Una, Ang ilang mga Background ng Pizza
Ang mga pizza at pizza-like creations ay karaniwan sa buong Italya, at ang isang bilang ng mga rehiyon ay nag-aangkin ng karangalan ng pagkakaroon ng imbento ng pizza sa unang lugar. Hindi na napatunayan na ang imbensyon ng pizza - ang ideya ng pagdulas ng isang flat disk ng kuwarta na may gripo sa isang mainit na hurno at mabilis na inihurnong ito ay simple lamang, at maraming tao ang dapat magkaroon nito nang nakapag-iisa.
Sa katunayan, sa isang post sa It.Hobby.Cucina, ang pangkalahatang pagluluto ng newsgroup ng Italyano, ang RoDante da Fano ay nagmumula sa pinagmulan ng pizza mula sa Sinaunang Ehipto patungo sa Imperial Rome, kung saan mayroong maraming iba't ibang mga uri ng mga flat na inihurnong tinapay na may iba't ibang matamis o maalat toppings, at patuloy na sinasabi na ang mga descendants ng mga proto-pizza ay karaniwan sa buong peninsula sa 1700s.
Noong 1835, patuloy na sinabi ni Alexandre Dumas sa kanyang talaarawan na "sa Naples pizza ay may lasa ng langis, mantika, taba, keso, kamatis, o anchovies ..." Iba pang mga chroniclers na nakalista sa iba pang mga karaniwang toppings, na itinuturing din na ang pizza ay isang murang pagkain na Kumain ng Neapolitans para sa almusal o tanghalian; sa 1870s ang mga bagay na nagpapatatag sa isang degree, kapag ang isang Neapolitan pizzaiolo nilikha ang Margherita, na kung saan siya pinangalanang matapos ang magandang queen ng Italya, sa pamamagitan ng pagwiwisik ng ilang mga sariwang basil dahon sa isang pizza na may tuktok mozzarella at kamatis - pula, puti at berde, ang pambansang mga kulay.
Ang Margherita ay pa rin ang pinaka-popular na pizza ngayon, marahil dahil ito ay simple, ilaw at masarap. Ito rin ay, sa ilang mga paraan, isang mas mahusay na foil para sa kasanayan ng pizzaiolo kaysa sa ilang pizza na may mas detalyadong mga toppings, dahil kung ano ang maliit na dapat maging perpekto: Well-risen well-turned na kuwarta; mozzarella di bufala, na ginawa mula sa gatas ng mga kalabaw ng tubig na pinalaki sa palibot ng Naples; magandang ilaw na tomato sauce; magandang dagdag na birhen langis ng oliba; at sariwang balanoy.
Sa isip na ito ay dapat na inihurnong sa isang kahoy na fired oven, na ang mainit na palapag ay mabilis na malutong ang kuwarta.
Sa bahay, ang isang pizza stone ay maaaring tumagal ng lugar ng terracotta palapag ng kahoy-fired hurno, at maaaring isa palitan ang mozzarella di bufala sa mozzarella fiordilatte na ginawa mula sa gatas ng baka (tulad ng karamihan sa Italyano pizzerias).
Ang mahalagang bagay ay ang paggamit mo ng mga magagandang ingredients, at gawin ang iyong pizza sa pag-aalaga.
Susunod, paggawa ng pizza dough, at pagkatapos ay tradisyonal at modernong mga recipe, at mga off-site na link.
Upang gawin ang kuwarta para sa 2 12-inch pizza, kakailanganin mo ang:
- 1 pakete (2 1/4 teaspoons, o tungkol sa 20 gramo) aktibong dry lebadura
- 1 1/3 tasa (330 ML) mainit (105-115 F, o 42-45 C) tubig
- 3 1/2 - 3 3/4 tasa (400-430 g) lahat ng harina sa layunin
- 2 tablespoons langis ng oliba
- Isang malusog na pakurot ng asin
Magsimula sa pamamagitan ng dissolving ang lebadura sa tubig, sa isang malaking mangkok ng paghahalo; hayaan itong tumayo ng 5 minuto. Idagdag ang natitirang mga sangkap at ihalo, alinman sa pamamagitan ng kamay o sa isang panghalo na nakatakda sa mababang bilis, hanggang sa ang mga sangkap ay pinaghalo. Ngayon hinawakan mo ang kuwarta o ihalo ito sa isang kuwelyo na nagtatakda ng bilis sa mababa para sa mga 10 minuto, o hanggang ang kuwarta ay makinis at nababanat. Magtatak ng insides ng isa pang mangkok na may langis ng oliba at i-on ang kuwarta sa ito upang magsuot ito masyadong, pagkatapos ay takip sa plastic wrap at itakda ito sa isang mainit na lugar upang tumaas para sa isang oras, o hanggang ito doubles sa lakas ng tunog.
Para sa pagluluto sa hurno, kung mayroon kang isang hurno ng pizza na kahoy na kahoy, sunugin ito. Kung sa halip ay gumagamit ka ng iyong kusina oven, preheat ito sa 475 F (250 C) - kung ikaw ay gumagamit ng isang baking bato dapat itong init ng hindi bababa sa 45 minuto. Kung hindi ang grasa at alikabok ay dalawang flat baking baking na may corn meal. Hatiin ang kuwarta sa kalahati, ihubog ang bawat kalahati sa isang bola at hayaang umupo sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos hugis ang mga ito sa mga disks, lumalawak ang mga ito mula sa gitna sa isang floured ibabaw. Huwag gumulong ang mga ito, dahil ang rolling toughens ang kuwarta. Ikaw ay handa na ngayon upang magtipon ng mga pizza: Ladle at kumalat ng kalahating tasa o kaya ng tomato sauce o tinadtad na naka-kahong mga kamatis sa ibabaw ng mga disk, nag-iiwan ng isang pulgada ng sauce-free rim, idagdag ang toppings (tingnan ang susunod na pahina), at maghurno. Kung gumagamit ka ng baking stone at magkaroon ng panaderya (isang manipis na metal disk na may hawakan), magaan ang harina nito, i-slide ang pizza papunta dito, at ilipat ito sa bato isang deft yank - harina ang panatilihin ang kuwarta mula sa malagkit. Kung wala kang isang alisan ng balat, gumamit ng isang flat sheet na cookie sa halip, gaanong lumutang ito, upang ilipat ang pizza mula sa ibabaw ng trabaho hanggang sa bato. Kung gumagamit ka ng metal baking pan dapat mong maghurno ang pizza patungo sa ilalim ng ang oven. Sa isang kamakailang post sa Rec.Foods.Cooking Inirerekumenda ni Karen ang pagluluto sa ilalim ng rack para sa mga 4 na minuto, o hanggang ang pizza ay sapat na upang i-slide off ang kawali, at pagkatapos ay i-slide ito mula sa pan tuwid papunta sa rack upang matapos ang pagluluto. Ang pizza ay sa anumang kaso ay tapos na kapag ang crust ay browned at ang toppings ay luto; ito ay tumatagal ng 3 minuto sa isang kahoy na fired hurno at tungkol sa 15 sa bahay. Kung matuklasan mo na ang mozzarella ay nagsisimula sa brown bago ang iba pang mga sangkap ay luto sa iyong kasiyahan, sa susunod na idagdag ito pagkatapos ng pizza (kasama ang iba pang mga toppings) ay inihurnong para sa tungkol sa 5 minuto.Kung sinabi ang lahat ng ito, sa sandaling mayroon ka ng iyong masa , ano ang gagawin nito? Ang standard na mga kombinasyong topping na nakatagpo sa Italya ay naiiba kaysa sa mga nakatagpo ko sa ibang lugar. Ang mga dami na ibinigay sa susunod na pahina ay sapat na para sa isang pizza bawat isa, kaya kung gagawin mo ang kuwarta na ibinigay sa itaas kakailanganin mong i-double ang mga halaga, o pumili ng dalawang.Pizza: Kasaysayan at background, tradisyonal at modernong mga recipe, at off-site mga link.
Magsimula sa pamamagitan ng paggawa o pagbili ng pizza dough. At ngayon, ang ilang mga suhestiyon:
Pizza Margherita: igalang ang Queen
Bibigyan mo ng 1/2 tasa ang tomato sauce o tinadtad na mga naka-kahong mga kamatis, mga isang-kapat na kalahating kilong putol na mozzarella, at 3-4 na sariwang dahon ng balanoy. Ikalat ang tomato sauce sa kuwarta, iwisik ang mozzarella, ambon na may ilang patak na langis ng oliba, idagdag ang basil at maghurno.
Pizza Marinara: tuwa ng bawang-lover
Gusto mo ng dalawang cloves (o higit pa o mas mababa sa panlasa) makinis na hiwa ng bawang, at 1/2 tasa ng tomato sauce o tinadtad na mga naka-kahong kamatis.
Ikalat ang sarsa sa pizza, iwisik ang bawang, ambon na may ilang patak na langis ng oliba at maghurno.
Pizza al Prosciutto: isang standby
Kukunin mo ang 2-3 ounces ng makinis na hiwa na lutong hamon, putol-putol, 1/2 tasa ng tomato sauce o tinadtad na mga naka-kahong kamatis, at 1/4 na kalahating kilo na ginugol mozzarella. Ikalat ang tomato sauce, iwisik ang mozzarella at ham, drizzle na may ilang patak langis ng oliba at maghurno.
Pizza Prosciutto e Funghi: isa pang standby
Makikita mo ang tungkol sa isang tasa ng makinis na hiwa ng Champignon mushroom, 1/2 cup tomato sauce o tinadtad na mga naka-kahong kamatis, 2-3 ounces makinis na hiwa hamon, at 1/4 pound na ginutay-gutay na mozzarella. Ikalat ang tomato sauce, iwisik ang iba pang mga toppings sa ibabaw nito, ambon na may ilang patak na langis ng oliba at maghurno.
La Napoletana: isa pang standby
1/2 tasa ng tomato sauce o tinadtad na mga naka-kahong kamatis, 1/4 pound na ginutay-gutay na mozzarella, 3-4 na mga dahon ng langis o higit pa upang tikman, 1 kutsara o iba pa ang hugasan na inasnan o sinisilang na mga capers, isang dusting ng oregano.
Ikalat ang tomato sauce sa ibabaw ng pizza, tuldok ito sa natitirang mga sangkap, ambon na may ilang patak na langis ng oliba at maghurno.
L'Atomica: Isang nagniningas na paghanga
Kahit na ang isang pare-pareho ay isang malusog na tagiliran ng crumbled pulang paminta, iba pang mga sangkap mag-iba malaki mula sa pizzaiolo sa pizzaiolo.
Variation 1: 1/2 cup tomato sauce o tinadtad na mga canned tomato, isang kutsara o tikman ang inasnan o adobo na mga capers (rinsed), 3-4 pangisda fillets, boned, isang dusting ng oregano, at crumbled pulang paminta, sa panlasa.
Opsyonal na 1/4 pound na ginugol mozzarella. Magtipun-tipon ang pizza, ambon sa ilang patak na langis ng oliba at maghurno.
Variation 2: 1/2 cup tomato sauce o tinadtad na mga canned tomatoes, 3/4 tasa ng makinis na hiwa ng mushroom, isang pag-alis ng oregano, crumbled red pepper sa panlasa, at 1/4 pound shredded mozzarella (opsyonal). Magtipun-tipon ang pizza, ambon sa ilang patak na langis ng oliba at maghurno.
Pizza Quattro Stagioni: Ang apat na season
1/2 tasa ng tomato sauce o tinadtad na mga canned tomato, 3-4 canned artichoke hearts, quartered, 5-6 black olives na nakaimpake sa brine (kakailanganin mo ang matamis na uri), 1/2 tasa ng makinis na hiwa ng mushroom, 2 ounce pinong hiwa hamon, gutay-gutay, at 1/4 kalahating kilong mozzarella. Ipagkalat ang kamatis at ang mozzarella, ayusin ang iba pang apat na toppings sa bawat quarter ng pizza; ambon sa ilang patak ng olive oil at maghurno.
Pizza Capricciosa: Lahat sa bahay
Hindi talaga, ngunit parang ganoon. Ito ay karaniwang ang pinakamayamang pizza na inaalok, at bawat pizzaiolo ay ginagawa itong naiiba. Ito ay batay sa Pizzaria Giancarlo, sa labas ng Porta San Frediano ng Florence. 1/2 tasa ng tomato sauce o tinadtad na mga tomato, 1/4 pound shredded mozzarella, 1 pinong hiwa ng mainit na aso, 1 link na matamis na Italian sausage (tungkol sa 2 pulgada ang haba), skinned and shredded, 8 thin slices salamino piccante (pepperoni sa anglo -saxon world) 2 ounces thinly sliced ham, shredded, 2 canned artichoke hearts , quartered.
Ikalat ang tomato sauce sa ibabaw ng pizza, iwisik ang natitirang mga sangkap sa sarsa, ambon na may ilang patak na langis ng oliba at maghurno.
Pizza ai Quattro Formaggi: Cheese Galore!
1/2 tasa ng tomato sauce o tinadtad na mga tomato, 1/4 kalahating kilong mozzarella, 1/3 tasa (bawat isa) pinutol pecorino, gorgonzola, groviera (Swiss Cheese), at fontina o asiago, isang itim na oliba. Ikalat ang kamatis, at iwiwisik ito ng mga keso; ang pizza ay magmukhang halos puti. Dot ito sa oliba at maghurno.
Pizza alla Bismark:
Para sa mga kadahilanang hindi alam sa akin ang isang pizza na may itlog na may lamat sa ibabaw nito upang lumabas ito mula sa oven na maaraw-side-up ay tinatawag na Bismark. Excactly kung ano pa ang napupunta papunta sa pizza ay hanggang sa pizzaiolo, ngunit hamon napupunta lubos na rin. Kaya: 1/2 tasa ng tomato sauce o tinadtad na mga naka-kahong kamatis, 2-3 ounces thinly sliced ham, shredded, at isang itlog.
Ikalat ang tomato sauce sa ibabaw ng pizza, iwisik ang natitirang sangkap sa sarsa, i-crack ang itlog sa gitna ng pizza, ambon na may ilang patak langis ng oliba at maghurno.
Pizza Vegetariana:
Muli ng maraming pagkakaiba-iba, bagaman ang mga gulay na ginamit ay halos palaging lutuin: nilaga peppers, nilaga talong , artichoke puso, spinach, at kung ano ang mayroon kang Magsimula sa karaniwang 1/2 tasa ng kamatis o tinadtad na mga naka-kahong mga kamatis at 1/4 pound na pinutol mozzarella , at pumunta mula roon, idagdag ang mga lutong gulay na gusto mo. Ang drizzle na may ilang patak langis ng oliba at maghurno.
Pizza: Kasaysayan at background, paggawa ng pizza dough, mga modernong recipe, at mga off-site na link.
Ang pizza ay isang hindi mauubos na sining, at upang maging ganap lantad maaari mong gamitin ang anumang nais mo bilang isang sahog sa ibabaw. Pagkatapos ng lahat, ikaw ang taong kumakain nito, at kung gusto mo ang itim na kurant jam (isang bagay na nakatagpo ng aking ama sa isang pizza sa Germany - halo sa tomato sauce, sinabi niya) sa iyong pizza, fine. Hindi ito nangangahulugan na hindi maaaring magbigay ng ilang mga ideya, gayunpaman, at narito ang ilang mas makabagong mungkahi para sa mga pizzas at calzoni.
Upang makapagsimula, kakailanganin mo: pizza dough - maaari kang magsimula sa frozen pizza disks ngunit inilalagay ka sa awa ng producer tungkol sa kalidad ng mga sangkap, at ng merchant para sa kung gaano kahusay ang naka-imbak, at kahit na maaari kang bumili (hindi bababa sa Italya) sariwang pizza kuwarta mula sa isang panadero o sa deli seksyon ng supermarket, Gusto ko lamang gamitin ito bilang isang huling resort.
Habang ang kuwarta ay tumataas, tipunin ang iba pang mga sangkap na gusto mong itaas ang iyong mga pizzas sa, at dumating oras upang gawin itong alinman sa preheat iyong hurno sa 450 F (225 C), remembering upang bigyan ang iyong pizza bato ng isang oras upang init kung ikaw ay gumagamit ng isa, o sunugin ang iyong kahoy-fired hurno . Itakda ang lahat? Narito kami:
Pizza na may Olive, O Pizza alle Olive
(At medyo higit pa.) Kung nais mong maging teknikal, ito ay halos isang focaccia, dahil ang kuwarta ay inihurnong at pagkatapos ay nanguna. Ngunit ito ay lubos na zesty, at magiging kaginhawaan sa isang mainit na araw.
Pizza alla Provenzale
Hindi kailangan ng pizza na may kamatis, at narito ang isang malasa, kaibahan ng pagkakaiba-iba para sa mga hindi nagugustuhan ng golden orb (pomo d'oro, o pomodoro sa Italyano)
Pizza na may Clams - Pizza alle Vongole Veraci
Simple, masarap, at medyo matikas. Sino ang maaaring humingi ng higit pa?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Ito ay isang wintery pizza, na may mga beans at pepperoni upang panatilihing malamig sa bay.
Pizza Orientale
Isang di-pangkaraniwang pizza, na may dibdib ng manok at pinya, bukod sa iba pang mga bagay. Masarap din.
Pizza delle Isole - Mga Isla ng South Sea Islands
Ang isa pang makabagong pizza, may isdang sabaw at abukado, bukod sa iba pang mga bagay.
Pizza na may Brie at Artichokes - Pizza Con Brie e Carciofi
Isang di-pangkaraniwang, ngunit napakasarap na pizza na ang mga lasa ay maganda.
Isang Pesto Pizza
Kahit na ang mga tao ay karaniwang iugnay ang pesto sarsa na may pasta, o marahil minestrone, ito ay gumagana nang maganda sa pizza masyadong.
Isang Maxi Calzone
Ang calzone ay isang pizza na nakatiklop, kaya ang topping ay nagiging isang pagpuno. Ang isang ito ay maganda ang balanse.
Pizza: Kasaysayan at background, paggawa ng pizza dough, tradisyonal na mga recipe, at mga off-site na link.
Off-Site Pizza Links: History, Etc.
- Pizza.It
Pizza Porthole ng Italya. Ang lahat ng mga uri ng payo at pagtuturo, mga listahan ng trabaho, listahan ng Italian pizzeria, mga recipe, at higit pa. Sa Italyano sayang, ngunit mahirap matalo! - Pizza Katatawanan
Mahusay na Mga Cartoon!
Mga Pangkalahatang Tagubilin, Mga Cake at Mga Koleksyong Recipe
- BBQ Pizza
Hindi mo maaaring isipin ang pizza kapag sinunog mo ang iyong grill, ngunit ang matinding tuyo na init ay kung ano ang kailangan mo. Ang Derrick Riches, BBQ guide ay nagbibigay ng mahusay na payo.
- Pizza Therapy's Pizza Making Tools and Tricks
Ang link sa itaas ay papunta sa mga tool na kakailanganin mo, at mayroon ding mga pahina na may mga tip at higit pang mga tip. Mula sa mga tao sa Pizzatherapy.com. - Ang Soar Archives Pizza Collection
Isang maraming eklectic koleksyon ng mga daan-daang mga recipe, na may lahat ng bagay mula sa apple pizza sa zucchini pizza. Tulad ng nakasanayan sa mga koleksyon ng mga mambabasa na binabasa, tingnan ang recipe nang maingat bago mo gamitin ito.
Mga Tiyak na Pizzas & Calzoni:
- Blue Heaven
Gorgonzola at mushroom pizza. - Chicken Fajita Pizza
Talagang Amerikano, at medyo masarap! - Spicy Thai Pizza
Ang isang di-pangkaraniwang "pizza" na ginawa gamit ang isang "crust" ng bigas at isang zesty topping. Mukhang mabuti, gayunpaman. - Strawberry Pecan Pizza
Sapat na Sinabi. - Strawberry Pizza
Ang ikalawang pagkakaiba-iba sa tema. - Pizza: Kasaysayan at background, paggawa ng pizza dough, tradisyonal at modernong mga recipe.