Nag- aalok ang country cured hams ng pinausukang, gourmet, at natatanging lasa. Ang tradisyonal na resipe na ito ay nilikha sa pamamagitan ng maagang mga kolonistang Amerikano na inuurahan ng mga hamon at hayaan silang pagalingin sa mga pagbabago sa pana-panahong temperatura. Ang paggamot ay isang proseso ng pag-iimbak ng pagkain at pampalasa na ginagamit ng mga magsasaka, chef, at mga siyentipiko ng pagkain upang baguhin ang karne, isda, o gulay.
Maraming mga eaters ng delicacy ito nagtataka kung ito ay ligtas na kumain ng ina hamog na bansa ham.
Habang alam ng karamihan sa mga tao na itapon ang malagkit na pagkain, ang hamon sa bansa ay isang pagbubukod. Ang mga hamon ng bansa ay bumuo ng isang hindi nakaaakit na layer ng amag sa panahon ng proseso ng paggamot. Normal ito at isang indikasyon ng tamang pag-iipon, katulad ng masarap na keso. Gayunpaman, ang hulma na nagreresulta mula sa pag-iipon ay dapat alisin bago ang karne ay lutuin. Ito ay hindi ligtas na kumain ng mould mismo, ngunit ang hamon ay ganap na mainam na makakain.
Ang Proseso ng Ham ng Bansa
Ang mga pinagaling ng bansa ay pinapagaling ng isang halo ng asin, sodium nitrate (saltpeter) o nitrite, at minsan ay asukal at iba pang pampalasa. Ang asin ay nagpapalabas ng kahalumigmigan, na nag-iiwan ng isang kapaligiran na hindi matulungin sa paglago ng bakterya. Ang nitrayd o nitrite ay hindi lamang pinoprotektahan laban sa botulinum bacteria kundi nagbibigay din ng hamon ang malalim na kulay rosas na kulay nito. Ang asukal ay isang tenderizer, at ang mga dagdag na pampalasa ay nagbibigay ng iba't ibang kaukulang lasa.
Mould at Ham
Ang karamihan sa mga hindi nakakapinsalang hulma ay matatagpuan sa bansa na pinagaling ng ham ngunit ang ilang mga hulma ay maaaring makagawa ng mga mycotoxin.
Ang prosesong ito ay nangyayari sa panahon ng mahabang paggamot at pagpapatayo dahil sa mataas na asin at mababang temperatura. Anuman, ang ham ay hindi kailangang itapon at perpekto para kumain. Tiyaking hugasan ito ng mainit na tubig at mag-scrub sa hulma ng isang matigas na gulay na gunting bago ang paninigarilyo o pagluluto.
Pag-iimbak ng Country-cured Ham
Ang Cured hamon ay technically isa na hindi pa luto. Ito ay mananatili sa refrigerator sa loob ng lima hanggang pitong araw o hanggang sa nakalista ang "paggamit-ayon" na petsa. Kung hindi luto ng oras na iyon, maaari mong i-freeze ito para sa mga tatlo hanggang apat na buwan. Matapos itong lutuin, ang mga cured hams ay mananatili sa ref para sa halos tatlong hanggang limang araw. Pagkatapos ng panahong ito, maaari itong maging frozen para sa hanggang dalawang buwan bago masama. Ang country ham na nai-luto, gupitin at hiniwang manipis ay mananatili sa loob ng isang buwan sa refrigerator. Pagkatapos ng panahong ito, maaari itong maging frozen hanggang sa isa pang buwan.
Mga Tiyak na Mga Tagubilin sa Paghahanda
Kinakailangan ng bansa hamon ang mga espesyal na kaayusan. Kung ikaw ay nagluluto ng isang buong o kalahating bansa hamon, mahalaga na magplano na magbabad sa refrigerator, na maaaring tumagal ng kahit saan mula apat hanggang sa 12 oras. Matapos ang prosesong ito ay tapos na, takpan ang bansa hamon sa tubig at pakuluan ito para sa 20 hanggang 25 minuto bawat kalahating kilong. Pagkatapos, alisan ng tubig ang palayok, pakintal ang ham, at lutuin ito sa oven hanggang sa ito'y gintong kayumanggi. Ang ham ay maaaring lutuin sa halos 400 degrees Fahrenheit para sa kabuuang 15 minuto.