Sa pangkalahatan, ang "aroma," o "ilong" ng alak ay amoy ng alak sa salamin. Ang aroma ay maaaring floral, citrus, fruity, vegetal, earthy o anumang bilang ng pamilyar na mga pabango depende sa iba't ibang ubas na ginamit, ang proseso ng winemaking na ipinatutupad at ang mga kondisyon ng imbakan ng alak .
Pagdating sa alak, parehong pagtikim at pang-amoy, ang ilong ay kritikal na misyon. Ang ilong ng tao ay may kakayahang magkaiba sa pagitan ng libu-libong natatanging mga pabango.
Ito ang aming kakayahan sa olpaktoryo na nagbibigay-daan sa amin upang makilala ang iba't ibang mga lasa na inaalok sa isang solong paghigop. Samantala, ang dila ay limitado sa sensing: maalat, matamis, mapait at maasim. Upang tunay na tikman ang isang alak kakailanganin mong kumalap ng ilong upang kunin ang mga amoy ng lasa at ang dila upang makatulong na makilala ang mga panlasa at mga texture.
Kung Paano Talagang Amoy ng Aroma ng Alak
Upang makuha ang pinakamahusay na balahibo ng aroma ng alak, gumastos ng isang mahusay na 10 segundo swirling ang salamin na may ilang lakas. Nagbibigay-daan ito sa pag-volatilize ng alak at iangat ang mga likas na amoy ng alak patungo sa iyong ilong. Sa sandaling ang alak ay may mahusay na pag-ikot ay ilagay ang iyong ilong sa salamin at hininga. Anu-ano ang mga pabango sa una? Bulaklak, prutas? Kung ang prutas, mag-drill down ng isang maliit na mas malalim, ikaw ay nakakatawa sa pula o puting mga tema ng prutas, prutas prutas o berries, o posibleng mas exotic tropikal na mga tala? Panatilihin ang mga scents sa isip at makita kung lumitaw sila sa profile ng lasa o morph sa mga bagong delights sa panlasa.
Pangunahing Mga Aroma ng Alak
Ang mga pangunahing aroma ay ang mga natatanging mga amoy na nagmula sa prutas mismo. Ang mga aroma ay maaaring ipakita ang kanilang mga sarili bilang pruity o floral sa likas na katangian. Ito ang mga aroma na nagbibigay-daan sa amin upang makilala ang pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang mga alak sa kanilang kabataan. Ang mga lobo, rosas, mansanilya, berdeng mansanas, lemon-lime citrus, itim at pulang berry ay lahat ay nahuhulog sa ilalim ng pangunahing kategorya ng aroma.
Pangalawang Aroma ng Alak
Ang proseso ng pagbuburo ay lumilikha ng pangalawang aroma ng alak at maaaring maging subtly o malaki ang naiimpluwensyahan ng mga pagpipilian ng winemaker. Ang pinaka-karaniwang impluwensya sa pangalawang aroma ay oak. Mula sa pagbibigay ng nutty, buttery, vanilla at cedar o iba pang mga tema tulad ng kahoy sa isang pangwakas na alak, ang mataas na impluwensiya ng oak ay ang nangingibabaw na kadahilanan sa pangalawang aromatic profile ng alak.
Tertiary Wine Aromas
Kung ang isang alak ay may undergone isang uri ng proseso ng pag-iipon, pagkatapos ay ang mga aromas ng aromas ay maaaring magsimula sa set. Ang mas mahaba at mas malawak na pag-iipon, mas maraming aromatics ng alak ay naiimpluwensyahan ng mga tersiyaryo aromas. Ang mga madalas na ito ay kinabibilangan ng mga katangiang pang-oxidative na tulad ng kape, karamelo, toffee, at tsokolate o nakapagpapahina ng mga tala na mas nakakarami sa mga makadaigdig na nuances tulad ng mga basang basa ng basa na sahig na kagubatan, mushroom o veggie-like na mga bahagi.
Iba pang mga Aromatikong Impluwensya
Kung ang isang alak ay fermented at may edad na sa hindi kinakalawang na asero tank na walang isang pahiwatig ng owk sa paningin, pagkatapos ay ang mga alak ay darating sa kabuuan medyo kabataan at sariwa, puno ng prutas at dominado lalo na sa pamamagitan ng pangunahing aromas alak. Kung gayunpaman, ang isang winemaker ay tumatakbo sa Chardonnay sa pamamagitan ng pangalawang pagbuburo na kilala bilang malolactic pagbuburo na nagreresulta sa isang alak ay magdadala ng mayaman, butter-based smells.
Ang mga malagkit na mga pabango ay partikular na nasa ilalim ng kategorya ng ilong ng "palumpon" hindi "aroma" sapagkat hindi sila naroroon sa isang Chardonnay na hindi nakaranas ng malolactic fermentation, isang interbensyon na ginamit ng vintner at hindi katutubo sa varietal character ng ubas.