Plus: Tatlong Simple Ham Glaze Recipe
Ang glazing isang hamon ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa, kulay, at texture sa isang inihurnong ham. Hindi mahirap gawin, at maaari kang gumawa ng simple at masarap na ham glaze mula sa ilang mga pangunahing sangkap na malamang na mayroon ka sa iyong refrigerator o dispensa.
Sa artikulong ito, magsasalita kami tungkol sa kung paano magpakinang hamon at nag-aalok ng ilang mga simpleng recipe para sa paggawa ng iyong sariling ham glaze.
Una, ang glazing isang hamon ay nagsasangkot ng paggamit ng isang uri ng matamis na sangkap, na karaniwan ay pinagsama sa isang maprutas, tangy o pungent sahog.
Ang mga matamis, maprutas, masarap na lasa ay talagang tumutugma sa maalat na lasa ng ham.
Ang ilang mga karaniwang sangkap na ginagamit sa paggawa ng ham glaze ay ang:
- Jam o pinapanatili
- Asukal sa asukal
- Honey
- MAPLE syrup
- Fruit juice, cider o soda
- Mustard
- Suka
- Cloves, kanela, luya, at iba pang pampalasa
Ang ideya ng paggawa ng glaze ay upang pagsamahin ang mga sangkap sa isang i-paste, naghahanap upang balansehin ang matamis, tangy at pungent flavors. (Sinasadya, ito ay ang caramelization ng mga sugars sa glaze na aktwal na lumilikha ng glazing effect. Mag-isip ng glassy asukal glaze sa tuktok ng isang crème brûlée , halimbawa.)
Kailan upang Glaze ang Ham
Gusto mong iwanan ang glaze sa ham sapat na sapat para sa ito upang caramelize, ngunit hindi kaya mahaba na ito Burns. At madaling masunog ang asukal, kaya gusto mo lamang ilapat ang salamin sa hamon sa huling bahagi ng pagluluto. Kung hindi, ang iyong glaze ay magiging isang mausok na gulo.
Para sa pinaka-bahagi, kapag kami ay naghurno ng isang ham, lamang namin reheating isang hamon na nai-luto.
Ang mga hams ng ganitong uri ay tinatawag na handa na kumain o handang maglingkod sa mga hamon. Para sa kadahilanang iyon, ang mas mababang mga temperatura at mas matagal na oras ng pagluluto ay gagana nang maayos. Ang temperatura ng 325 ° F hanggang 350 ° F ay perpekto. Dahil ang temperatura ay napakababa, maaari lamang nating ilapat ang salamin sa ham tungkol sa 30 hanggang 60 minuto bago matapos ang pagluluto ng ham.
Paglalapat ng Glaze
Upang ilapat ang glaze sa ham, maaari kang gumamit ng heatproof spatula o brush na pastry. Pagdating sa mga brush ng pastry, mas gusto ko ang uri ng silicone, dahil hindi nila binubuga ang kanilang mga bristles kapag matanda na sila, ngunit maaari mong gamitin ang anumang uri na gusto mo. Ang isang spatula ay gagana para sa isang mas makapal magpakinang, dahil maaari mo lamang pahirapan ito sa ibabaw ng hamon. Ngunit para sa isang mas likid glaze, kakailanganin mong magsipilyo ito sa.
Mayroong ilang mga diskarte para sa glazing ang ham. Para sa isang mas malaking ham, sabihin ng 15 pounds o higit pa, maaari mong ilapat ang glaze sa mga yugto. Halimbawa, sabihin nating ihalo mo ang isang batong isang tasa ng isa sa mga recipe ng ham glaze sa ibaba. Maaari kang mag-aplay 1/3 tasa ng salamin tungkol sa isang oras bago ang ham ay tapos na. Pagkatapos ng 20 minuto mamaya maaari kang mag-apply ng isa pang 1/3 tasa, at pagkatapos ay ang natitirang 1/3 tasa 15 minuto pagkatapos nito.
Para sa isang mas maliit na hamon, ito ay maayos na mag-apply ang glaze nang sabay-sabay. Ngunit narito ang isa pang tip: Maaari mong gawing mas matamis ang iyong glaze at mas makintab sa pamamagitan ng pag-brush sa glaze gamit ang honey o maple syrup pagkatapos ng 30 minuto. Bilang isang bagay ng katotohanan, kung gusto mong maging talagang minimalist, honey o maple syrup nag-iisa ay gumawa ng isang simple ngunit masarap ham glaze.
Mga Clove: Upang Magtanim o Hindi Magtanong
Bago kami makakuha ng mga recipe, ang isang tala sa mga clove ay nasa order.
Maraming mga recipe na tawag para sa studding isang inihurnong hamon na may buong cloves. Ngunit sa mga culinary arts, mayroong isang convention na nagsasabing ang lahat ng mga garnishes ay dapat kainin. At walang gustong pumutok ng ngipin na masakit sa isang buong sibuyas. Gayunpaman, ang pagtuturo sa mga clove ay tradisyonal, at nagdadagdag ito sa pagtatanghal. Kaya kung magpasya kang pumunta sa ganitong paraan, mag-ingat upang matiyak mong alisin ang lahat ng mga clove (at mga fragment nito) bago ang larawang inukit. Kung hindi, idagdag lamang ang ilang mga clove sa lupa upang magpakinang.
Ham Glaze Recipes
Narito ang ilang madaling recipe ham glaze para sa iyo upang mag-eksperimento sa:
Brown Sugar at Orange Juice Glaze
- 1¼ tasa na naka-pack na kayumanggi asukal
- 1½ ans. orange juice
- ½ tsp na lupa cloves
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang maliit na mangkok. Mag-apply sa ham tungkol sa 30 hanggang 60 minuto bago matapos ang pagluluto.
Brown Sugar at Mustard Glaze
- 1¼ tasa na naka-pack na kayumanggi asukal
- 1¼ tasa na estilo ng bansa na Dijon mustard
- ½ tsp na lupa cloves
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang maliit na mangkok. Mag-apply sa ham tungkol sa 30 hanggang 60 minuto bago matapos ang pagluluto.
Pineapple Mustard Glaze
- ½ tasa pinya ng jam (o peach o aprikot jam o pinapanatili)
- ¼ tasa ng Dijon mustard
- ¼ tasa na puno ng asukal sa asukal
- ½ tsp na lupa cloves
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang maliit na mangkok. Mag-apply sa ham tungkol sa 30 hanggang 60 minuto bago matapos ang pagluluto.