Ito Spicy Chili May Fruity Twist
Ang aji amarillo ay isang miyembro ng capsicum baccatum, isa sa limang namumuong species ng paminta, at lumaki sa buong Peru. Ang Aji ay nangangahulugang chili pepper at amarillo ay nangangahulugang dilaw sa Espanyol. Ang chili na ito ay 30,000 hanggang 50,000 sa scale unit ng Scoville Heat at itinuturing na bahagi ng Peruvian "banal na trinidad" pagdating sa kanilang lutuin, kasama ang bawang at pulang sibuyas.
Hitsura at Lasa
Bagaman ang paminta na ito ay literal na pinangalanang "dilaw na chili pepper," ang kulay nito ay nagbabago sa maliwanag na kulay kahel habang nagmumula ito.
Ang chili pods ay may makapal na balat, ay 4 hanggang 5 pulgada ang haba at itinuturing na mainit sa maanghang na antas. Ngunit ang aji amarillo ay nagbabalanse ng init na may kaunting lasa ng prutas. Nagmumula nang kaunti tulad ng isang pasas, lasa ng chili na ito ay medyo mahiwaga sa mga pahiwatig ng passion fruit at mangga at naghahatid ng isang natatanging lasa sa anumang ulam.
Kahalagahan sa Peruvian Cuisine
Ang bantog na Peruvian chef na Gaston Acurio ay pinangalanang ito ng maanghang, fruity chili pepper ang pinakamahalagang sahog sa pagluluto ng Peru. Ang Aji amarillo ay ginagamit sa maraming mga klasikong Peruvian dish, tulad ng causa rellena at papa a la huancaína . Ang Aji amarillo ay ginagamit din sa maraming mga sarsa , kung saan ito ay nagdadagdag ng isang masalimuot na kumplikadong lasa pati na rin ang natatanging kulay ng dilaw / kulay kahel. Ito ay kadalasang isinasama sa ceviche, pinagsama sa mga gulay na gulay at ginagamit upang bigyan ang pagkaing pagkaing dagat ng kaunting zip.
Ang iba pang mahalagang chile peppers na ginagamit sa lutuing Peruvian ay kinabibilangan ng aji panca , isang madilim na pulang chile pepper na may mausok na lasa, at rocoto , isang maalab na mainit na pulang paminta na kahawig ng isang maliit na paminta ng kampanilya.
Pagkakaroon ng Aji Amarillo
Kung hindi ka makahanap ng sariwang aji amarillo sa iyong seksyon ng paggawa, hanapin ang frozen aji peppers, pinatuyong peppers (sa seksyon ng pampalasa) o pinaikling aji amarilyo na i-paste sa Peruvian grocery stores o sa Peruvian na seksyon ng isang Latin American grocery.
Ang sariwa o frozen na aji amarillo chilis ay maaaring palitan ang mas tradisyunal na chilis sa mga lutuing Mexican na tumatawag para sa isang maanghang chili.
Ang mga pinatuyong peppers ay maaaring maging ground up at ginagamit bilang bahagi ng chili powder o spice rub. Ang chili paste ay maaaring halo sa bigas o sauces para sa isang hindi inaasahang lasa.
Mga Recipe Paggamit ng Aji Amarillo
Ang Aji amarillo ay nagdaragdag ng pampalasa, kagiliw-giliw na lasa at magandang golden na kulay sa isang ulam. Gumawa ng isang simpleng jí amarillo sauce (crema de ají ) upang maglingkod sa inihaw na manok, gulay at kahit na French fries. Si Papa a la huancaína, patatas sa maanghang sarsa ng keso , ay isang di-inaasahang panalo sa hapunan sa linggong ito. Ang masarap na layered meal sa isa ay c ausa rellena con pollo, dilaw na mashed patatas na may chicken salad at abukado.