Ano ang Kakailanganin mo
- 1 bansa ham
- 1 lalagyan ng cloves
- Asukal sa asukal
- Mga tinapay na mumo
Paano Gawin Ito
Isang araw o dalawa bago mo balak na maglingkod sa hamon , ilagay sa isang napakalaking hurno na hurno, paglubog ng hock, kung kinakailangan, upang umangkop sa ham . Kung ang hamon ay maalat, ang mga kristal ng asin ay makikita. Takpan ang cool na tubig at hayaang tumayo ng 24 na oras sa temperatura ng kuwarto, palitan ang tubig 3 hanggang 4 na beses. Kung ang ham ay hindi maalat, palitan ang tubig na pambabad 1 hanggang 2 beses.
Susunod na araw, scrub hamon na rin sa ilalim ng pagpapatakbo ng maligamgam na tubig upang alisin ang anumang magkaroon ng amag at paminta .
Hugasan ulit sa maligamgam na tubig. Ilagay hamon sa isang rack sa parehong malaking kettle, magdagdag ng mga cool na tubig upang masakop, masakop, at dalhin sa isang pigsa sa paglipas ng mataas na init. Basain ang froth mula sa ibabaw, bawiin, ayusin ang init kaya nananatili ang tubig sa isang mabagal na kumulo at lutuin ang 25 hanggang 30 minuto bawat kalahating kilong o hanggang sa malambot na tinidor at ang buto ay nakakaramdam ng maluwag; cool ham sa pagluluto likido. Painitin ang hurno sa 350 degrees F.
Lift ham mula sa likido, tanggalin ang balat, at putulin ang taba sa 1/2-inch. Kalidad sa isang pattern ng crisscross at stud sa cloves. Pat sa isang makapal na glaze (kayumanggi asukal at tinapay crumbs ay ang tradisyonal na glaze para sa Smithfield at Virginia ham ). Maglagay ng ham glaze papunta sa isang rack sa isang mababaw na lutong panggatong at maghurno, natuklasan, 45 minuto o hanggang makintab ay mabuti browned. Maglipat ng ham sa paghahatid ng pinggan at ipaalam ang cool na hindi bababa sa 20 minuto bago paghahatid. Sa South, ang mga hamon na ito ay hinahain sa temperatura ng kuwarto (o pinalamig), ngunit halos hindi mainit. Kapag larawang inukit, manipis ang slice paper.
Pinagmulan: ni Jean Anderson at Elaine Hanna (Doubleday)
Na-reprint na may pahintulot.