Paano Gumawa ng Pizza sa Wood-Fired Oven

01 ng 10

Ang Wood Fired Pizza Oven: isang Panimula

Mayroong dalawang uri ng pizza: pizza na inihurnong sa isang electric o gas oven, at pizza na inihurnong sa wood-fired oven, na kung saan ay malayo superior. Tanging isang kahoy na fired hurno ay maaaring maabot ang salimbay temperatura na kinakailangan para sa isang maayos na luto, bahagyang charred Neapolitan-style pizza.

Ang pag-set up ng isang hurno ay mas mabilis at mas madali kaysa sa maaari mong isipin, at ikaw ay nagtaka nang labis sa mga pizzas na ito ay magbubunga. Maaari mo ring gamitin ang pizza oven upang maghurno ng tinapay at inihaw na karne, isda, at gulay.

Ang mga pizza oven ay may mga pabilog na sahig at mga kisame na may kuwadro na nagpapakita ng init pababa. Dahil sa pabilog na palapag nagbibigay sila ng mahusay na organisadong workspace: Dahil ang pizza baking ay isang dynamic na proseso, kung saan ang oven door ay mananatiling bukas habang idinagdag mo, i-turn, at alisin ang iyong mga pizzas, kailangan mong panatilihin ang sunog sa oven kung ito ay cool . Ang pabilog na palapag ay nagbibigay-daan sa iyo upang panatilihin lamang ang apoy sa isang gilid kung saan ang bubong ay bumababa, at ang karamihan sa sahig na lugar ay libre para sa pizza.

Si James Bairey ay nagpapatakbo ng Forno Bravo, isang kumpanya na nag-import ng ilan sa mga pinakamahusay na Italian oven oven sa US at England. Kahit na siya ay nagbebenta ng mga built-in oven, siya ay nag-aalok din ng mga kit ng uri na hinahanap sa Italyano mga tindahan ng hardware, na maaaring madaling binuo sa kurso ng isang araw.

Makakahanap ka ng higit pa tungkol sa pagsasama ng isang pizza oven, kasama ang mga libreng plano kung gusto mong bumuo ng iyong sarili mula sa simula, at isang pizza oven photo gallery, sa site ng Forno Bravo.

02 ng 10

Paano Gumawa ng Pizza Dough

Magsisimula tayo sa kuwarta; ginagawa ito ng tradisyonal na paraan ay kukuha ng mga 3 oras, karamihan sa mga ito ay tumataas na oras. Kung sa halip ay gumamit ka ng isang bread machine, aabot ito ng mga 90 minuto. Ang mga Neapolitans, ang mga masters of pizza baking, ay nagsabi na ang kuwarta ay dapat gawin mula sa lebadura ng brewer, harina, asin, at tubig. Maraming mga tao din magdagdag ng isang maliit na langis ng oliba.

• 4 tasa (1/2 kg) na batong galing sa bato (ang harina ng tinapay ay gagana nang perpekto)
• 1 tasa (250 ML) mainit na tubig
• 1 ounce (30 g) lebadura ng brewer o 2 teaspoons aktibong dry lebadura, dissolved sa tubig
• 1 kutsarang langis ng oliba
• Isang pakurot ng asin

Kung ikaw ay nagtatrabaho sa pamamagitan ng kamay, gumawa ng isang tambak ng harina, magsuot ng isang balon sa gitna, at idagdag ang asin at langis ng oliba. Susunod, paghaluin ang halo ng tubig-lebadura, at masahin hanggang makinis at nababaluktot ang kuwarta, at madaling lumayo mula sa ibabaw ng trabaho - mga 10 minuto, masigasig na pagmamasa. Ihugis ang kuwarta sa isang bola, ilagay ito sa isang napakaliit na mangkok na may langis, takpan ito ng malinis na tuwalya sa kusina, at ilagay ito sa isang mainit-init na lugar upang tumaas ng 2 oras o hanggang doble sa lakas ng tunog. Punch ang kuwarta down, masahin ito sa madaling sabi, at hatiin ito sa 4 na bola. Ilagay ang mga ito sa isang floured ibabaw, masakop ang mga ito, at hayaan silang tumaas para sa isang oras.

Kailangan mo ng mas maraming kuwarta? Para sa isang dosenang bola ng kuwarta, kakailanganin mo ng 4 1/2 pounds (2k) ng harina, isang litro (1 litro) ng tubig, mas maraming asin, 1/4 tasa ng langis ng oliba, at 8 kutsaritang lebadura.

03 ng 10

Pag-init ng Oven

Habang ang kuwarta ay tumataas, init ang iyong oven: bumuo ng apoy sa gitna ng hurno ng oven gamit ang ilang mga sticks at ipaalam ito sumunog; kapag ang oven ceiling ay umabot sa isang temperatura ng tungkol sa 700 F (350 C) ang uling ay magpapapawis at isang puting patch ay lilitaw, na kung saan ay palawakin, paglipat pababa patungo sa sahig habang ang oven ay patuloy na init. Kapag ang lahat ng mga uling ay sinunog, ang oven ay sapat na mainit.

Gaano katagal ito? Depende ito sa mga materyales na ginagamit upang maitayo ang oven at hugis nito. Ang rectangular barrel-vault-roofed bread ovens at brick pizza ovens ay maaaring mangailangan ng hanggang 3 oras. Ang pizza oven na binuo na may modernong mga materyales na matigas ang ulo ay nangangailangan ng mga 90 minuto upang makarating sa temperatura.

04 ng 10

Paghahanda ng Hot Oven

Sa sandaling ang oven ay mainit, gumamit ng isang mahabang, hawakan ng metal scraper upang itulak ang mga baga sa isang bahagi ng hurno, at i-brush ang abo mula sa sahig gamit ang metal na bristled brush, muli na nakabitin sa isang mahabang hawakan. Ang ilang mga tao din swab sa sahig ng hurno na may isang mamasa basahan, ngunit ito ay nagtanggal ng init.

Upang mapanatili ang temperatura ng oven, magdagdag ng isang stick (mahusay na tinimplahan hardwood, 3 pulgada ang lapad at 18 pulgada ang haba [10 cm sa 45 cm]) sa apoy bawat 10 minuto o higit pa. Ang ilang pizzaioli ay naglagay din ng isang maliit na andiron malapit sa mga baga, upang mapanatili ang isang dulo ng stick na itinaas upang mas mahusay na masunog.

Sa mga tuntunin ng pagsukat ng temperatura, maaari kang bumili ng isang infrared na thermometer, bagaman ang kamay ay sapat: ilagay ito sa oven, ilang pulgada sa itaas ng oven floor, at kung maaari mo itong hawakan ng higit sa 2 segundo, magdagdag ng isa pang stick sa apoy.

At ngayon, lutuin ang iyong pizza!

05 ng 10

Bumubuo ng mga Pizzas

Ang kuwarta ng pizza ay dapat na hugis sa isang disk sa pamamagitan ng kamay dahil ang paggamit ng isang rolling pin ay magreresulta sa isang manipis, matigas na disk. Gayundin, gumana nang mabilis dahil ang overhandling ay magpapatibay sa kuwarta.

Kumuha ng bola, iiwan ang iba pang sakop, at ilagay ito sa isang floured ibabaw ng trabaho. Flour your hands too, at simulan ang pagkalat nito mula sa gitna, splaying ang iyong mga daliri at nagtatrabaho clockwise; huwag hawakan ang gilid hanggang sa ang disk ay hindi bababa sa 8 pulgada (20 cm) ang lapad. Itaas ang disk sa parehong mga kamay at i-flip ito, i-rotate ito mula sa isang kamay patungo sa isa, at ibalik ito sa iyong ibabaw ng trabaho, na may hindi nabagong tabi. Patuloy na mahatak ang kuwarta, iiwan ang rim ng kaunti na mas makapal, hanggang ang iyong disk ay 12 pulgada (30 cm) sa kabuuan.

Sa pamamagitan ng pagsasagawa, matututunan mo kung paano pahabain ang masa sa iyong mga kamay nang hindi pinindot ito sa ibabaw ng iyong trabaho, at maaari kang makakuha ng hanggang sa punto ng paghuhugas ng disc sa hangin.

06 ng 10

Nangunguna sa Iyong Pizza

Ang pinaka-classic na Neapolitan pizza ay ang Margherita, na nauna sa mga kamatis, buffalo-milk mozzarella, at basil; Binibigyang-pansin ito ng tanyag na tradisyon sa Raffaele Esposito, na sa 1899 piniling mga sangkap sa mga kulay ng bandila ng Italya bilang karangalan kay Queen Margherita di Savoia.

Gayunpaman, mayroong maraming iba pang mga opsyon, at medyo libre mong gawin ayon sa gusto mo. Gayunman, tandaan, na mas mababa pa; masyadong maraming sahog ay gumagawa para sa isang mabigat na pizza.

Mga pizza na kombinasyon ng pizza sa Italya, at mga fill ng calzone .

07 ng 10

At ngayon...

Ang susunod na hakbang ay i-slip ang iyong topped pizza papunta sa isang lightly floured pizza skin.

08 ng 10

At Ilagay Ito sa Oven

Ilagay ang pizza sa hurno at bigyan ng alisan ng balat ang isang matibay na haltak upang ilipat ang pizza mula sa alisan ng balat papunta sa sahig ng pizza oven. Ang crust ay magsisimula sa puff up at lutuin kaagad; pagkatapos ng tungkol sa 40 segundo, i-slip ang alisan ng balat sa ilalim ng pizza at paikutin ito 180 degrees upang matiyak na ito ay lutuin nang pantay-pantay. Huwag ililipat ito sa ibang bahagi ng oven kapag paikutin mo ito, baka hindi ito mag-burn.

Ang pagluluto ay magiging mas mabilis kaysa sa isang hurno ng kusina - ang mga detalye para sa estado ng certified na pamahalaan na Vera Pizza Napoletana na dapat gawin ang pizza sa loob ng 60-90 segundo. Ito ay magagawa kapag ang crust ay mahusay na browned, ang keso ay tinunaw, at ang iba pang mga sangkap ng topping ay bulubok. Kung ikaw ay gumagawa ng isang calzone, huwag magulat kung lumubog ito tulad ng isang football.

09 ng 10

Kapag Natapos na ...

Alisin ito mula sa oven.

10 ng 10

Ang mga Pizzas Sigurado Handa sa Slice

Kapag ang pizza ay tapos na, hatiin ito. Ang iba pang pizza dito ay ginawa ng pesto sauce at mozzarella, habang ang focaccia sa likod ng mga pizzas ay ginawa na may lebadura at sinabugan ng langis ng oliba at magaspang asin sa dagat bago pumasok sa oven.

[Ini-edit ni Danette St. Onge]