Gabay sa Nagsisimula sa Mga Pangunahing Kaalaman ng Bordeaux Wine
Bordeaux, ang pangalan lamang ay nagmumula sa lahat ng uri ng hindi pangkaraniwang mga inaasahan ng alak. Bilang ikaapat na pinakamalaking lungsod ng Pransya, ang pinakamalaking kinokontrol na rehiyon ng lumalagong alak (AOC) sa Pransya, na may higit sa 10,000 producer at artisan ng halos 70 milyong mga kaso ng alak sa bawat vintage, ang Bordeaux ay ang modernong araw na red wine Mecca, malapit at malayo upang mag-scout para sa, mag-isip-isip at sa huli ay mag-imbiba sa korona hiyas, Bordeaux's mataas na red wines.
Hindi na sinasabi na ang Bordeaux ay hindi nasisiyahan sa sumusunod na mga puting alak o matatamis na front ng alak , na ang Bordeaux ay itinayo sa isang pundasyon ng red wine sa loob ng daan-daang taon, na ginawa sa malaking bahagi ng makasaysayang at medyo simbiyos na relasyon sa ang British sa mataas na coveted claret.
Ang maritime climate na ito ng sikat na winemaking region, bantog na mga parcels of land, sikat na koleksyon ng mga varieties ng ubas, mga mahusay na mga tradisyon at mga kumplikadong mga sistema ng pag-uuri ay nagtagpo sa isang nakapaloob na sistema ng trellising upang bumuo ng kagalingan ng winemaking na Bordeaux. Ang isang lupain batay sa "mga bangko" - kaliwang bangko o kanang bangko, pormal na mga ugat ng pamilya at tahanan sa isang lipas ng mga bagong dating, layered na may mga tuntunin na may kakayahang paglinang ng mga alak na hindi lahat ay nahuhulog sa regulatory line, crafting wine for futures pa gracing the table na may araw-araw na alak, araw-araw, at nagtayo ng isang reputasyon ng high-end na alak, ngunit nagtatanghal ng higit sa 80% ng juice nito sa mundo sa "abot-kayang" kategorya ng alak sa presyo na $ 8-30 na presyo, ang Bordeaux ay puno ng contrasts at higit pa kaysa sa kakayahang mapanatili ang maraming mga inaasahan ng alak nang mahusay.
Bordeaux - Klima at Lay ng Lupa
Matatagpuan sa timog-kanlurang sulok ng Pransiya, ang mga milya lamang mula sa Atlantiko, ang Bordeaux ay makikinabang mula sa maritime na impluwensya ng baybayin, at kadalasan ay tinatangkilik ang mga bukal na bukal, medyo malumanay na tag-init, at mahinang taglamig. Ang Gulf Stream ay nagpapakita ng isang pag-init ng impluwensya sa rehiyon, ngunit ang panahon ng tag-init ay maaaring maging pabagu-bago at hindi pantay-pantay, na ginagawa para sa mga kagiliw-giliw na mga isyu pagdating sa pagkuha ng mga ubas upang lubos na ripen.
Bordeaux: Magandang Vintages kumpara sa Mahusay na Vintages
Ang klima ng Bordeaux ay isang kritikal na manlalaro sa taon ng kalidad ng vintage sa taon. May magagandang vintages na binuo sa likod ng mga mahusay na ripened ubas at inilaan sa edad para sa mahabang bumatak at magandang vintages, pagpapanatili ng pilak lining ng pagiging handa na uminom ng mas maaga at nagbebenta sa mas abot-kayang presyo. Ang mga pinakamahusay na vintages ay palaging mainit-init, Bordeaux ay maaaring maging isang cool na klima para sa pulang ubas, na kailangan ng maraming araw upang maabot ang buong kapanahunan, na may mga pinakamabuting kalagayan antas ng asukal at tannin. Mature ubas lumikha ng mahusay na wines. Sa pamamagitan ng magagandang vintages , ang mga wines ay nakatagpo ng medyo sariwa, na may mas kumplikado at pangkalahatang intensidad. Ang mga alak ay maaaring maging handa sa pag-inom sa paglabas at nangangailangan ng mas kaunting edad upang lubos na matamasa, bagaman kung nais mong magkaroon ng isang magandang vintage na 3-5 taon ay kadalasang magkakaloob. Kabilang sa mga kamakailan-lamang na taon na nabibilang sa "mahusay na kategorya" ay kasama ang 2006, 2007 at 2008. Mahusay na vintages ay itinayo sa cellar. Mayroon silang density, kasidhian at pangkalahatang pagiging kumplikado na makakakuha lamang ng mas kawili-wiling sa edad. Kamakailang mga Bordeaux vintages na mahulog sa "mahusay na kategorya" kasama ang 2005, 2009 at 2010.
Battle of the Banks - Bordeaux's Left Bank vs. Right Bank
Tatlong Rivers ang kanilang pinakamainam upang tukuyin ang Bordeaux, kasama ang pangunahing ilog, Gironde (tunay na nauuri bilang isang bunganga ng ilog), na epektibong naghahati sa rehiyon sa dalawang pangunahing seksyon - na kilala sa buong mundo lamang bilang kaliwang bangko at kanang bangko.
Ang flat, lower-lying land sa timog ng Gironde ay itinalaga bilang kaliwang bangko at kabilang ang mga rehiyon ng Medoc at Graves. Ang malumanay na sloping land sa hilagang bahagi ng Gironde ay itinuturing na tamang bangko. Ang Gironde ay nagpapanatili ng dalawang mga tributary, ang Garonne at Dordogne, kasama ang Dordogne River na naghahain upang pahabain ang kanang bayang timog-silangan kasama ang mga pinaka-kilalang distrito ng Pomerol at St. Emilion. Habang, ang Garonne ay patuloy sa kurso sa timog ng kaakit-akit lungsod ng Bordeaux at hiwa sa pamamagitan ng lupa sa paligid ng mga pangunahing distrito ng Graves, Pessac-Leognan, at Sauternes . Sa pangkalahatan, ang graba ay nagmumula sa lupa ng kaliwang bangko, na humahawak ng init ng araw na rin, na pinapayagan ang pag-aalaga ng mga thermophilic properties ng Cabernet Sauvignon na mga ubas. Ang lupa ng kanang bangko ng Bordeaux ay nagtuturo patungo sa limestone at luad, na gumagana tulad ng isang espongha upang humawak ng tubig, ginagawa itong perpektong lupa upang palaguin ang mas mahinang bahagi ng maagang pag-ripening na Merlot.
Habang ang mga alak ng kanang bangko ay may posibilidad na mas mabigat sa Merlot at Cabernet Sauvignon ay karaniwang mga anchor ng mga blends ng kaliwang bangko, ang mga ito ay hindi mahirap at mabilis na mga panuntunan, na may parehong varietals enjoying mga pagkakataon para sa paglago sa kabaligtaran ng bangko, depende sa ubasan subsoil, orientation, at pangkalahatang terroir. Ang kagandahan ng mga alak ng Bordeaux ay nagmumula sa timpla; ito ay, sa katunayan, ang pinaghalong sinergy sa pagitan ng Cabernet Sauvignon at Merlot, na suportado ng Cabernet Franc, na nagdudulot ng balanse at kagandahan na naging magkasingkahulugan sa alak ng Bordeaux sa loob ng maraming siglo.
Ang mga pantulong na lumalagong mga pattern at mga palatong personalidad ng Merlot at Cabernet Sauvignon ay nag-aalok ng built-in na pamamahala ng panganib. May isang pananggalang sa pag-alam na ang Merlot ay lalabas nang mas maaga kaysa Cab. Kung ang panahon ay magwawalis ng isang ubas, may pag-asa pa rin para sa isa, pinananatili ang lahat ng mga itlog sa isang solong basket sa panahon ng pag-aani ay hindi lamang nagdudulot ng kapayapaan ng isip kundi nagpapahintulot din ng dalawang natatanging mga ubas na lumahok sa isang pinaghalo na pakikipagtulungan upang bumuo ng isang alak na ay mas mahusay na magkasama. Pinagsasama ng Merlot ang maraming pulang prutas, tannin na parang seda, mas mataas na alkohol at mas mababang antas ng acidity. Habang ang Cabernet Sauvignon ay mabigat sa itim na prutas, tinatamasa ang tannins, makabuluhang istraktura at kadalasang mas mababang antas ng alkohol kaysa sa Merlot. Ang mga komplimentaryong katangian na ito ay nagsisilbi upang suportahan ang balanse ng timpla, kung saan ang isang ubas ay maaaring kulang ang iba pang mga pumupuno sa, na nagreresulta sa isang kasal na alak na huwad at napapanatili sa mga lakas ng varietal habang nagtatrabaho sa magkasunod upang ihalo ang kahinaan.
Ang mga ubas ng Bordeaux
Huwag asahan na makita ang mga ubas sa mga label ng mga wines ng Bordeaux; makakahanap ka ng mga pangalan ng producer, iba't ibang mga nayon, appellation at AOC designations, ngunit hindi mga ubas. Bakit? Ito ay kung saan ang mga ubas ay lumago - ang terroir, ang rehiyon, ang nayon, ang chateau mismo na pinaka-mahalaga sa Bordelais, hindi ang indibidwal na ubas varieties. Maaari itong maging matigas upang mag-navigate sa wines ng Bordeaux para sa mga mamimili ng New World, na may posibilidad na maging mas ubas-sentrik, ipinanganak at itinaas sa label na nagtutukoy ng "Merlot" o "Cabernet Sauvignon." Tandaan ang pangalan ng laro ay BLEND sa Bordeaux , ito ang kumbinasyon ng klima, lupa, pangkalahatang terroir at dominahin ang mga ubas na lumikha ng alak mula sa Bordeaux, hindi isang stand alone, all-star varietal.
Red Wine Grapes of Bordeaux
Ang mga pulang alak ng Bordeaux ay ang mga pinakakilalang ambassadors ng rehiyon, na naninirahan sa isang alamat at nag-iiwan ng isang legacy sa lahat na nagtutustos. Ginawa para sa isang perpektong pagpapares sa pinakamahusay na tupa, karne ng baka, pato, ligaw na laro at lokal na keso sa rehiyon, ang mga red sa Bordeaux sa lahat ng antas, nakatira para sa pagkain. Ang Merlot ay ang pangunahing pulang ubas na lumago sa Bordeaux na tumutimbang sa 60% ng mga vines na nakatanim, na sinusundan ng Cabernet Sauvignon sa 26 % at Cab Franc sa 12%. Malbec at Petit Verdot ay maaari ding lumaki sa Bordeaux, ngunit sila ay lumago sa mas maliit na dami at ginagamit higit pa para sa "pampalasa" ang pulang timpla sa halip na pagbuo ng timpla mismo.
Merlot - Ang nangingibabaw na red wine wine ng Bordeaux ay Merlot. Ang pinakamataas na konsentrasyon ng Merlot ay lumago sa kanang bangko na may limestone at clay na pinakakaraniwang substrates ng lupa. Ang maagang ripening grape ay nagdudulot ng maraming sa blending table. Ang matamis na pulang prutas sa ilong kasama ang mga sangkap ng prutas na malambot na plum, seresa at tsokolate at mas malambot, ang mga tannin na hinimok ng sutla ay nagdudulot ng isang ikot na karakter sa daluyan hanggang sa buong katawan ng Merlot-based na mga wines ng kanang bangko ng Bordeaux. Ang nakatayo na nayon ng St. Emilion at ang maliit na distrito ng Pomerol ay ang mga pinaka sikat na distrito para sa mga blend na batay sa Merlot sa Bordeaux; habang, ang Fronsac ay patuloy na isa sa mga mas abot-kaya, nag-aalok ng mataas na kalidad, mahusay na presyo karapatan bank wines.
Cabernet Sauvignon - 26% ng mga red wine ng Bordeaux ay Cabernet Sauvignon. Ang Cab ay dominado sa kaliwang bangko at isang late ripening grape, na may matinding mga tannin na nag-aambag ng istraktura, lalim, at pangmatagalang potensyal na pag-iipon. Ang mga alak sa kaliwang bangko ay iniduong ng Cabernet Sauvignon at pinaghalo na may iba't ibang antas ng Merlot at Cab Franc (at marahil ay isang scosh ng Petit Verdot). Ang mga natitirang bangko sa bangko ay may posibilidad na matamasa ang malalim na kulay, kapansin-pansin na intensity, isang buong katawan, maraming istraktura at walang pagkupas na kagandahan kasama ang mga mas malalalim na bahagi ng prutas. Ang mga pangalan ng mga pangalan para sa ilan sa mga pinakamahusay na Bordeaux-based blends ay nagmula sa mga nayon ng St. Estephe, Pauillac, St. Julien at Margaux. Para sa higit pang mga abot-kayang mga bilihan ng wines sa bangko ay hanapin ang mga label sa mga nayon ng Listrac, Moulis, at Haut-Medoc.
Cabernet Franc - Lumalaki ang pinakamainam sa kanang bangko, ngunit madaling makita sa kaliwang bangko. Ang ubas na ito ay may mahabang paglalaro ng isang supporting role sa Bordeaux's Merlot at Cabernet Sauvignon. Si Cab Franc ay nagpapahiram ng maanghang na mga aroma na may mga accent ng pepper at violet nuances, kasama ang isang understated elegance at fine tannins sa red blends ng rehiyon.
Malbec at Petit Verdot - Sa Bordeaux ang mga ubas na ito ay lumaki sa mas maliliit na dami, na bumubuo ng humigit-kumulang 2% ng populasyon ng pulang ubas ng rehiyon. Gayunpaman, maaaring gamitin ang Malbec at Petit Verdot sa blends ng Bordeaux, na may Malbec na nag-aambag ng isang lambot at Petit Verdot na nagdadala ng ilang malubhang kapangyarihan at istraktura.
White Wine Grapes of Bordeaux
Ang white wine segment ay bumubuo ng halos 11% ng kabuuang pamilihan ng alak ng Bordeaux. Sauvignon Blanc, Semillon, ang floral Muscadelle at Ugni Blanc ay ang tanging apat na uri ng ubas na pinapayagan na lumahok sa puting alak ng AOC na may label na mga blend ng Bordeaux. Para sa isang matangkad, tuyo na puting alak na puno ng kaasiman at mapagkilala sa pagkain na karakter, hanapin ang mga label na nagpapalakas sa distrito ng Entre-Deux-Mers. Kung higit pa sa katawan, ang isang mahusay na profile ng rounder palate at isang uptick sa pagiging kumplikado ay tumutukoy sa iyong mga paboritong puting alak, pagkatapos ay mag-scout ng mga label na may distrito ng Pessac-Leognan o Graves.
Sauvignon Blanc - Ang white wine wine, ang Sauvignon Blanc, ay may mahusay na pakikitungo sa pagkakaiba-iba sa Bordeaux. Maaari itong gawin sa isang malutong at nakakapreskong tuong puting alak sa mga rehiyon tulad ng Pessac-Leognan na pares na rin sa mga oysters, shellfish, at rehiyonal na pagkaing-dagat o maaari itong maging maganda ang pinaghalo sa Semillon upang gawing matamis na mga wines ng Sauternes o Barsac, perpektong kasosyo sa pagpapares kasama ang panrehiyong Foie gras at Roquefort cheese. Ang Sauvignon Blanc ay hindi karaniwang ginawa sa edad sa sarili nito, ngunit tangkilikin sa kanyang kabataan ay magpapakita ng sariwang damo o "damo" aromatics na may maliwanag na acidity at mahusay na balanseng prutas.
Semillon - Ang Semillon grape ay ang pinakamalawak na nakatanim na puting ubas sa Bordeaux. Ito ay maaaring ipakita sa sarili o sa isang timpla sa Sauvignon Blanc . Ang ubas na ito ay nagdudulot ng buong lasa, creamy texture, intensity, at katawan sa isang timpla at bumubuo sa pangunahing ubas na ginamit para sa paggawa ng matamis na Sauternes ng Bordeaux, salamat sa natatanging pambihira nito sa marangal na pagkasira, o Botrytis Cinerea . Hindi tulad ng Sauvignon Blanc, maaaring maging maayos ang edad na ibinigay ng tamang vintage at isang rich, dry white wine sa mga kamay ng mga rehiyon tulad ng Graves at Pessac-Leognan.
Pagbili ng Bordeaux
Ang pagbili ng alak mula sa Bordeaux ay maaaring maging isang pananakot na karanasan para sa mga newbies. Para sa mga nagsisimula, ang mga tatak ng alak ng Pranses, sa pangkalahatan, patawarin ang mga ubas at tumuon sa heograpiya. Ang mga label ay nagpapakita ng pag-uuri ng alak, ang rehiyon na lumago ang mga ubas, ang pahayag ng AOC, at ang ari-arian - katulad ng mga wines ng New World, maliban na marami ang hindi pamilyar sa mga rehiyon ng Bordeaux. Ba ang nayon ay nasa bakuran ng kaliwa o kanan at bakit mahalaga ito? Maraming mga magiging mamimili ng Bordeaux ang walang kakayanasan sa 10,000 estadong Bordeaux at hindi nakakaalam sa rehiyon ng AOC Classification System .
Upang makakuha ng paunang pagkakapit sa pagbili ng mga alak mula sa Bordeaux, isipin na ang kanang bangko ay dominado, sa pangkalahatan, sa pamamagitan ng Merlot at sa kaliwang bangko ay karaniwang naka-angkat sa pamamagitan ng Cabernet Sauvignon. Ang pag-aaral ng ilang Bordeaux-based na mga nayon sa bawat panig ng ilog ay bumubuo sa susunod na hakbang para sa pagkilala ng label, kung binibili mo ang mga online na alak o sa alak. Tandaan; Ang mga vintage variable ay naglalaro ng isang kritikal na kadahilanan sa pagbili ng mga wines ng Bordeaux, tingnan ang huling ilang mga Bordeaux vintages upang makita kung saan sila ay nakahanay sa "mabuti" kumpara sa "mahusay" na antas, malinaw na magandang vintages ay mas mura kaysa sa mga magagandang vintages. Hindi rin sorpresa, ang malaking chateausang ito ay mag-uutos ng mas mataas na presyo para sa kanilang mga alak, ngunit maaari kang makahanap ng solid red blends sa mga hindi kapani-paniwalang mga presyo mula sa mas mababang mga chateaus ng Bordeaux. Matuto nang higit pa tungkol sa mga nangungunang tip para sa pagbili ng alak mula sa Bordeaux dito.
Habang ang pinakamainam na wines mula sa Bordeaux, ang mga na parehong binuo at pinananatili ang prestihiyosong reputasyon ng rehiyon ay medyo mahal, kadalasan ang pag-cash sa $ 1000 + isang bote para sa Unang Paglago, hindi nila kinakatawan ang karamihan ng mga wines mula sa Bordeaux. Sa katunayan, ang karamihan sa mga alak ng Bordeaux ay abot-kayang, mga wines na pagkain-friendly. Gustung-gusto ito o mapoot ito, inumin ito o hindi, pinasiyahan ng Bordeaux ang mundo ng alak sa loob ng mahigit sa tatlong siglo at mukhang patuloy itong magsulong ng tradisyon, makakaimpluwensya sa mga uso ng mamimili at maghanda sa hinaharap ng mga ubas para sa mga darating na taon.