Walang kabuluhan kumpara sa Bone-In Ham: Ano ang Pagkakaiba?

Ang isang inihurnong hamon ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang taong may katamtaman kasanayan sa pagluluto na nais na maglingkod sa isang malaki at kahanga-hangang piraso ng karne para sa isang holiday pagkain. Mula sa walang buto sa buto-in sa spiral-sliced, mayroong ham para sa anumang antas ng culinary expertise.

Ano ang Ham?

Ang hamon ay ang likod na binti ng isang baboy , at sa maraming bahagi ng mundo ito ay pinagaling ng asin, kung minsan ay pinausukan, minsan ay inasnan at pinausukan, at paminsan-minsan ay inasnan, pinausukan, tinimplahan ng dry spice rub at nag-hang sa isang cool na cellar upang matuyo para sa isang taon o higit pa.

Dito sa US, gayunpaman, ang iyong karaniwang supermarket ham ay isa na mayroong dalawang pangunahing bagay na ginagawa dito: ito ay naging brino, at ito ay nai-luto na.

Ang mag-asim ay tubig, may lasa ng asin, asukal at iba pang mga panimpla, na sinisiksik sa karne, na nagbibigay ng lasa at juiciness habang tumutulong din sa pagpapanatili nito . Ang hamon na tulad nito ay ganap na niluto at ay mamarkahan na "handa na upang maglingkod" o "handa na kumain."

Ang mga hams-ready kumain ay magagamit sa parehong walang buto at buto-in forms, at isang buto-in hamon ay higit na mataas sa lahat ng paraan ngunit isa (na kadalian ng pagpipiraso). Ang buto ay nagdaragdag ng lasa at kahalumigmigan, at isang buto-sa hamon ay tiyak na nagpapabuti sa pagtatanghal. Bukod dito, ang isang buto ng ham ay isang napakahusay na piraso ng culinary swag. Maaari mong pakuluan ito ng itim ang mata mga gisantes o collard gulay (o pareho), gamitin ito upang gumawa ng ham stock , o sopas, at ako lang pusta maaari mong gamitin ito upang gumawa ng mabagal-cooker jambalaya.

Ang alinman sa paraan, ang walang buto o buto-in na handa na kumain hamon ay ganap na luto.

Sa minimum, ang kailangan mo lang gawin ay paghiwa-hiwain ito para sa mga sandwich o isang malamig na platter. O upang makakuha ng talagang magarbong, initin ito. (Maaari mo ring gawin ito sa isang mabagal na kusinilya.)

Narito ang tatlong paraan upang maghatid ng hamon, sa pagtaas ng pagkakasunud-sunod ng kahirapan.

1. Maglingkod sa isang walang kabuluhan Ham

Ang mga salitang "boneless ham" tunog tulad ng dapat silang sumangguni sa isang aktwal na hamon na may buto na inalis.

At karaniwan, ginagawa nito. Ang pagbubukod ay naka-kahong mga hams, na ginawa mula sa mas maliliit na piraso ng ham (o hamon) na pinindot nang sama-sama. Ang mga tinatawag na "nabuo" ay hindi sadyang masama. Kung bumili ka ng hiwa hamon sa deli, karaniwan ay kung ano ang iyong nakukuha (kahit na hindi mula sa isang lata). Ngunit para sa iyong tanghalian o hapunan ng bakasyon, malamang na gusto mong sumama sa susunod na hakbang.

Ang isang pangunahing boneless ham ay hugis tulad ng isang hugis-itlog, at dumating na selyadong sa plastic o palara. Ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian na may isang boneless ham ay isang spiral-hiwa hamon dahil nakakakuha ka ng isang buong kapat ng isang ham-alinman sa loob o sa labas ng binti kalamnan, mula sa shank (ibaba) o puwitan (tuktok) dulo. Ang mga spiral-sliced ​​hams ay bahagyang na-hiwa, na ginagawang mas madaling ma-ukit. I-ukit lamang patag sa hamon at panoorin habang ang iyong mga hiwa ay dahan-dahang bumababa sa iyong pagputol.

Pagdating sa pagpainit ng isang handa na kumain ham, tandaan na ito ay luto na. Kaya hindi mo nais na lampasan ito. Ang isang handa-to-eat hamon ay puno ng mag-asim, kaya kakailanganin itong mag-overcooking upang matuyo ito. Ngunit magagawa ito. Ang punto ay, hindi mo nais na gumamit ng isang mataas na temperatura upang muling pag-initin ito. Para sa isang buong ham, isang mababang temperatura, sabihin 275F, para sa 12-15 minuto bawat pound, ay gawin ito.

I-wrap ito sa foil upang hawakan ang mas maraming moisture hangga't maaari.

• Walang humpay na Jack Daniels Glazed Ham
• Walang buto Orange Glazed Ham
• Spiral-sliced ​​Boneless Ham With Spiced Apples
• Mabagal na Cooker Cola at Brown Sugar Ham

2. Maglingkod sa Bone-In Ham

Gamit ang isang buto-in hamon, una, magpasya kung nais mo ang isang buong hamon o kalahating hamon. Ang isang buong hamon ay lamang na: isang buong cured leg ng baboy, kabilang ang hita buto, bahagi ng pelvic o "aitch" buto, at minsan ay isang seksyon ng tailbone pati na rin. Ito ay maraming hamon at maglilingkod nang hanggang 20 katao.

Kung nais mong i-save ang iyong sarili ng isang pighati, hanapin ang isa na spiral-hiwa, dahil ang buto ay maaaring gumawa ng pagpipiraso mahirap, lalo na ang aitch buto. Ang spiral-sliced ​​hams ay mas mabilis din ang init (ngunit ang mga ito ay lumalabas din nang mas mabilis kung pinalampas mo ang mga ito).

Kung ang iyong guest-list ay isang maliit na mas maliit, isang kalahati hamon ay maghatid ng hanggang sa 10 tao.

Ang iyong desisyon dito ay kung gusto mo ang tuktok o "puwit" kalahati, o sa ibaba o "shank" kalahati. Ang butt portion ay leaner and tenderer, habang ang shank portion ay medyo mas mahihigpit at mas mataba, ngunit mas maraming flavorful.

Sa wakas, maaari mo ring makuha kung ano ang tinatawag na isang semi-walang buto hamon, na kung saan ay nagkaroon ng aitch buto at tailbone inalis, umaalis lamang ang hita buto. Ang mga semi-boneless hams ay may kabuuan o kalahati (butt o shank).

Ang mga sumusunod na alituntunin sa pagpainit ay nalalapat sa buto-in o semi-boneless hams:

Para sa isang spiral-sliced ​​ham, init sa 275 F para sa 12 hanggang 15 minuto bawat pound. Para sa isang unsliced ​​half-ham, init sa 325 F para sa 10 hanggang 15 minuto bawat pound, at ipahinga ito para sa isa pang 10 hanggang 15 minuto bago ang larawang inukit. Para sa isang buong unsliced ​​ham, init sa 325 F para sa 10 hanggang 15 minuto bawat pound, at dagdagan ang oras ng resting sa 20 minuto.

At tandaan, i- save ang buto na!

• Bone-In B aked Ham Sa Fruit Glaze
• Bone-In Maple Glazed Ham
• Bone-In Peach-Mustard Glazed Ham
• Bone-In Spiral-Sliced Glazed Ham

3. Maglingkod sa isang Glazed Bone-In Ham

Sa wakas, makakakuha ka ng ilang tunay na pagluluto! Para sa isang glazed hamon, ikaw ay magpapatuloy tulad ng sa itaas, ngunit kalahating oras bago ang katapusan ng iyong oras ng pagluluto ikaw ay pagpunta sa kumuha ng ham out ng oven, ilapat ang glaze (gumamit ng isang silicone basting brush o may isang mas makapal na glaze, isang heatproof spatula), pagkatapos ay ibalik ito sa oven at magpatuloy na lutuin ang natuklasan para sa huling 25-30 minuto (o ang huling 10 hanggang 15 minuto para sa isang spiral-sliced ​​ham, upang maiwasan ang pagpapatayo nito).

At ano ang bumubuo ng isang salamin? Ang pinakamahusay na magpakinang ay isa na pinagsasama ang ilang mga matamis na lasa at ilang mga maprutas at / o mga masakit na mga bago. Narito ang isang madaling halimbawa:

Brown Sugar at Mustard Glaze

• 1¼ tasa na naka-pack na kayumanggi asukal
• 1¼ tasa na estilo ng bansa na Dijon mustard
• ½ tsp na lupa cloves

Pagsamahin ang lahat ng mga ingredients sa isang maliit na mangkok, at ilapat sa ham gaya ng inilarawan sa itaas tungkol sa 30 minuto bago ang katapusan ng pagluluto. Kita n'yo? Sweet at pungent. Magdagdag ng ilang mga aprikot jam sa lugar ng bahagi ng kayumanggi asukal at ikaw ay may matamis, maprutas at masarap.

Para sa isang mas simple glaze, magsipilyo lang sa ilang maple syrup o honey.

Anuman ang iyong ginagawa, huwag ilapat ang iyong glaze masyadong maaga o ito ay magsisimula sa paso at usok tulad ng hindi mo naniniwala. Narito ang higit pa tungkol sa kung paano magpakinang hamon .