Paano Maghanap at Paggamit ng mga Rare White Truffles sa Olive Oil
Ang mga puting truffles ay mga mushroom na mataas ang prized para sa kanilang natatanging lasa. Ang mga ito ay parehong bihira at mahal, kaya ang mga chef at home cooker na naghahain ng kanilang mahiwagang earthiness madalas turn sa truffle langis upang magbigay ng mga pinggan sa lasa at aroma nila nais.
Ang pagpili ng isang magandang white truffle langis ay maaaring nakakalito. Ang mga maliliit na bote ay maaaring mag-utos ng isang mataas na presyo, ngunit ang paggastos ng maraming ay walang garantiya makakakuha ka ng mataas na kalidad na truffle oil.
Sa katunayan, ang karamihan sa mga langis ng truffle ay synthetically lasa, na may mga kemikal tulad ng 2,4-dithiapentane, isang lab-synthesized pagtitiklop ng isa lamang sa daan-daang mga aromatic compounds na nagbibigay truffles kanilang mailap lasa at aroma. Para sa ilan, iyon ay sapat na dahilan upang maiwasan ang kabuuan ng langis ng truffle. Ngunit kung nasiyahan ka na ng truffle oil, o kakaiba at gusto mong subukan ito, narito ang ilang mga mapagkukunan ng pagbili at mga tip para sa paggamit nito.
Mga Tip para sa Pagbili at Paggamit ng White Truffle Oil
Kung ang label ay naglilista ng "truffle aroma," "kakanyahan," "lasa," o isang bagay na magkatulad, ang mga logro ay napakahusay na ang langis ay synthetically lasa. Ang mga piraso ng tuyo na truffle sa mga bote na ito ay malamang na ipakita, hindi upang magbigay ng lasa. Magkaroon ng kamalayan na ang synthetically lasa langis kakulangan ng pananarinari ng tunay na sariwang truffles. Hindi ito sasabihin hindi mo masisiyahan ang mga ito, ngunit kung natikman mo ang tunay na bagay, maaari mong makita ang mga ito na hindi ka nasisiyahan.
- Ang ilan ay nagpapanatili na ang sobrang birhen ng langis ng oliba ay masyadong malakas na may lasa upang makagawa ng isang mahusay na langis ng truffle. Ginagamit ng ilang mga tagagawa ang isang matatag na langis upang i-mask ang mga gawa ng aroma na ginagamit nila. Ngunit tandaan na ang mga labis na birhen na mga langis ng oliba ay maaaring magkaroon ng napakaraming pagkakaiba-iba ng lasa; ang isang banayad na sobrang birhen na langis ng oliba ay maaaring gumana nang maayos bilang isang base ng langis ng truffle.
Gumamit ng puting trupel langis nang napakalakas. Ang isang liberal na ibuhos ay maaaring madaling mapuno ang isang ulam, lalo na kung ang iyong langis ay naglalaman ng artipisyal na aroma.
I-save ang truffle oil para sa pagtatapos ng mga pinggan, dahil ang mga aromatic compound ay masyadong maselan upang mapaglabanan ang pagluluto.
Para sa pinakamainam na lasa, almusal ang truffle oil sa mga pagkaing naglalaman ng taba, tulad ng langis ng oliba, keso, o cream.
Panatilihin ang truple ng langis ng mahigpit na selyadong, at mag-imbak sa isang malamig, tuyo, madilim na lugar upang maiwasan ang pagkasira ng lasa.
- Sa huli, ito ang iyong panlasa at ilong na binibilang kapag sinusuri kung ang langis ng truffle ay malala o masarap. Maaari itong tumagal ng ilang mga pang-eksperimentong pagbili bago mo mahanap ang isa na iyong tinatamasa. Sa kaso ng white truffle oil, na maaaring maging isang mamahaling inaasam-asam. Ngunit kung naka-up ka para sa paghahanap, maaari itong patunayan ang gantimpala ng gantimpala.
Kung saan Bumili ng White Truffle Oil
D'Artagnan White Truffle Oil Purong unang pinindot French olive oil, Italian white truffle essence. Ginawa sa France. Bumili ng online sa dartangnan.com. Presyo: $ 24.99 / 8ounces.
da Rosario Organic White Truffle Flavored Olive Oil Binuo ni Rosario Safina, dating pangulo ng Urbani USA at may-akda ng Truffles: Ultimate Luxury, Everyday Pleasure . Ginawa na may banayad na organic na labis na dalisay na langis ng oliba, organic Italian white truffles, at natural na organic na Italian white truffle flavor. Certified USDA Organic. Bumili ng direktang mula sa da Rosario, o subukan ang Fr enchy Bee. Presyo: $ 19.24 / 1.76 ounces.
Oregon White Truffle Oil Ang unang US na ginawa, lahat-ng-natural, kemikal-libreng truffle langis. Ginawa mula sa wild Oregon truffles at pinaghalo na langis ng oliba. Nilikha ni Jack Czarnecki, proprietor ng The Joel Palmer House at may-akda ng James Beard Award-winning A Book Book of Mushrooms.
Bumili ng online sa oregontruffleoil.com. Presyo: $ 30 / 5ounces.
Mga Mungkahi sa Paglilingkod
Subukan ang puting truffle oil drizzled sa mga itlog, popcorn, creamy cheese, pasta, salad, o mushroom dish. Gamitin upang tapusin ang polenta o risotto, o bilang isang paglubog ng langis para sa mainit-init, magaspang na tinapay.
Kung hindi ka sigurado kung paano gamitin ito, subukan ang Truffled Jarlsberg at Wild Mushroom Fondue !