Ang Foie gras (binibigkas na "fwah-grah") ay ang atay ng isang pato o goose na pinalaki sa pamamagitan ng isang espesyal na pamamaraan sa pagpapakain at pagkatapos ay nagsilbi sa mga pâtés, terrines o bilang isang mainit na entree o pangunahing sangkap . Ang Foie gras ay itinuturing na isang luxury o delicacy item. Ito ay lubhang mataba, na may masarap na lasa at makinis na pagkakayari. Natutunaw ito nang madali, kaya habang madalas itong inihanda na may mataas na init, tulad ng pan-seared, ngunit ang pagluluto ito sa ganitong paraan ay maaaring nakakalito.
Sa dalawang uri ng foie gras, ang goma foie gras (foie gras d'oie) ay itinuturing na mas pino, na may mas malasa. Duck foie gras (foie gras de canard) ay maaaring magkaroon ng isang medyo mas gamy lasa, bagaman ito ay bahagyang mas mababa mataba at sa gayon ay mas mahusay na angkop para sa mataas na init pagluluto.
Ang Foie Gras Animal Cruelty?
Ang Foie Gras ay isang kontrobersyal na pagkain. Ang pamamaraan na ginagamit upang pukawin ang mga gansa o pato na tinatawag na gavage , ay kontrobersyal dahil ito ay mahalagang isang paraan ng pagpapakain sa puwersa, na kung saan ay makikita bilang isang uri ng kalupitan ng hayop na napupunta nang lampas lamang ang pagtataas ng mga hayop upang ihain para sa pagkain. Ang proseso ng gavage ay hindi lamang pinahihintulutan ang mga ibon na kumain nang higit pa kaysa sa karaniwan nilang ginagawa sa ligaw, ito ay nagsasangkot ng paggamit ng mga tubo upang pilitin ang pagpapakain ng mga ibon 12 hanggang 15 beses sa isang araw. Ang ganitong uri ng pagpapakain ay maaaring maging sanhi ng kanilang mga livers sa pagpapalaki ng sampung porsiyento. Ang mga tubo na ginagamit sa pagpapakain ay maaaring maging sanhi ng pagkakapilat sa esophagus at mga problema sa pagtunaw para sa ibon.
Ang mga ito ay kung minsan ay kinakain hanggang sa punto kung saan ang paglalakad ay nagiging mahirap. Karaniwang tumatagal ang gavage hanggang dalawang linggo bago patayin ang mga ibon.
Ang komunidad sa pagluluto ay medyo nahahati sa isyu, na may ilang mga chef na ayaw tumulong sa foie gras. Ang mga producer ng Foie gras ay nagpapahayag na posible na magsagawa ng gavage nang makatao.
Inaangkin nila na ang mga gansa at mga pantalong yari sa duck ay hindi magkakaroon ng parehong tukso na pinaninindigan ng mga tao na ang paggamit ng mga tubo para sa pagpapakain ay hindi masakit sa kanila. Gayunpaman, ang kontrobersiya na ito ay naging sanhi ng maraming mga bansa tulad ng Canada, Australia, Argentina at maraming mga bansang European upang ipagbawal ang produksyon ng foie gras. Ang ilang mga bansa, tulad ng Espanya, ay nagbabawal sa paggamit ng mga tubo sa pagpapakain ngunit pinapayagan ang mga ibon na maging pinataba ng natural.
Fatty Goose Liver
Ang mga gansa at mga duck ay mga ibon sa paglilipat na kumakain ng malaking halaga bago lumipat, sa epekto ang mga ibon ay natural na pinataba ang kanilang mga sarili (at ang kanilang masarap na mga ilog) bago maglakbay. Sa pamamagitan ng pagtatapos ng pagpatay sa mga pattern ng paglilipat ng ibon, ang ilang mga magsasaka ay nakagawa ng foie gras na hindi gumamit ng mga diskarte sa gavage. Ang mga batas sa produksyon ng Pranses na pagkain ay pumipigil sa produktong ito na matawag na Foie Gras (sa Pransya ng hindi bababa), kaya karaniwan itong ibinebenta sa ilalim ng pangalang "mataba na atay ng gansa" o sa iba pang mga lugar bilang "etikal" o "makataong foie gras." Sa kasamaang palad, ang etikal at makataong label ay minsan ay ginagamit para sa mga produkto kung saan ang gavage ay ginagampanan gamit ang hoses ng goma sa halip na mga pipe ng bakal upang gawin ang iyong pananaliksik bago bumili o manatili sa mga bagay na may label na fatty goose liver.