Ang Tolosa Beans ay sikat dahil sa lingguhang merkado sa bayan ng Tolosa, na ginanap mula noong 1,256 AD. Ang mga manlalakbay mula sa kalapit na lalawigan ay kailangang pumasa sa Tolosa sa kanilang paglalakbay patungong France, kaya kumalat ang reputasyon ng mataas na kalidad na mga legumes. Ang mga buto ng Tolosa ay maaaring mula sa madilim na kulay-ube hanggang itim. Hanggang sa ikalawang kalahati ng ika-20 siglo, ang beans ay araw-araw na bahagi ng diyeta ng Espanyol. Ang industriyalisasyon at isang pagtaas sa pamantayan ng pamumuhay ay nagbunga ng pagbawas sa halaga ng mga beans na kinain ng isang tipikal na pamilyang Espanyol. Ngayon, ang pagkain ng Espanyol ay nagbabago muli. Hinihikayat ng mga Nutritionist ang pagkonsumo ng mga beans bilang bahagi ng isang malusog na diyeta, at may nabagong interes sa tradisyunal na lutuing rehiyonal na Espanyol.
Ang recipe na ito para sa Alubias Negras de Tolosa ay isang simpleng recipe, na maaaring gawin sa anumang pinatuyong itim na bean na magagamit sa mga lokal na merkado. Pagkatapos ng pambabad, kumulo sa tubig, magdagdag ng Espanyol chorizo at morcilla sausages at sa wakas ay ihalo sa mga sibuyas na sibuyas, bawang, matamis na paminta, at sibuyas. Ito ay isang kasiya-siyang pangunahing kurso at isang perpektong hapunan para sa malamig na panahon.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 lb. (500 gr.) Tuyong black beans
- 2 tbsp.
- langis ng oliba
- 3 ans. puti
- alak
- 4 maliit na Espanyol
- chorizo sausage (estilo riojana)
- 1
- morcilla de cebolla (sibuyas morcilla sausage)
- 3-4 tbsp. langis ng oliba
- 1 daluyan dilaw na sibuyas
- 2 cloves
- bawang
- 1 mahaba berde
- matamis paminta (Italyano)
- 1
- leek
- Salt to taste
Paano Gawin Ito
Tandaan: Ang anumang tuyo na itim na bean ay maaaring gamitin sa recipe na ito. Ang mga buto ng Tolosa ay maaaring mabili mula sa mga tindahan ng etniko o sa pamamagitan ng mga pinagkukunan ng pagkain sa Espanyol sa online.
- Banlawan ang beans. Ilagay sa malaking palayok at magdagdag ng malamig na tubig ng hindi bababa sa 1 pulgada sa itaas. Ibabad ang beans sa loob ng isang gabi (o 8 oras) sa tubig. Hugasan ang beans, at magdagdag ng higit pang tubig upang masakop. Magdagdag ng langis ng oliba at init sa isang pigsa. Dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ang init at kumulo sa mababa para sa tungkol sa 45 minuto. Regular na suriin at idagdag ang tubig upang masakop kung kinakailangan.
- Usapan ang bawat sausage na may isang tinidor upang palabasin ang lasa, at idagdag sa mga beans, kasama ang white wine. Magpatuloy simmering para sa isa pang 15 minuto, pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan.
- Habang ang mga piraso ng simmering, tumaga sibuyas at berdeng paminta. Peel at ihiwa ang mga sibuyas ng bawang. Sa isang malaking kawali, mag-init ng langis ng oliba sa daluyan at idagdag ang sibuyas, paminta, at bawang. Hatiin ang puting bahagi ng leek na lubhang manipis. Sauté hanggang sa sibuyas ay translucent. Magdagdag ng sibuyas at magpatuloy sa pag-utong para sa 3-4 minuto.
- Magdagdag ng mga guting gutso sa beans at halo nang lubusan. Kumain para sa isa pang 5-10 minuto. Ang mga bean ay dapat na sopas, kaya magdagdag ng isang piraso ng tubig kung kinakailangan. Maglingkod ng mainit sa malawak na mga bowl bowl.
Naghahain ng mungkahi: Gupitin ang morosyo sausage sa mga tirahan at hatiin sa pagitan ng mga mangkok. Paglilingkod sa panatag na tinapay at isang berdeng salad na luntian.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 744 |
| Kabuuang taba | 28 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unsaturated Fat | 18 g |
| Cholesterol | 13 mg |
| Sosa | 286 mg |
| Carbohydrates | 92 g |
| Pandiyeta Fiber | 24 g |
| Protina | 32 g |