Ang alpabeto ay dapat na maging isa sa mga pinaka-popular - at partikular na malusog na prutas - sa kusina; ang mga gamit nito ay walang hanggan. Sa kasamaang palad, ang paggamit ng isang avocado ay nangangahulugan ng pag-alis nito hanggang sa huling minuto dahil sa sandaling hiwa, ang ibabaw ng prutas ay mabilis na lumiliko kayumanggi.
Mayroong ilang mga solusyon sa problemang ito. Ang mga sikat na pamamaraan ay iwanan ang hukay (ang malaking bato sa gitna) sa; takpan ng lemon juice; ilagay ang skinless avocado sa tubig; ilagay sa isang lalagyan na hindi tinatagusan ng tubig na may isang cut sibuyas. Ang mga pamamaraan na ito ay magpapabagal sa browning ngunit bilang pinaka-makakaapekto sa alinman sa lasa o texture ay hindi perpekto.
Bakit May Brown ang Avocado?
Ang mga avocado ay may isang enzyme na tinatawag na polyphenol oxidase sa ilalim ng balat. Kapag ang enzyme sa cut avocado ay nakarating sa contact na may oxygen sa hangin, ang mga avocado upang maging brown.
Lihim ng Chef upang Itigil ang iyong abukado Pupunta Brown
Ang lihim na ito ay ibinigay sa akin mahigit dalawampung taon na ang nakakaraan sa pamamagitan ng sikat na Pranses na ipinanganak na British chef na si Raymond Blanc nang dumalo ako sa kanyang bantog na paaralan sa Oxford. Ginamit ko ang pamamaraang ito mula pa, at hindi ko ito pinababayaan. Ang abukado ay mananatiling sariwa at luntian para sa ilang oras matapos ang pagputol o kung ginawa sa isang ulam tulad ng Irish Beef na may Guacamole
Samantalang ang browning ay enzymatic, ang pinakamahusay na paraan upang pigilan ang pag-browning ay upang sirain ito, ipinaliwanag niya. Sundin ang mga hakbang sa ibaba upang malaman ang pamamaraan na ito.
02 ng 06
Ang iyong kailangan
Leah Maroney
Kakailanganin mong:
Isang malaking pan ng tubig na kumukulo
Isang tumpak na timer
Isang slotted na kutsara
Isang mangkok ng malamig na tubig at mga cubes ng yelo
Mga rip ng avocado
03 ng 06
Ilagay ang Avocado sa Pan ng Tubig ng Pag-init
Leah Maroney
I-drop ang hinog na abukado sa isang kawali ng mabilis na tubig na kumukulo.
Iwanan ang abukado sa tubig para sa eksaktong 10 segundo, wala na o ang abukado ay magsisimula na magluto, walang mas mababa, ang enzyme ay hindi nawasak.
04 ng 06
I-drop kaagad sa Iced Water
Leah Maroney
Sa eksaktong 10 segundo, alisin ang abukado sa mangkok ng yelo-malamig na tubig at mga ice cubes na may slotted na kutsara, ito ay titigil sa abukado mula sa patuloy na magluto.
Mag-iwan sa cool na ganap pagkatapos alisin mula sa tubig at tuyo na may isang tsaa tuwalya.
Gumawa ng isang abukado sa isang pagkakataon at ulitin. Ang tubig ay dapat na kumukulo sa bawat oras.
05 ng 06
Ang iyong Avocado ay Handa nang Gamitin o Mag-imbak
Leah Maroney
Ang iyong mga avocado ay handa na ngayong ma-peeled at magamit sa iyong mga paboritong recipe. Magiging ilang oras bago magsimula ang abukado. Karaniwan kong pinahihintulutan ang apat na oras bilang isang minimum, ngunit maaari itong maging mas matagal maliban kung ang abukado ay higit sa hinog, ngunit ay bihirang mas mababa.
Kung gumagawa ka ng guacamole, ang pagdaragdag ng juice ng dayap ay nangangahulugan na ang sarsa ay mananatiling mas matagal. Kapag ginawa, takpan ang plastic wrap para sa mas mahusay na mga resulta.
06 ng 06
Ang Avocado 6 Oras Sa Ibang Pagkakataon
Leah Maroney Kaya narito kami ay 6 na oras mamaya. Ang abokado ay nakaupo sa aking worktop na walang proteksyon para sa 6 na oras at ngayon lamang ay mga maliliit na specks ng brown simula na lumitaw. Maaari ko bang palawakin ang kakulangan ng discolouration sa pamamagitan ng paglalagay ng blanched abukado sa isang kahon ng airtight, o takip sa plastic wrap.