Alamin ang tungkol sa mga pinagmulan nito, kung paano ito ginawa, ang lasa at mga pares
Ang Provolone ay isang Italyano na keso na gawa sa gatas ng baka. Ang mga pinagmulan nito ay namamalagi sa Southern Italy at ang keso ay karaniwang ginagawa sa rehiyon ng Po valley, partikular ang Lombardy at Veneto. Ang pangalan ay nagmula sa mga salitang Neapolitan na "prova" o "provola," na nangangahulugang hugis ng globo. Ang Provolone cheese ay nauuri sa dalawang anyo: Provolone Dolce (malambot), na may edad na para sa dalawa hanggang tatlong buwan, ay malambot, makinis at may kulay-dilaw na kulay puti at matamis na lasa.
Ang iba pang, Provolone Piccante (piquant o kawili-wiling appetizing) ay may edad na para sa higit sa apat na buwan at may isang masigla lasa.
Sa South America, ang isang katulad na keso sa pangalan ng Provoleta ay kinakain na may inihaw na karne . Sa Amerika, ang ginawa ng Provolone ay katulad ng iba't-ibang Dolce. Ang mga lasa ng Provolone ay higit sa lahat depende sa kung saan ito ginawa. Kadalasan, ito ay semi-hard sa texture at ginawa mula sa gatas ng baka.
Paano Ginawa ang Provolone Picante
Ang Provolone ay "pasta filata" - isang terminong Italyano na nangangahulugang "pino-paste" - stretched-curd o pulled-curd cheese, na kinabibilangan ng mozzarella. Ang paggawa ng pasta ng filata ay nagsisimula sa gatas na pinainit at pinalubog at pinahihintulutang magpahinga sa loob ng isang oras. Pagkatapos ang mga curd ay pinutol sa mga maliliit na piraso at pinatuyong ang patak ng gatas. Ang curds pagkatapos ay magpahinga ng ilang oras. Pagkatapos ay sinusunod ang filatura, kung saan ang mga curd ay puno ng ilang oras sa isang paliguan ng napakainit na patak ng gatas o tubig.
Kapag nagsimula silang lumutang, ang karamihan sa likido ay aalisin at ang mantika ay pagkatapos ay halo-halong at minamasa hanggang sa ang nais na malambot, nababanat, mahigpit na pagkakahabi ay nakuha.
Ang mass ng curd ay nahahati at hugis sa mga indibidwal na cheeses, na kung saan ay may edad na.
Ang Lasa ng Provolone Picante
Sa Italya, ang provolone ay itinuturing na isa sa pinakamahalaga sa staples ng keso. Karamihan sa mga gulong ng provolone ay hugis-lung at nakatali sa tuktok na may lubid. Ang natural na balat ng Provolone ay natatakpan ng waks, na hindi nakakain.
Ang Italyano na Provolone ay una sa isang grating na keso, sagana sa katawan at malangis na may isang bahagyang snap. Ang mga may edad na Italian Provolones ay mas malusog kaysa sa karaniwang isyu na sanwits na provolone. Kung sinubukan mo lamang ang soft, supermarket na "deli" na bersyon ng Provolone, Provolone Picante cheese ay dapat na isang paghahayag.
Mga Iminumungkahing Pairings
Ang Provolone ay naglalaman ng malalaking halaga ng kaltsyum at protina ngunit mataas din ang sosa. Ang keso ay napupunta na rin sa matatanda at may edad na mga pulang alak. Sa talahanayan, maaari itong ihain ng mga mainit na chutney, gawang bahay at flatbread.
Paglingkuran ito sa mga olibo ng Italyano at manipis na mga hiwa ng Prosciutto di Parma-Provolone habang kinakain nila ito sa Italya! Pahiran ito sa mga pizzas at pasta o anumang bagay na humihiling ng isang topping ng keso (na halos lahat ng bagay). Ito ay matutunaw kapag pinutol muna. Para sa isang masasarap na paggamot, subukan ito sa ilang mga pulang ubas, peras, igos, mga kamatis, inihaw pulang peppers, olive o masarap na tinapay drizzled na may langis ng oliba. Ang isang paborito sa atin ay provolone na natunaw sa sariwang bruschetta. Masarap!
Ang mataas na kalidad na Provolone Picante ay sapat na mahusay para sa snack, ngunit kung ito ay mas mababa ang kalidad ang lasa ay madalas na hindi kawili-wili. Ang uri na ito ay pinakamahusay na ginagamit para sa pagluluto. Subukan ito sa pizza o sa isang salami sandwich.