Ang mga kernels ng bato prutas magdagdag ng isang nutty tala. Ngunit sila ba ay nakakalason?
Ang tag-init ay nangangahulugang bato na prutas: Una ang mga seresa at mga aprikot, pagkatapos ay darating ang mga plum , nektarina , at mga peach . Lahat ay gumagawa ng masarap na pinapanatili. Ngunit may higit pa sa bunga kaysa sa laman lamang.
Sa Europa, karaniwang ginagamit ang paggamit ng mga kernels ng bato na prutas, na kilala bilang noyaux (binibigkas na nwa-yo), sa iba't ibang mga gamit sa pagluluto, tulad ng sa isang aprikot jam. Ang mga kernels ay may isang tiyakan nagkakaroon ng lasang lasa lasa, nakapagpapaalaala ng almonds.
Ito ay hindi isang pagkakataon.
Ang mga almendras ay malapit na nauugnay sa bato na prutas; lahat sila ay drupes sa prunus genus. Sa katunayan, kung nakikita mo ang isang berdeng almendras, na may buo pa rin, mukhang parang isang maliit na aprikot. Sa kabaligtaran, ang mga noyaux na ito sa bato na prutas, lalo na sa mga milokoton, ay malakas na katulad ng mga almendras.
Ang Noyaux ay ginagamit hindi lamang sa pagpapanatili, ngunit sa confections tulad ng mga Italyano cookies Amaretti di Saronno; almond-flavored liqueurs tulad ng ratafia, Amaretto at Crème de Noyaux; at sorbetes. Pinahahalagahan nila ang isang malinaw na lasa ng almond na may katangian na mapait na gilid sa tapusin. Sa katunayan, ang mga kernel ng aprikot ay ginagamit upang gumawa ng almond extract, hindi mga almond.
Gayunpaman, hindi ito dapat gamitin nang walang pag-aalinlangan. Ang Noyaux ay may iba't ibang mga halaga ng tambalang amygdalin, na nagmumula sa pangalan nito mula sa sinaunang salitang Griyego para sa pili. Kapag nakikipag-ugnay sa tubig, amygdalin hydrolyzes upang maging Prussic acid.
Sa ibang salita, syanuro. Ang sianide ay isang malubhang lason; nililimitahan nito ang kakayahan ng pulang selula ng dugo na magdala ng oxygen, na nagiging sanhi ng pag-aalis ng asul.
Gayunpaman, kailangan mong ubusin ang isang medyo malaking halaga ng kernels upang magdusa ng anumang masamang epekto, dahil ang katawan ay may kakayahang neutralizing cyanide sa maliit na halaga. Kahit na ang halaga ng amygdalin ay nag-iiba mula sa prutas hanggang sa prutas, tinatantya na ang isang tao na may timbang na 150 pounds ay maaaring kumain ng hanggang isang kilo (2.2 pounds) ng mga pits ng peach bago maabot ang mga nakamamatay na antas ng cyanide.
Gayunman, sa maliit na dosis, ang amygdalin ay maaaring maging kapaki-pakinabang, at ginagamit bilang isang suppressant, decongestant, at laxative ng ubo. Ang mga buto ng aprikot ay ginagamit sa tradisyonal na gamot ng Tsino. Para sa ilang sandali, ang amygdalin ay isinama sa isang compound na tinatawag na laetrile, na kung saan ay touted bilang isang alternatibong paggamot sa kanser, ngunit ito ay ganap na debunked.
Kung nais mong makuha ang lasa mula sa noyaux ngunit nababahala sa dami ng amygdalin, inihaw ang buong pits sa 350 ° F oven para sa 10-15 minuto. Tinutulungan nito ang pag-neutralize sa amygdalin, at ginagawang mas malutong ang mga shell ng mga pits, na ginagawang mas madali itong i-crack upang makuha ang mga kernels sa loob. Kung nais, ihalo ang noyaux isang karagdagang 10 minuto upang lubusang alisin ang amygdalin.
Maraming tradisyonal na mga recipe na tawag para sa pagdaragdag ng buong noyaux sa mga pinapanatili. Mas gusto ko na panatilihin ang mga ito sa isang cheesecloth sachet upang alisin bago ang canning. Bilang kahalili, maaari silang maging maikli sa isang espiritu, tulad ng bourbon, na kung saan ay idinagdag sa mga pinapanatili.