Ang Entrecote ay isang salitang Pranses para sa isang karne ng baka na pinutol mula sa pagitan ng mga buto-buto. Talaga, ito ay isang napaka-manipis boneless ribeye. Sa katunayan, ang ilang mga lugar ay tatawagan ng isang ordinaryong boneless ribeye isang entrecote, marahil dahil ito ay magarbong magarbong.
Ngunit sa aking paraan ng pag-iisip, ang tunay na entrecote ay mas kanais-nais kaysa sa isang aktwal na ribeye. Hindi dahil sa karne, kung saan ay ang parehong magandang karne ng ribeye, ngunit dahil sa kapal.
O kakulangan nito.
Entrecote: Isang Napakaliit na Boneless Ribeye
Mag-isip tungkol sa istraktura ng isang pangunahing buto ng karne ng baka: mayroon kang isang malaking tipak ng karne at buto mula sa forequarter ng gilid ng karne , sa likod ng karne ng baka , na naglalaman ng pitong buto-buto: ika-6 hanggang ika-12.
Ngayon, kung aalisin mo ang mga buto, maaari mo itong pag-ukit sa bilang ng maraming o ilang bilang mga steak na gusto mo. Ang mga ito ay walang tigil na ribeye steak. Kung gumagawa ka ng ribeyes sa buto, makakakuha ka ng pitong steak, bawat isa ay may nakalakip na buto.
Gayunpaman, may karne rin sa pagitan ng mga buto, na nangangahulugan na kung pinutol mo ang iyong mga ribeye na may flush na buto sa bawat panig, magkakaroon ka ng anim na boneless steak mula sa karne sa pagitan ng bawat buto.
Ang karne sa pagitan ng mga buto-buto ay tinatawag na intercostal meat. Kung ikaw ay nagkaroon ng mga buto ng karne ng baka pabalik, ikaw ay higit na pinipigilan ang karne ng intercostal, sapagkat karaniwang may napakakaunting karne sa underside ng mga buto ng karne ng baka. Iyon ay dahil ang mga manggagawa ng karne ay maaaring magbenta ng mga ribeye steak para sa isang mas mataas na presyo kaysa maaari nilang ibenta ang mga buto ng karne ng baka, kaya pinuputol nila ang mga ito nang mas malapit hangga't maaari.
Gayunpaman, ang karne ng intercostal na ito ay kaunti bilang malambot at may lasa bilang ribeye steak - ito ay isang ribeye steak. Sa katunayan, kapag nakikita mo ang manipis na boneless ribeye steak, pinag-uusapan mo ang tungkol sa karne ng intercostal.
Ngayon: Intercostal . Entrecote . Tingnan kung paano ang mga ito ay ang parehong salita?
Kaya ang isang entrecote ay isang steak na kinuha mula sa pagitan ng mga buto ng karne ng baka, at sa ganoong ito ay isang manipis na hiwa at maaaring luto nang mabilis sa isang kawali, saute pan o sa grill.
Kakatwa sapat, sa isang pagkakataon, ang salita entrecote tinutukoy partikular sa steak na nagmula sa gitna ng rib primal, sa pagitan ng ika-9 at ika-10 na buto-buto at ang 10th at 11th buto-buto. Nangangahulugan ito na makakakuha ka ng dalawang entrecotes mula sa bawat panig ng karne ng baka, na nagbibigay ito ng isang mahiwaga ngunit ganap na di-makatwirang kaakit-akit.
Paano Magluto ng Entrecote
Sinulat namin ang tungkol sa kung paano magluto ng ribeye steak , at ito ay karaniwang bumaba sa pagluluto para sa apat na minuto sa isang panig at pagkatapos ay tatlong minuto sa kabilang panig. Ngunit ito ay ipinapalagay na ang iyong steak ay isang pulgada sa 1ΒΌ pulgada makapal. Ang isang entrecote ay maaaring mas malapit sa 1/2 o 3/4 ng isang pulgada, na nangangahulugan na kailangan mong maging napakabilis tungkol dito.
Ito rin ay nangangahulugan ng pagkuha ng iyong pan masyadong mainit bago mo ilagay ang steak in Ito ay hindi isang exaggeration upang sabihin na ang isang entrecote ay maaaring kailangan lamang ng isang minuto o dalawa sa bawat panig upang maabot ang perpektong medium bihira . Sapagkat ang mga ito ay napakababa, napakadali upang lampasan ang mga ito , at ayaw mo ang isang sobrang sobra ng pagnanais ng higit pa sa gusto mo ng isang overkooked ribeye.