Habang ang mga matamis na puting wines ay maaaring hindi ang unang bagay na naaalaala kapag iniisip mo ang Bordeaux , maaari silang mabilis na mapalawak ang isang dining palate sa pamamagitan ng pagdadala ng malawak na spectrum ng mga estilo, mga presyo ng presyo at pagpapares ng pagkain sa maraming pagkain sa mesa. Ang matamis na alak ng Bordeaux ay nag-aambag ng isang maliit, ngunit makabuluhang 2% ng pangkalahatang produksyon ng alak ng rehiyon.
Kahit na ang tanawin ng sweet wine Bordeaux ay pinangungunahan ng internasyunal na reputasyon nito para sa ultra rich, honeyed flavors ng Sauternes (at Barsac) mula sa distrito ng Graves.
Ang mga pagpipilian ng matamis na alak mula sa Bordeaux ay umaabot nang higit pa sa mga Sauternes. Sa katunayan, samantalang ang mga taga-Sauternes ay may posibilidad na mag-snag ng maraming dessert wine limelight, may lehitimong dahilan batay sa natitirang kalidad, ang dami ng dami (Sauternes ay bumubuo ng 43% ng kabuuang produksyon ng sweet wine ng rehiyon) at isang mataas na konsentrasyon ng mas malaking mga lupain, ito ay mahusay na presyo matamis na puting wines mula sa iba pang mga 10 AOCs na marami sa mga Bordelais ang kanilang sarili ay madalas na uminom.
Sauternes at Sweet White Bordeaux Wine Regions
Ang pangunahing paggawa ng rehiyon ng matamis na alak ng Bordeaux ay matatagpuan 20 kilometro sa timog ng lungsod ng Bordeaux, na sumasaklaw sa parehong mga bangko ng Ilog Garrone at nagliliyab sa unang bahagi ng Ciron River. Ang mga daluyan ng tubig na ito ay nagbibigay ng perpektong backdrop para sa isang maulap umaga microclimate na naghihikayat sa paglago ng Botrytis Cinerea , tinatawag din na Noble Rot. May 11 na itinalagang AOC na gumagawa ng matamis na puting wines sa Bordeaux.
Ang pinaka-kapansin-pansing (at pinakamahal na) matamis na puting alak ng Bordeaux ay ang mga Sauternes at Barsacs, gayunpaman maraming mas mura, matamis na handog na alak mula sa mas maliliit na lupain na nagdadala ng mga bote na may magandang halaga sa merkado. Bilang isang tabi, ang terminong "Sauternes" ay kadalasang ginagamit upang mapalibutan ang lahat ng matamis na wines mula sa rehiyon ng Bordeaux; Gayunpaman, may mga limang nayon lamang na gumagawa ng Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues, at Preignac), ang iba ay tinutukoy bilang Bordeaux Supérieur AOC o simpleng bilang "Sweet Bordeaux."
Botrytis at Bordeaux Wines
Ang matamis na wines ng Bordeaux ay maaari lamang gawin sa natatanging pakikipagsosyo ng botrytis. Ang halamang ito ay karaniwang bumubuo sa mga ubas sa taglagas kapag ang mga malamig at mahinang umaga ay sinundan ng mainit-init, tuyo na hapon at ang mga ubas ay pinahihintulutan ang pinalawig na oras sa puno ng ubas sa paglipas ng ripen. Ang mga botrytis ay nagbabago sa likas na komposisyon ng ubas sa pamamagitan ng pagpapababa ng mga antas ng acidity at pagdaragdag ng mga antas ng asukal sa ubas, na nagreresulta sa mga matitigas, puro, mga katulad na kumpol ng pasas. Ang lihim sa matamis na Bordeaux wines ay maingat na pagpili.
Dahil ang botrytis ay hindi nagkakaroon ng kahit na mga rate sa isang ubasan ang ani para sa matamis Bordeaux ay maaaring tumagal ng ilang buwan upang makumpleto. Ang mga hand-harvesters ay nagsusuot sa pamamagitan ng mga ubas na naghahanap ng malusog na mga ubas habang hinuhugasan ang napinsalang prutas. Ang mga picker na ito ay maaaring gumawa ng hanggang sampung pass sa pamamagitan ng parehong ubasan, pinipili lamang ang botrytized na prutas, kumpol ng kumpol o sa mga oras ng ubas sa pamamagitan ng ubas, bago matapos ang pag-aani. Ito ay kagiliw-giliw na tandaan na ang isang tipikal na grapevine gumagawa tungkol sa isang bote ng alak, habang ang isang average botrytis-infected na puno ng ubas ay magbubunga lamang ng isang baso ng alak. Sa mas mababang mga ani, mas malaki ang oras na namuhunan sa ani at isang crop na nasa kategoryang "mataas na panganib" mula sa wipeouts ng panahon, maliwanag na ang mga mamimili ay maaaring hilingin na magbayad ng kaunti pa para sa mas mahusay na matamis na wines ng Bordeaux.
Mga ubas na lumaki para sa mga Sauternes at Sweet White Bordeaux Wines
Ang mga tanging ubas na maaaring lumaki sa mga rehiyon ng matamis na alak ng Bordeaux ay Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) at Muscadelle (5%). Sémillon, na kung saan ay partikular na madaling kapitan sa botrytis, ay ang pangunahing uri ng ubas para sa matamis na puting wines sa Bordeaux, na nagpapahiram ng malalim na kulay na gintong, isang pangkalahatang kagandahan at puro, hindi maliwanag na kalidad na nagbibigay ng alak na mas mabigat na texture at mataas na viscosity. Ang Sauvignon Blanc ay nag-aambag ng pagiging bago at makulay na kaasiman kasama ang mayaman na aromatic. Gayunpaman, ang Muscadelle ay tumatagal ng aromatics sa isang buong bagong antas, nagdadala ng malakas, floral aromas sa timpla.
Lamang Paano Sweet Sweet Sweet Bordeaux Wine?
Pagdating sa matamis na alak, ito ang dami ng natirang asukal sa isang alak na tumutukoy kung gaano katamis ang alak.
Ang natitirang asukal ay karaniwang ang asukal mula sa mga ubas na naiwang hindi nakabukas sa alak sa huling alak. Sa Bordeaux, may dalawang kategorya ng matamis: ang moinisux ("mellow") ay isang semi-matamis na alak) at ang liquoreux (ang sweetest wines, na may mas maraming tira ng asukal). Ang mga semi-sweet moelleux wines ay nag-enjoy ng mas magaan na mga sangkap ng kulay kaysa sa liquoreux at nailalarawan sa pamamagitan ng mas maraming prutas at isang makinis na tekstong panlasa. Ang mga liquoreux wines ay nagdudulot ng mas malalim na kulay at mas mataas na intensidad sa prutas, kadalasang may mga sangkap na candied fruit at rich honey at nut nuances. Ang mga mas maliliit na alak ay karaniwang nagpapakita ng higit na "sariwang kadahilanan" at ang mga mas lumang mga alak ay may posibilidad na ipakita ang isang mas napupunta ilong, ngunit mas mahusay na palatandaan expression.
Pagpapares sa Pagkain na may mga Sauternes at Sweet Bordeaux Wine
Ang mas matamis na estilo ng mga puting alak ng Bordeaux ay nakakaranas ng isang kamangha-manghang lawak ng kakayahang umangkop sa pagkain , salamat sa pare-parehong balanse ng kaasiman. Mula sa kasamang masarap o maanghang etniko pamasahe sa klasikong Sauternes pagpapares ng foie gras o Roquefort cheese , o sa isang grupo ng mga dessert, ang mga matamis na alak ng Bordeaux ay nangangako na maging karapat-dapat na kasosyo sa pagpapares sa gitna ng nakakalito pamasahe, mula sa aperitif hanggang sa dessert at maraming mga bagay sa gitna.
Ang mas bata na matamis na alak ay nag-aalok ng isang mas malapít na diskarte at isang likas na tugma para sa mga gusto ng scallops, salmon, manok at kahit na talong at artichoke. Habang ang mas matanda (sa saklaw ng 5-10 taon) ay may mga matamis na alak na may mga lasa na nasa paligid ng honey, aprikot, spice, at almendras. Sa mas maraming edad sa alak, ang pang-unawa ng tamis ay bumababa habang ang mga aromatikong expression ay nagiging mas banayad. Ang mga mas lumang vintages ay may posibilidad na tumutugma sa mas mahusay sa prutas na nakabatay sa pamasahe, almond cake, creme brulee at iba pa.
Mga Nangungunang Mga Tip para sa Paglilingkod Sauternes at Sweet Bordeaux Wines
Ang tamang paghahatid temperatura ay kritikal para sa maximum na kasiyahan ng mga seleksyon ng matamis na alak ng Bordeaux. Shoot para sa isang pinalamig temp ng 45-50 degrees upang pinakamahusay na ipakita ang aromas ng alak at profile ng talina. Ang pagpapasya sa mas lumang vintages ay lalong mahalaga para ilabas ang mga aroma ng alak .
Bilang isang dagdag na gamutin, ang mga sweeter na alak ay mananatiling mabuti para sa hanggang dalawang linggo sa refrigerator.
Sino ang Sino sa Sauternes at Beyond
Ang Chateau d'Yquem ay naghahari bilang kritikal sa pananim ng Sauternes at nagtataglay ng titulo bilang ang unang pag-unlad ng unang uri, ang Premier Cru Supérieur, mula sa mga matamis na alak ng Bordeaux. Kailangan mong hatiin ang daan-daang dolyar para sa isang ito o maaari mong matikman ito sa ibabaw ng onsa sa Max Bordeaux ng pagtikim ng Bordeaux sa gitna ng sentro ng lungsod ng Bordeaux. Mayroon ding pangalawang label na Chateau d'Yquem, Chateau de Fargues, na nagbebenta para sa isang third ng gastos. Sa ilalim ng dolyar, makikita mo ang magandang kalidad ng Sauternes mula sa Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey at solidong halaga mula sa Chateau Roumieu Lacoste at Chateau d 'Arche.
Ipinangako ng matamis na puting alak ng Bordeaux na mapalawak ang parehong panlasa at paradaym ng mga taong pinili na uminom sa labas ng pangunahing kahon ng Bordeaux. Sa buong hanay ng mga presyo, mula sa mga pag-uuri sa pag-uuri sa mga lokal na paborito, ang mga puting alak na ito ay abot-kayang, naa-access at napakalawak na maraming nalalaman.
> Tulad ng karaniwan sa industriya ng paglalakbay, ang manunulat ay binigyan ng komplimentaryong paglalakbay para sa layunin ng pagrepaso sa rehiyon. Habang hindi ito naiimpluwensyahan ang pagsusuri na ito, naniniwala ang TheSpruce.com sa buong pagsisiwalat ng lahat ng mga potensyal na salungatan ng interes. Para sa karagdagang impormasyon, tingnan ang aming patakaran sa etika.