kung minsan ay maaaring maglaman ng mga gulay na pinaglilingkuran ng malamig sa terrine na niluto o inalis. Ang kagandahan ng paglikha ng mga teritoryo ay ang kanilang kakayahang maging anumang bagay mula sa isang simple, simpleng pag-iibigan ng mababang-loob na karne, sa pamamagitan ng pagpapaliwanag ng haute-cuisine ng laro, foie gras at truffle. Ang limitasyon ay lamang sa imahinasyon ng magluto.
Upang bahagyang malito ang isyu, ang pâté ay maaaring maging bahagi ng isang terrine bilang isa sa mga layer na nagdaragdag ng isang kaibig-ibig na dimensyon na may makinis na mga tekstura na may kaibahan sa mga magaspang na bagay ng terrine.
Ano ang mga pinagmulan ng isang Terrine?
Ang literal na pagsasalin ng terrine sa Pranses ay isang "malaking pot ng palayok".
Ang pinagmulan ng Ingles na salita ay tureen ; isang salita na ginagamit pa rin ngayon upang ilarawan ang isang kaldero sa pagluluto.
Ang pinagmulan ng lutong ulam ay walang alinlangan na Pranses, na mga panginoon ng terrine. Ang maingat na layering ng magkakaibang kagustuhan at texture, tumpak na spicing, pampalasa at malumanay na pagluluto ay maaaring mabilis na masira sa maling mga kamay, ngunit sa mahusay na mga ng isang French chef o cook, ay isang art form.
Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng isang Pâté at isang Terrine?
Ang isang terrine ay isang ganap na magkakaibang bagay sa pâté, na may palatandaan kung paano naiiba ang mga ito sa pagsasalin mula sa salitang Pranses na pâté na nagiging "i-paste" sa Ingles.
Ang mga pasta (pastes) ay mas madalas ay makinis, magaan at karaniwan, ngunit hindi lamang, ay binubuo ng mga pato o manok . Gayunpaman, maaari silang lumikha ng isda, gulay, beans o pulso.
Ang isang tradisyonal na teritoryo, sa kabilang banda, ay isang ganap na magkaibang paraan ng pagluluto, na lumilikha ng isang matibay, puno ng karne, makintab na piraso at maaaring binubuo ng isa hanggang sa maraming uri ng malakas na may lasa karne o isda at pagkaing-dagat. Ang mga sangkap sa isang terrine ay madalas na layered na may isang pinirito ng minced, spiced, napapanahong mga karne o isda upang gumana bilang pangkola upang suportahan ang iba't ibang mga layer.
Paano Lumuluto ang Terrines at Mga Cook?
Ang mga sangkap sa isang pâté ay madalas na lutuin nang luto at natapos sa pamamagitan ng pag-blending o paghagupit sa isang malasutin na pagkakahabi.
Ang isang terrine ay naiiba sa kung saan ito ay niluto sa isang paliguan ng tubig na nagreresulta sa isang mamasa-masa, masarap na ulam, na kung saan ay nagsisilbi sa alinman sa lalagyan o hiniwang may angkop na accompaniments ng mga salad, atsara at tinapay. Maaari itong maging sapat na sapat upang halos maging isang pagkain sa sarili nitong.
Anong Sangkap ang Sikat sa isang Terrine?
Sa pamamagitan ng malayo ang pinakamahusay at pinaka-popular na sangkap na ginamit sa isang terrine ay laro at baboy. Ang karne ng baka ay hindi gumagana pati na rin ang karne ay masyadong siksik. Hindi rin ang manok ay nangangailangan ng maraming ito upang makagawa ng isang epekto at ma-basang-basa sa mabigat na seasonings upang magdagdag ng lasa.
Ang malambot na mga piraso ng ligaw na ibon, karne ng usa, bulugan, rabbits at hare ay gumagana nang mahusay dahil mayroon silang malinaw, natatanging lasa, mabilis na magluto, at ang kanilang lakas ng lasa ay hindi lumiit, kundi patuloy na nagbabago sa sandaling niluto. Ang mga karne na ito ay nagpapahiram rin ng kanilang mga sarili sa mga pampalasa tulad ng juniper, mace, allspice at ilang mga mabigat na splashes ng Port o brandy, lalo pang pinahuhusay ang kagandahan ng terrine.
Suporta para sa mga pangunahing karne ay halos laging tinadtad na baboy, karne ng sausage, o isang halo ng baboy at karne ng baka, na nagdudulot ng dagdag na kahalumigmigan at pinalabas ang teritoryo.
Ang mga sariwang breadcrumbs ay kadalasang idinagdag hindi para sa bulk, ngunit upang makuha ang anumang taba o grasa binigay mula sa karne. Ang isang itlog ay ginagamit din bilang isang panali at upang makatulong na maiwasan ang teritoryo mula sa pagbagsak pagkatapos ng pagluluto.
Ang teritoryo ay maaari ring maging isda at pagkaing-dagat, kahit na mga gulay, ngunit muli ito ay kailangang magkaroon ng mga natatanging lasa at nangangailangan ng mahusay na paggamit ng mga damo at mga panimpla upang pigilan ang terrine form na mura. Para sa mga kagamitang gulay, ang pag-ihaw o pag-ihaw ng mga gulay bago gamitin sa teritoryo ay isa pang mahusay na paraan upang magbigay ng matibay na lasa at idinagdag na texture.
Paano Naghahatid ang Terrine?
Mayroong dalawang pangunahing paraan ng paglilingkod sa terrine. Mas madalas kaysa sa hindi, ito ay hiwa sa makapal na hiwa kapag ito ay cooled ganap. Ang mabibigat na hiwa ay ihahain sa tabi ng mga gherkin, o cornichon , na may maliit na chutney o kaginhawa, magaspang na tinapay at mantikilya. Ang teritorya kung minsan ay ihahatid sa kaldero ng pagluluto gamit ang isang kutsilyo para sa mga diner upang ihulog ang mga chunks sa slather papunta sa tinapay. Alin man ang paraan mong magpasya na maglingkod sa iyong teritoryo, sigurado kami na ikaw ay babalik para sa higit pa!