Espanyol Dugo Sausage
Ang Morcilla o Blood Sausage ay popular na parehong bilang isang tapa at bilang isang sahog sa stews. Ang Morcilla sa pangkalahatan ay mas makapal na sausage, mga 2 1/2 hanggang 3 pulgada sa kabuuan, pinalamanan ng dugo ng baboy, bigas, sibuyas, at pampalasa, bagama't tulad ng lahat ng lutuing Espanyol , ang mga sangkap ay mag-iiba mula sa rehiyon hanggang rehiyon. Ang Morcilla mula sa Burgos ay may reputasyon sa pagiging pinakamahusay sa Espanya.
Morcilla bilang Tapa o sa Stew
Upang kumain bilang isang tapa o meryenda, ang mga Espanyol ay karaniwang pinutol ang morcilla sa makapal na hiwa (1 pulgada o higit pa) at magprito ito sa isang bit ng langis ng oliba , pagkatapos ay kumain ito ng tinapay.
Ito rin ay isang paboritong sangkap sa stews at bean dish at inilagay sa palayok sa iba pang mga sangkap upang kumulo.
La Matanza
Morcilla ay isang sausage, tulad ng chorizo na napaka bahagi ng ritwal ng "pagpatay" o la matanza sa Espanya. Ang mga pamilya, mga kaibigan, at mga kapitbahay ay pinagsama sa maliliit na bayan upang sakripisyo ang kanilang pinatabang mga hog upang gumawa ng chorizo, morcilla, at jamon. Tulad ng karamihan sa mga lipunan ng agraryo, ginagamit ng mga Kastila ang halos bawat bahagi ng baboy mula sa mga hooves hanggang sa mga jowls at tainga. Ang dugo ay hindi man lang mag-aksaya! Ito ay mabilis na pinatuyo sa isang malaking pan at kaagad na dadalhin sa kusina kung saan ang paghahanda ng morcilla ay magaganap.
Pagkakaiba-iba
Ang Morcilla ay karaniwang may sibuyas, bawang, matamis at maanghang na paminton, oregano, dugo at bigas ng baboy. Kabilang sa mga pagkakaiba-iba ang pagdaragdag ng clove at / o kanela sa listahan ng mga pampalasa. Sa ilang mga rehiyon, ang kalabasa ay ginagamit sa halip na bigas, na ganap na nagbabago sa texture at lasa ng sausage.
Hindi mahalaga kung aling mga sangkap ang ginagamit, ito ay nagkakahalaga ng pagsubok morcilla, kahit na ang ideya ng pagkain ng baboy ng dugo ay hindi sumasamo sa iyo. Tulad ng maraming mga pinggan na naglalaman ng mga sangkap na hindi mo maaaring bihasa sa pagkain, maaaring magulat ka sa kung magkano ang gusto mo!