Ang trigo ay isang pansamantalang pananim sa loob ng halos 10,000 taon, at ang pag-aayos ng harina sa pamamagitan ng pag-alis ng bran ay bumalik sa sinaunang mga Ehipsiyo, na nag-alis ng bran gamit ang mga papirus na sieves. Gayunpaman, ang proseso ng pagpino ay hindi ginawang perpekto hanggang sa ang paglikha ng roller mill sa 1820s.
Ang pagpapaputi ng harina ay tapos na rin sa loob ng maraming siglo, ngunit ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagtanda hanggang sa ikadalawampu siglo. Pag-iimbak ng harina ng trigo para sa matagal na panahon - hanggang sa isang taon - ang nagiging sanhi ng paglikha ng natural na mga enzymes na nagpapaputi ng harina sa organiko.
Siyempre, ito ay nakapagpapalabas ng harina na mahal, at magagamit lamang sa pribilehiyo. Sa pag-ikot ng ikadalawampu siglo, ang proseso ng pagpapaputi ng kemikal ay pinagtibay at ang puting harina ay naging available sa masa. Kaya, kahit na ang "itaas na tinapay" ay nakakuha ng isang porma ng pino, namumulaklak na harina sa loob ng maraming siglo, naging makukuha ito sa mga masa lamang ng higit sa isang daang taon na ang nakakaraan.
Ang trigo ay inuuri ng maraming iba't ibang mga katangian: kapag ito ay lumago - tagsibol o taglamig na trigo, ang kulay nito - pula o puti, maging ito ay "matigas" o "malambot", sa pamamagitan ng halaga ng protina na nilalaman nito, at sa pamamagitan ng halaga ng isang tiyak na protina, na tinatawag na "gluten" na naglalaman ito.
Ang mga pulang wheat ay nangangailangan ng higit pang pagpapaputi kaysa sa mga puting trigo, kaya ang mga puting trigo sa pangkalahatan ay nag-uutos ng mas mataas na presyo kaysa sa mga pulang pula.
Ang panlabas na pantakip ng trigo ay ang bran. Ang loob na bahagi na nakapalibot sa mikrobyo ng trigo ay ang endosperm.
Ang matigas na trigo ay tinatawag na "matigas" dahil ang mga kernels nito ay tila halos kasing hirap ng bato. Ang mga kernels ng matapang na trigo ay karaniwang may makintab na endosperm. Ang Soft Wheat, sa kabilang banda, ay may malambot na endosperm. Ang hard wheat ay may mataas na gluten na nilalaman at ginagamit para sa harina ng tinapay at harina ng buong trigo.
Ang malambot na butil ng trigo ay malamang na pahaba, mas malambot, at kadalasan ay hindi makintab.
Ang malambot na trigo ay mas mababa sa gluten na nilalaman at ang pangunahing bahagi ng cake harina at pastry flour.
Ang gluten ay isang uri ng protina na nagbibigay ng pagkalastiko sa kuwarta, pagtulong sa pagtaas nito at panatilihin ang hugis nito at kadalasang nagbibigay ng pangwakas na produkto sa isang chewy texture.
Ang Durum trigo ang pinakamahirap na trigo na lumaki. Ang ganitong uri ng trigo ay ginagamit upang gumawa ng semolina flour para sa pasta at bulgur. Ito ay mataas sa protina, lalo na gluten. Ito ay paminsan-minsan na ginagamit para sa ilang mga uri ng tinapay.
Ang hard red spring wheat ay isang brownish, mataas na protina na trigo na ginagamit para sa tinapay at matigas na lutong produkto. Ang tinapay Flour at high-gluten flours ay karaniwang ginawa mula sa hard red spring wheat.
Ang hard red winter wheat ay isang brownish, moderately high-protein wheat na ginagamit para sa tinapay, hard baked goods at kung minsan ay halo-halong sa iba pang mga flours upang dagdagan ang protina sa pastry harina para sa pie crusts .
Ang soft red winter wheat ay isang mababang-protina na trigo na ginagamit para sa mga cake, pie crust, biskwit , at muffin. Ang cake harina, harina pastry, at ilang mga self-rising flours na may baking powder at asin na idinagdag ay ginawa mula sa malambot na red winter trigo.
Ang hard white wheat ay isang opaque, chalky, medium-protein wheat na ginagamit para sa tinapay at paggawa ng serbesa.
Tingnan din
Uri ng Float Flour at Iba't ibang Flour Weight
Mga Recipe
Buong Wheat Biskwit Sa Green sibuyas
Buong Wheat Cornmeal Bread para sa Bread Machine
Maaari Mo rin Tulad
Mga Pangunahing Kaalaman ng Pie Pastry - Gumawa ng isang Perpektong Pie Crust