Mga Pangunahing Kaalaman ng Pie Pastry - Gumawa ng isang Perpektong Pie Crust

01 ng 05

Pie Pastry Basics - Incorporating the Butter

Kapag gumagawa ng pie pastry, magsimula sa pinalamig na mantikilya at ice water. Gupitin ang mantikilya (o mantikilya at maikli ang kumbinasyon) sa maliliit na piraso at ilagay ito sa freezer para sa mga 15 minuto bago ka magsimula upang ihanda ang kuwarta.

Ipinapakita ng larawang ito ang halo ng harina, asin, at mantikilya. Tandaan ang kamadura na texture at maraming mga laki ng laki ng mantikilya. Ginawa ito sa processor ng pagkain, ngunit maaaring gamitin ang iyong mga daliri o pastry blender upang makuha ang parehong mga resulta.

02 ng 05

Pie Pastry Disks

Ang timpla ng harina ay dalisay na may sapat na yelo na malamig na tubig upang dalhin ito nang sama-sama. Idagdag ang yelo ng tubig sa mga maliliit na halaga hanggang sa ang harina ay sapat na basa-basa sa kumpol.

Knead ang kuwarta ng ilang beses lamang, o hanggang ang kuwarta ay magkakaroon ng sama-sama at ihubog ito sa isa o dalawang flat disk, depende kung gumagawa ka ng isa o dalawang crust pie. I-wrap ang (mga) disk sa plastic wrap at palamig nang 20 minuto bago lumiligid.

03 ng 05

Pie Pastry - Rolling the Dough

Kumuha ng isang disk ng pie dough mula sa ref at i-roll ito sa isang lightly floured surface na may lightly floured pin. Kung ito ay sobrang pinalamig at pag-crack kapag nagsimula kang mag-roll, hayaan itong tumayo sa temperatura ng kuwarto sa loob lamang ng ilang minuto. Ang laso na masa ay dapat na tungkol sa 1/8-inch sa kapal at mga 1 1/2 pulgada mas malaki kaysa sa circumference ng pie plate.

Roll mula sa gitna upang lumikha ng isang medyo kahit bilog at roll sa lalong madaling panahon upang maiwasan ang overworking ang kuwarta. Pagwiwisik ng mas maraming harina sa tuktok ng kuwarta kung ito ay nagsisimula sa stick sa rolling pin. Ang isang sheet ng waks na papel sa pagitan ng kuwarta at ng rolling pin ay nakakatulong na maiwasan ang malagkit.

Pagkasyahin ang kuwarta sa plato ng pie. I-trim ang mga gilid, na nag-iiwan ng sapat na overhang upang kumapal. Kung hindi ka gumagawa ng isang tuktok na crust, ilihim ang gilid gaya ng ninanais.

04 ng 05

Pie Pastry - Top Crust

Idagdag ang pagpuno sa pie at i-roll ang tuktok na tinapay tulad ng ginawa mo sa ilalim na crust. Ilipat ang tuktok na tinapay sa puno na plato ng pie at i-center ito sa pie. Ang pagtitiklop na ito sa ibabaw ng rolling pin ay maaaring maging kapaki-pakinabang kung ang crust tila masyadong pinong upang iangat sa pamamagitan ng kamay. Dalhin ang ibaba at tuktok na gilid ng crust sama-sama at crimp bilang ninanais , gamit ang isang pulutong o napakaliit ng dough overhang. Trim labis na kuwarta.

Banayad na magsipilyo sa tuktok na tinapay na may hugasang itlog na gawa sa 1 itlog ng itlog at 1 kutsarang gatas o light cream. Gamit ang isang maliit na matalim kutsilyo, gupitin ang ilang mga slits sa tuktok na tinapay upang payagan ang steam upang makatakas.

05 ng 05

Pie Pastry - Glazed and Baked Double Crust Pie

Ang larawang ito ay nagpapakita ng isang glazed at inihurnong double crust pie na ginawa gamit ang isang butter pie pastry . Naka sprinkled ko sa tuktok na may ilang kutsarita ng vanilla sugar, ngunit maaari mong gamitin ang isang kanela asukal timpla o plain granulated asukal pati na rin.

Kung ang gilid ng crust ay masyadong maraming kulay at ang pagpuno ay tumatagal nang mas mahaba, magsuot ng palara at magsuot ng maluwag sa ibabaw ng crimped edge sa huling ilang minuto.