01 ng 06
Naghahanda
Mahalagang isda o manok stock ay mahalaga. Hank Shaw Ang pinakamainam na paraan upang makitungo sa payat na isda ay ang malukhang malusog sa sabaw at pagkatapos ay i-flake ang karne, na maaaring magamit sa salad ng isda, isda cake o soup.
Ang Shad ay lalo na payat, ngunit ang hilagang pike, pickerel, carp, herring, squawfish, mooneye, buffalofish at maraming iba pang mga isda ay ipinanganak din na may dagdag na hanay ng mga buto. Kinukuha ng Shad ang keyk, bagaman: Mayroon silang 3,000 buto, ngunit ang kanilang karne ay masarap ang kanilang Latin na pangalan ay sapidissima - "tastiest."
Upang makapagsimula, punuin ang isda gaya ng gusto mo sa iba, pagkatapos ay i-balat ito.
Ngayon dalhin sa isang simmer ilang magandang sabaw ng isda; kakailanganin mo ng kahit isang quart. Kung wala kang sabaw ng isda, gamitin ang sabaw ng manok. Maaari mong gamitin ang tubig at alak, o anumang uri ng isang poaching liquid - ang punto ay upang magdagdag ng lasa.
02 ng 06
Simmering the Fish
Simmering ang isda. Hank Shaw Sa sandaling ang sabaw ay nasa simmer, idagdag ang mga fillet ng isda. Huwag hayaang pakuluan ito, ang isang malalim na simmer - kung saan ang ibabaw ay nakakatakot, hindi lumiligid - ang gusto mo. Gaano katagal? 5-10 minuto, depende sa kung paano makapal ang isda: Bigyan ito ng 10 minuto bawat pulgada.
03 ng 06
Hayaan ang Fish Cool
Hayaan ang mga isda cool. Hank Shaw Sa sandaling lutuin ang isda, itabi na sa paglamig. Ito ay tumutulong sa matatag na karne at ginagawang mas madali ang pagpili.
04 ng 06
Pagpili ng Meat mula sa mga Buto
Pagpili ng karne mula sa mga buto. Hank Shaw Kapag ang isda ay cool na, pumili ng karne mula sa mga buto. Ito ay pinakamahusay na ginawa sa pamamagitan ng pagpili patungo sa likod ng fillet. Ang mga buto ay may posibilidad na harapin ang buntot ng isda, kaya kung pumili ka ng butil, maaari mong iangat ang mga malaking chunks ng walang buto na karne.
Isang salita tungkol sa centerline. Ang centerline ng isang bony fish ay madalas na puno ng maraming mga buto buto, malagkit pakanan papunta sa fishiest-tasting bahagi ng fillet. Ang payo ko ay upang itapon ang seksyon na ito.
05 ng 06
Ang Resulta ng Pagtatapos
Ang bunga ng iyong trabaho. Hank Shaw Ang pagpili ng karne mula sa mga buto ng isang isda tulad ng isang shad ay nangangailangan ng oras. Ngunit ang resulta ay isang mangkok ng masarap na karne na handa para sa karagdagang pagluluto. Ako ay lalong mahilig sa mga cake ng isda na gawa sa payat na isda, ngunit ang mga salad ng isda ay mahusay din.
06 ng 06
Isang Salita ng Pag-iingat
Manood ng mga ligaw na buto. Hank Shaw Isang salita lamang sa marunong: Kahit gaano ka kagaling, mawawalan ka ng ilang mga buto. Alamin ito at pakitunguhan ito nang naaayon; ito ang dahilan kung bakit pinapatakbo ko ang aking mga cake ng isda sa pamamagitan ng isang pagkain processor kapag ginawa ko ang mga ito sa shad o sibat.
Baka sa tingin mo na ito ay sobrang trabaho, alam na halos lahat ng mga payat na isda sa mundo ay tunay na nasasayang, kaya ang pagpunta sa dagdag na milya ay isang paraan upang kumain ng masarap at malusog na isda sa isang napapanatiling paraan.