Choux Pastry Recipe (Pâte à Choux)
Ang Choux pastry (binibigkas na "shoo") ay ginagamit para sa paggawa ng beignets, cream puffs, éclairs, at gougères, bukod sa iba pang mga bagay, at ito ay lubusang may lebadura sa pamamagitan ng singaw, hindi sa pamamagitan ng baking powder, baking soda o lebadura.
Kung paano ito nagagawa ay sa pamamagitan ng paglulon ng choux muna sa isang mataas na temperatura upang makabuo ng singaw, at pagkatapos ay pagtatapos sa isang mas mababang temperatura upang itakda ang pastry at kayumanggi sa labas.
Tradisyonal na gamitin ang isang pastry bag na may ½-inch plain tip upang i-pipe ang choux dough sa iyong baking sheet. Maaari mo lamang itong kutsara sa mound, o para sa éclairs, hugis ang kuwarta sa mga maliit na silindro gamit ang iyong mga kamay. Ngunit ang isang pastry bag ay tiyak na magbibigay sa iyo ng isang nicer resulta.
Tandaan: Ang tanging nakakalito na bagay tungkol sa recipe na ito ay na isinulat ko ito sa isang paraan na hindi mo maaaring gamitin upang makita - na sabihin, gumagamit ako ng mga timbang sa halip na mga sukat ng dami para sa mga sangkap. Ito ay hindi pangkaraniwan sa US, ngunit ito ay gawing mas madali para sa iyo na gamitin ang tamang dami ng lahat, at ang iyong choux ay magiging mas mahusay.
Ipinakilala ko ang humigit-kumulang na sukat ng dami para sa bawat isa, upang bigyan ka lamang ng isang ideya, ngunit dapat mong siguradong pumunta sa timbang. Nangangahulugan ito na kailangan mo ng digital scale na maaaring itakda sa gramo.
Sa wakas, mahalaga na gumamit ng harina ng tinapay , hindi lahat ng layunin na harina o harina ng cake , upang ang choux ay magkakaroon ng magandang istraktura at hindi magpapalabas.
Ano ang Kakailanganin mo
- 150 gramo tinapay na harina (isang maliit na higit pa sa isang tasa)
- 150 gramo ng itlog (pinalo, halos 3 malalaking itlog; tingnan ang tala sa ibaba)
- 125 gramo ng gatas (tungkol sa ½ tasa)
- 125 gramo ng tubig (tungkol sa ½ tasa)
- 100 gramo unsalted butter (isang maliit na mas mababa kaysa sa isang stick)
- 5 gramo ng asukal (mga 1 kutsarita)
- 2 1/2 gramo asin (tungkol sa ½ kutsarita)
- Para sa Gougères:
- 170 gramo gruyère (o emmental, gadgad, humigit-kumulang 1½ tasa)
Paano Gawin Ito
- Painitin ang iyong hurno sa 425 ° F (ngunit hindi para sa beignets).
- Sa isang mabigat na kasirola, pagsamahin ang gatas, tubig, asukal, asin, at mantikilya. Init sa isang pigsa.
- Kapag ang pinaghalong boils, dalhin ito sa init at idagdag ang lahat ng harina sa isang pagkakataon, pagpapakilos nang husto sa isang kahoy na kutsara upang isama.
- Ilagay ang pan pabalik sa, sa daluyan ng init, at panatilihin ang pagpapakilos nang mabilis. Sa isang minuto o dalawa, ang kuwarta ay bubuo ng isang makinis na bola at umalis mula sa panig ng kawali at makakakita ka ng manipis na pelikula sa ilalim ng kawali.
- Ngayon mag-scoop ang masa sa mangkok ng isang panghalo ng stand, at ihalo sa mababang sa sagwan attachment para sa mga tungkol sa isang minuto. Ang hakbang na ito ay mahalaga dahil ito ay naglalabas ng ilan sa init mula sa masa upang hindi ito lutuin ang mga itlog kapag idinagdag mo ang mga ito sa susunod na hakbang.
- Palakihin ang bilis sa daluyan, at idagdag ang mga itlog nang kaunti sa isang pagkakataon, siguraduhin na ang itlog ay ganap na inkorporada bago ka magdagdag ng higit pa. Pinakamainam na idagdag ang tungkol sa isang isang-kapat ng mga itlog sa bawat oras at matalo hanggang sa ang masa ay bumalik magkasama. Sa sandaling maisama ang lahat ng mga itlog, handa ka nang magpatuloy. (Kung gumagawa ka ng gougères, pipilitin mo na ngayon sa keso.)
Tandaan: Kung gumagawa ka ng mga beignets , ang iyong pamamaraan ay nagsasangkot ng pagprito ng pastry, hindi pagluluto, kaya gusto mong magtungo dito: Beignet Recipe . Kung hindi, magpatuloy sa mga hakbang para sa pagluluto ng pastry: - Pipe o kutsara ang kuwarta sa isang greased o parchment-lined baking sheet. Kung ikaw ay piping, gamitin ang plain ½-inch tip. Para sa cream puffs o gougères, pumunta para sa isang tambak tungkol sa 1½ pulgada (4 cm) ang lapad. Para sa mga eklairs, pipa ang mga ribbons tungkol sa 4 na pulgada (10 cm) ang haba. Magandang ideya na umalis ng dalawang pulgada sa pagitan ng bawat isa.
- Maghurno para sa 10 minuto sa iyong 425 ° F oven, pagkatapos ay babaan ang init sa 375 ° F. Patuloy na maghurno para sa isa pang 25 hanggang 30 minuto, hanggang ang pastry ay golden brown at may malutong na shell .
- Ngayon patayin ang hurno, buksan ang pinto ng hurno at hayaang magaling ang mga pastry sa loob ng 30 minuto sa oven na may bukas na pinto sa kalahati.
- Pagkatapos nito, alisin ang kawali mula sa hurno at hayaan ang mga pastry na ganap na ganap bago maghiwa o punan.
Para sa pamamaraan para sa paggawa ng cream puffs, tingnan ang Cream Puff Recipe na ito . O para sa éclairs, tingnan ang Chocolate Éclair Recipe na ito .
Tandaan sa mga itlog: Ang recipe na ito ay partikular na tumatawag para sa tatlong malalaking itlog, na timbangin ang bawat 50 gramo (hindi kasama ang shell). Kung ang lahat ng mayroon ka ay mga medium na itlog o jumbo o ano pa man, ihagis lamang ang mga itlog sa isang mangkok at punuin sila. Maglagay ng isang walang laman na lalagyan sa iyong sukat at i-zero ito. Pagkatapos, ibuhos ang pinalo na itlog sa lalagyan hanggang sa bumabasa ang laki ng 150 gramo.