Chorizo ay isang baboy sausage na may maraming iba't ibang mga varieties at kinakain sa buong Espanya. Karamihan sa chorizo na iyong binibili sa mga tindahan ay gumaling, ngunit ang "sariwang" chorizo , na mas malambot ay magagamit din. Ang Chorizo ay ginawa sa pamamagitan ng pagpuputol o paggiling ng baboy at "pagbubuklod" sa mga pampalasa. Espanyol paprika (matamis o spicey) ay ang pampalasa na nagbibigay chorizo nito katangian lasa at distinguishes ito mula sa iba pang mga sausage.
Ang pambalot ng chorizo ay kadalasang gawa sa baboy kung ginawa sa bahay.
Ang Chorizo ay maaaring hiniwa at kinakain nang nag-iisa o may magaspang na tinapay na gaya ng Pranses o maaaring pinirito. Ito ay karaniwan na gamitin ito bilang isang sangkap sa iba pang mga pinggan, tulad ng stews at Sopas.
Dito sa USA, maraming tao ang pamilyar sa Mexican o Caribbean na chorizo , na parehong magkakaiba mula sa chorizo ng Espanyol sa parehong panlasa, pagkakahabi, at hitsura. Ang mga Mexican o Caribbean varieties ay hindi maaaring gamitin bilang mga pamalit para sa Espanyol chorizo sa mga recipe ng Espanyol. Kung kailangan mo ng isang kapalit, subukan ang paggamit ng Portuges Linguica sausage, na kung saan ay karaniwang halos katulad sa Espanyol chorizo.
La Matanza - Sa huli ng taglagas at taglamig, maraming mga pamilya ang naglalakbay mula sa mga malalaking lungsod patungo sa mga bayan kung saan sila nagmula at magkasama para sa matanza o "pagpatay" ng mga pigs. Kung hindi nila itinaas ang mga pigs sa kanilang sarili, sila ay bumili ng baboy mula sa isang lokal na magsasaka at patayan ito.
Ang buong pamilya ay kadalasang nakakakuha sa gawa mula sa mga bata hanggang sa mga lolo't lola. Ginugugol nila ang katapusan ng linggo sa pagluluto, pagluluto, at pagpupuno ng mga sausages , kasama ang mga kababaihan na gumagawa ng karamihan sa trabaho sa kusina sa mga malalaking vats o tubs dahil ang isang nasa hustong gulang na baboy ay maaaring timbangin ang daan-daang libra at makapagdulot ng maraming karne!
Hindi lahat ng trabaho at walang pag-play. Ang bota , (bag ng tupa para sa pagdala ng alak) o porrón (salamin na kagamitan ng alak na may mahabang spout) ay naipapasa. Ang mga kapitbahay at pinalawak na pamilya ay nagtitipon upang tikman ang pinakabagong vintage mula sa bodega ng tiyuhin ni José o ang lumang batch ng alak na damo. Sa sandaling ang chorizo ay pinalamanan sa casings, ang pamilya ay karaniwang naghihiwalay sa sausage at ito ay nag-hang sa tuyo at lunas.
Subukan ang mga madaling recipe ng tapas na ito, gamit ang Jamón, Queso y Chorizo - Ham, Keso, at Chorizo sa Tinapay at Tortilla Espanola - Spanish Recipe Omelet kabilang ang pagkakaiba sa Spanish Chorizo.