Ang pagpalit ay isang mataas na init na paraan ng pagluluto na mabilis na nagluluto, na hindi palaging isang mahusay na pamamaraan para sa pagluluto ng isang buong manok, dahil, sa manok, mahalaga na lutuin ito sa lahat ng paraan.
Ang workaround ay magsisimula sa isang mas maliit na ibon na tinatawag na (lubos na hindi kanais-nais) isang "manok," na karaniwang may timbang na mga dalawa hanggang tatlong pounds at magpapakain ng dalawang tao bawat isa.
At pagkatapos, kailangan nating dalhin ang iba. Ang layuning ito ay patagin ito, upang mabilis itong magluto sa isang panig, at pagkatapos ay ang isa pa. Ang isang pangkaraniwang pamamaraan ay tinatawag na spatchcocking, na kinabibilangan ng pag-alis ng gulugod (na maaaring gawin gamit ang isang pares ng mga gunting sa kusina) at pagkatapos ay iwaksi ang kartilago ng breastbone upang ito ay hindi kumpleto. Ang pamamaraan na ito ay tinatawag din na "butterflying."
Maaari mong tanungin ang iyong magpapatay upang gawin ito para sa iyo, kung hindi ito ibinebenta sa ganoong paraan. Siguraduhin na ang butcher ay bubuuin ang backbone para sa iyo dahil 1) binabayaran mo pa rin ito, at 2) mahusay para sa paggawa ng sarsa o stock ng manok .
Minsan makakakuha ka ng isang manok na nahati sa dalawang hiwalay na halves, at maganda rin iyan. Maaari mo ring i-broil quartered chickens o mga bahagi ng manok.
Ang spatchcocking ay nagbibigay-daan sa iyo upang generously panahon parehong sa loob at labas ng manok, na kung saan ay kung ano mismo ang gagawin namin sa recipe na ito.
Sa pamamagitan ng paraan, mangyayari namin na maging broiling ang aming manok sa recipe na ito, ngunit isang spatchcocked manok ay maaari ring luto sa grill.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 (2½-3 lb.) manok na ihawan, halved o spatchcocked
- 2 tablespoons na tinunaw na mantikilya
- 1 kutsara ang tinadtad
- sariwang tarragon
- 1 kutsara ang tinadtad na sariwang perehil
- Mas maliit na asin at sariwang lupa na itim na paminta, sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Painitin ang broiler.
- Magsipilyo sa loob at labas ng halin ng manok na may mantikilya na mantikilya. Kuskusin ang loob at labas ng halin ng manok na may mga sariwang damo, pagkatapos ay ang panahon upang tikman ang Kosher asin at itim na paminta.
- Ilagay ang mga halurang manok sa ilalim ng ihawan, balat-side-down, mga 8 pulgada ang layo mula sa pinagmulan ng init. (Sa madaling salita, dahil ang manok ay nasa ilalim ng broiler, ang balat ay dapat na nakaharap sa layo mula sa init.) I-cut para sa 30 minuto o hanggang ang mga manok ay mahusay na browned. Dapat silang kalahating luto sa puntong ito.
- Lumiko at mag-broil para sa isa pang 20 minuto o hanggang ang balat ay mabuti browned ngunit hindi nasunog, at ang mga chickens ay ganap na luto sa pamamagitan ng.
- Alisin mula sa init, takpan ng foil at hayaang manahimik ang manok sa loob ng 5 hanggang 10 minuto bago maghain.